蘆筍蝦仁的用料

蘆筍 5根	蝦仁 10個
木耳 5朵	鹽 適量
油 適量	雞精 適量

蘆筍蝦仁的做法

步驟1   準備食材。蝦仁是提前用鮮蝦剝出，處理好冰起來的，每次吃的時候解凍一下就會很方便。(蝦去頭去皮，從第三節(jié)處剔出蝦線，然后少許水鹽，充分抓勻，洗掉蝦仁身上的粘液，然后用清水反復(fù)沖洗，到蝦仁比較白凈，用廚房紙吸干水分，加適量料酒和少量淀粉，抓勻腌一會。)   

步驟2   木耳提前泡發(fā)。   

步驟3   把蘆筍洗干凈，斜刀切段。   

步驟4   燒開水，在水里放點油和鹽，燙一下蘆筍和木耳，很快就要拿出來，不然時間長就不脆了，燙不熟沒關(guān)系，還要再炒過。   

步驟5   將焯好的蘆筍和木耳瀝水撈出備用。   

步驟6   鍋中適量油燒熱，下入蝦仁，炒至變色。   

步驟7   下入焯好的蘆筍和木耳。   

步驟8   加入適量的鹽和雞精，大火翻炒均勻即可。   

步驟9   出鍋裝盤。   

步驟10   成品。   

蘆筍蝦仁的烹飪技巧

簡單的菜不用太多的調(diào)味，吃著才會清爽。 蘆筍需要焯水原因有二： 一是這種烹調(diào)方式能最大限度的保留蘆筍中的維生素，避免營養(yǎng)大量流失，焯水后的蘆筍色澤艷麗、質(zhì)地脆嫩。 二是因為蘆筍中含有草酸，進入人體血液后很容易與鈣結(jié)合，生成草酸鈣，而焯水則能去除大部分草酸，吃起來更放心。