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海英醬蒸扇貝（10人份） 原料： 活扇貝10只，胡蘿卜10根，苦菊適量，蔥、姜、花椒各適量，自制海英醬、料酒各適量。 制作： 1、將胡蘿卜切花刀，放入盤中造型； 2、將扇貝治凈，加蔥、姜、花椒、料酒浸泡10分鐘，取出，淋入海英醬，上熱鍋蒸2.5分鐘，放入已裝飾好的盤中，點綴苦菊即可。 3、海英醬的制法：將500克海帶與200克紫菜一同放入料理機中打碎，加50克蠔油、50克鮮辣汁、75克冬菇醬油、30克黃豆醬、700克冷雞湯混合拌勻，熬至含水量為50%即可。 松露汁香煎玉帶 原料： 帶子，菠菜，南瓜粒，牛肝菌粒，培根粒，松露汁。 制作： 1、將菠菜洗凈，炒香，放入盤中造型備用； 2、將帶子洗凈，加鹽略微腌制，煎熟，擺在菠菜上，點綴炸熟的南瓜粒、牛肝菌粒、培根粒，淋松露汁即可。 3、松露汁的配方：雞湯，燒肉汁，淀粉，松露醬，松露片。 葵子汁蝦球（10人份） 原料： 大明蝦10只，苦菊、車厘子各適量，自制葵子汁、鹽、蛋清、淀粉各適量。 制作： 1、將大明蝦去頭、殼、沙線，洗凈，加鹽、蛋清、淀粉抓勻上漿，冷藏2小時，過油，裹勻葵子汁，碼盤，點綴苦菊、車厘子即可。 2、葵子汁的制法：將粗粒芥末醬、檸檬汁、煉乳、蛋黃醬以5：1：1：9的比例拌勻即可。 松露冬瓜煮蟹鉗
海蟹鉗，冬瓜，絲瓜段，黑松露片，黑松露醬，上湯，鹽，白糖，橄欖油。 制作： 1、將絲瓜段放入加鹽、白糖的上湯中焯熟，擺入盤中備用； 2、將冬瓜去皮，制成棋子狀，加上湯煨至入味，放到絲瓜上，淋原湯； 3、將海蟹鉗拆出完整的蟹鉗肉，用橄欖油煎香，放到冬瓜上，淋黑松露醬，點綴黑松露片即可。 黑松露醬的制法：將黑松露洗凈，加松露油打成泥，下鍋炒香，加濃雞湯煮至濃稠，加鹽即可。 張氏獅子頭 豬肉餡（肥三瘦七），米飯，饅頭，蔥，姜，八角，生抽，老抽，黃酒，雞粉，白糖，紅薯粉，生姜水。 制作： 1、將饅頭掰碎，與豬肉餡、生抽、老抽、黃酒、生姜水拌勻，制成125克重的丸子，裹一層濕紅薯粉，下熱油鍋中炸至定型、色澤金黃，撈起瀝油； 2、鍋內(nèi)加水、蔥、姜、八角、生抽、老抽、雞粉、白糖，放入獅子頭燉至入味，裝入容器中，原汁勾芡，配米飯上桌即可。 關(guān)鍵：肉和饅頭的比例是5:1；肉餡不用摔上勁；每4個丸子配5個～6個八角。 南瓜油浸甲魚
長蕩湖野生甲魚1只（約1000克），金南瓜100克，蔥段25克，洋蔥圈25克，蒜子50克，干蔥頭25克，生姜25克，西芹段25克，香菜10克，花生油150克，香油10克，自制醬料150克，花雕酒10克。 制作： 1、將金南瓜洗凈，去瓤，切大塊，甲魚治凈，斬件，沖水去血污，加自制醬料、花雕酒腌至入味； 2、砂鍋入花生油燒熱，入蒜子、干蔥頭、生姜炒香，放入洋蔥圈、西芹段、蔥段，碼入腌好的甲魚塊，加蓋小火焗30分鐘，放入金南瓜塊焗10分鐘，出鍋，淋香油，撒香菜即可。 醬料的制法：將海鮮醬、排骨醬、叉燒醬、柱侯醬、沙爹醬、芝麻醬、花生醬、色拉油、紅油、洋蔥末、蔥花一起放入鍋中熬制20分鐘至濃稠出香味即可。 可比克牛蛙 制作： 1、把牛蛙剝皮并剁成小塊，納碗后加鹽、料酒、胡椒粉和生粉碼味上漿，待下油鍋滑熟后，倒出來瀝油，隨后裝托盤里并送入烤箱烤5分鐘。 2、凈鍋放少許的油，先下小米椒節(jié)、蒜粒和野山椒粒炒香，倒入烤好的牛蛙后，加放鹽、味精、雞精、美極醬油、鮮露和豉油一起炒勻。裝盤后，圍擺汆熟的西蘭花和可比克薯片，即成。 口味：鮮辣味 萬水千山總是情,點個“在看"行不行 |
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