酸菜丸子粉絲煲的用料

酸白菜 300克	肉餡 100克
粉絲 1小把	姜 2片
蔥 15克	雞蛋 1個
淀粉 2克	鹽 1克
十三香粉 1克	雞粉 1克
濃湯寶 1塊	油 5克
香油 5克	溫水（高湯） 500毫升
干辣椒 3個	香菜葉 6片

酸菜丸子粉絲煲的做法

步驟1   我老爸積的酸菜，從缸里現(xiàn)吃現(xiàn)撈。（我爸祖籍是東北人，雖然他離開東北五十多年了，但每年他都會按照老東北人的習慣積一大缸的酸白菜，這就是鄉(xiāng)愁。）   

步驟2   從缸中撈出的酸菜過溫水淘洗2-3遍。   

步驟3   準備食材。   

步驟4   蔥姜切末。   

步驟5   肉餡中加入蔥姜末，1個雞蛋，1克十三香粉，1克雞精，1克鹽。   

步驟6   再加入5克味極鮮醬油。   

步驟7   5克香油。   

步驟8   用筷子順時針攪拌均勻，可根據(jù)需要適量加入2克淀粉。   

步驟9   繼續(xù)順時針攪上勁兒。（筷子們立住不倒）   

步驟10   干辣椒，姜切絲備用。   

步驟11   粉絲用溫水泡一下。   

步驟12   將洗凈的酸菜切成寬0.7厘米左右的絲。   

步驟13   鍋中適量的油，放入姜絲和干辣椒絲爆出香味兒。   

步驟14   再下入酸菜翻炒一下。   

步驟15   加500毫升溫水（有高湯的朋友們用高湯，沒有高湯的看下一步）。   

步驟16   大火煮開后加入一塊濃湯寶。   

步驟17   攪好的肉餡用小勺子挖成丸子。   

步驟18   將丸子下入鍋中沸騰處。   

步驟19   將所有丸子下入鍋中，中火加蓋煮至丸子熟透。   

步驟20   在鍋中沸騰處下入泡好的粉絲。   

步驟21   略煮1-2分鐘后，撒上香菜末即可。   

步驟22   上桌。   

步驟23   成品。   

步驟24   看著這黃亮酸脆的腌菜，那熟悉的味道立刻撲面而來，空氣中仿佛彌漫著酸白菜的清爽氣息，溫馨的回憶也踏然而至。   

酸菜丸子粉絲煲的烹飪技巧

濃湯寶咸味適中，可以不用再加其他調(diào)味料了，重口味的朋友們根據(jù)個人口味酌情加鹽。