皮蛋是我國非常偉大的發(fā)明，由于外表奇特，晶瑩剔透又被稱為松花蛋，皮蛋的口感獨特，甜中帶咸，咸中帶酸，吃皮蛋有助于清熱解毒，緩解牙齦腫痛和耳鳴心慌的問題。

早在明代泰昌年間就有關(guān)于皮蛋的記載，江蘇吳江縣一家小茶館中，因為店主熱情好客會做生意，店鋪生意興隆，一次，店主應(yīng)酬客人時，不小心將泡好的茶蛋倒在爐灰中，等到想起時，發(fā)現(xiàn)茶蛋表面竟然黝黑發(fā)亮，帶有少許白色花紋，正因這一次偶然的發(fā)現(xiàn)，皮蛋迅速在我國蔓延開來，受到眾多人的歡迎。

01皮蛋的顏色為何如此奇特？

制作皮蛋時需要將皮蛋放入生石灰、草木灰、氫氧化鈉中，經(jīng)過長時間的風(fēng)干儲存后，皮蛋的顏色會在強堿的作用下，蛋白逐漸變成黑褐色或紅褐色，蛋黃呈現(xiàn)墨綠色或橙紅色。

經(jīng)過化學(xué)反應(yīng)后蛋白中的蛋白質(zhì)，會在強堿物質(zhì)的影響下發(fā)生基因破壞產(chǎn)生較多的鹽結(jié)晶，時間一長會慢慢的依附在松花蛋的表面，這也是為何松花蛋上會出現(xiàn)雪花的原因。

松花蛋的顏色之所以如此奇特，是因為蛋黃本身就含有較多的礦物質(zhì)，經(jīng)過碳酸氫鈉的氧化反應(yīng)后會產(chǎn)生較多的硫化物，是不易溶于水，會慢慢的衣服在松花蛋的蛋黃表面，從而形成大量的氨基酸。

松花蛋營養(yǎng)價值高，但不適合過量食用，因為松花蛋中的堿性含量過高，建議在食用松花蛋時可以加一點點陳醋，醋能起到殺菌消炎的效果，酸酸的口感也能增強食欲，讓松花蛋吃起來變得更加美味。

02吃皮蛋，到底對身體有益還是有害？現(xiàn)在告訴你答案，看完抓緊收藏

在制作皮蛋時，為了提高皮蛋的口感，要加入較多的氧化鉛和生石灰，經(jīng)過長時間儲存的松花蛋，鉛含量是非常高的，這種物質(zhì)進(jìn)入身體后會對各器官和各組織造成一定的傷害。

長期大量攝入皮帶還會誘發(fā)鉛中毒，患者會表現(xiàn)出：頭暈頭痛、渾身乏力、失眠多夢、幻覺、腰酸背痛、四肢酸軟無力等表現(xiàn)。

看到這里不少人就會提出疑問，既然皮蛋的鉛含量如此之高，為何國家還要允許人們售賣皮蛋食用皮蛋呢？

雖然皮蛋中的鉛含量過高，但國家為了保護(hù)公民健康，減少傷害，在制作的過程中會嚴(yán)格要求制作商家，減少皮蛋中的鉛含量。

如今市面上所售賣的皮蛋，每1千克皮蛋中所含的鉛含量不超過3毫克，這樣的皮帶才是最符合人體食用的“好皮蛋”。

（1）吃皮蛋的壞處

1、誘發(fā)鉛中毒

鉛屬于有毒金屬，皮蛋中的鉛含量過高時，過量食用就會誘發(fā)鉛中毒，加重腸胃和心臟的負(fù)擔(dān)，還會導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)功能性受損，情況嚴(yán)重的還會危及生命。

2、大腦損傷

長期大量攝入皮蛋，皮蛋中的化學(xué)物質(zhì)會影響中樞神經(jīng)系統(tǒng)的傳遞，容易損傷大腦，傷害身體健康，不少長期攝入皮蛋中毒的人群還會出現(xiàn)記憶力下降，注意力不集中，頭暈頭痛的表現(xiàn)。

老年人長期吃皮蛋容易加大患老年癡呆的風(fēng)險，兒童長期吃皮蛋會影響正常生長發(fā)育，家長一定要嚴(yán)格控制孩子吃皮蛋的數(shù)量。

3、骨質(zhì)疏松

皮蛋中的鉛元素還會加速鈣元素的流失，加大患骨質(zhì)疏松和關(guān)節(jié)炎的幾率。

（2）吃皮蛋的好處

1、清熱解毒

吃皮蛋還有清熱解毒的效果，緩解體內(nèi)熱氣堆積的問題。

2、促進(jìn)腸胃蠕動

皮蛋屬于堿性食物，有助于中和胃酸減少胃酸的分泌，降低腸胃黏膜的腐蝕性，促進(jìn)腸胃蠕動，減輕便秘的困擾。

3、補充營養(yǎng)

皮蛋中含有多種維生素，礦物質(zhì)等其他營養(yǎng)物質(zhì)，吃皮蛋有助于為機體補充營養(yǎng)，提供源源不斷的能量。

03哪些人不適合吃皮蛋？

高血壓、高血脂的患者

高血壓已經(jīng)成為目前發(fā)病率較高的慢性疾病之一，確診高血壓的患者需要長期服藥來穩(wěn)定血壓的增長，由于松花蛋中的膽固醇含量過高，長期大量攝入會導(dǎo)致體內(nèi)膽固醇和甘油三酯含量升高，不利于血脂和血壓的問題。

高血壓和高血脂的患者一定要嚴(yán)格控制松花蛋的攝入量，為了健康考慮，請遠(yuǎn)離對身體傷害較大的食物。

老人和兒童

老人和小孩也不適合吃松花蛋，處于生長發(fā)育的關(guān)鍵時期，吃松花蛋不利于腸胃和口腔的健康，也會影響智力發(fā)育。

老年人長期吃松花蛋會加大重金屬中毒的風(fēng)險，加速鈣元素流失，誘發(fā)骨質(zhì)疏松和老年骨折病。

懷孕期的孕婦

懷孕期的孕婦切忌千萬不要吃松花蛋，松花蛋中的化學(xué)物質(zhì)對胎兒的生長發(fā)育極其不利，長期大量攝入松花蛋還會導(dǎo)致胎兒畸形、發(fā)育遲緩、誘發(fā)關(guān)節(jié)病、加大流產(chǎn)的幾率。

肝病患者

肝臟是人體主要排毒和解毒的器官，當(dāng)肝臟受損后，也會導(dǎo)致身體中大量毒素垃圾無法及時排出，時間一長也會加重身體負(fù)擔(dān)，誘發(fā)慢性疾病。

松花蛋屬于腌制食品其中所含的鹽分過高，經(jīng)過長時間儲存還會生成較多的亞硝酸鹽，長期攝入過多的皮蛋會加重肝臟的負(fù)擔(dān)，也會導(dǎo)致肝排毒解毒的能力下降，加大患肝硬化的幾率。

松花蛋雖然美味，但如果長期大量食用的話，也會加重身體的負(fù)擔(dān)，屏幕前的各位朋友，你們都喜歡吃松花蛋嗎？對這件事如果還有其他不同意見的話，可以在下方評論區(qū)留言討論。