清蒸大閘蟹的用料

大閘蟹 3只	清香米醋 2勺
檸檬蒸魚(yú)醬油 1勺	蔥 1段
姜 3-5片

清蒸大閘蟹的做法

步驟1   準(zhǔn)備食材。   

步驟2   好的大閘蟹有著青灰色帶光澤的蟹殼，蟹爪間有黃色的毛。大閘蟹的眼睛可以從一定程度上反應(yīng)大閘蟹的新鮮與否。蟹臍向外凸起并且圓潤(rùn)。肢體完整并自然彎曲，活動(dòng)有力，到處橫行的就是好螃蟹。   

步驟3   大閘蟹用刷子清洗干凈。   

步驟4   蔥切段，姜切絲。   

步驟5   蒸鍋中放入適量的水，將洗凈的大閘蟹腹部朝上，鋪上蔥段和姜絲。大火蒸5分鐘,轉(zhuǎn)中火10分鐘。   

步驟6   用1勺檸檬蒸魚(yú)醬油，2勺清香米醋和姜絲調(diào)一碗蘸汁，這樣可以去除螃蟹的寒氣、腥氣。   

步驟7   蒸好的大閘蟹出鍋趁熱吃。清蒸可以最大限度地保持大閘蟹的原汁原味，那味道絕對(duì)是一絕，掰開(kāi)一個(gè)，蟹肉潔白，入口清甜甘香，蟹黃橙黃如金，味道鮮美，那飽滿(mǎn)的質(zhì)感與醇香的味道縈繞在你的舌尖，讓人回味無(wú)窮。   

步驟8   吃蟹黃時(shí)是吃蟹的***。掀開(kāi)蟹殼，注意要從頭頂將蓋打開(kāi)，去蟹肺、蟹心、蟹胃和蟹腸，將蟹身往兩邊屈，把蟹膏擠出來(lái)食用，如果是母蟹，就可以吃到味道鮮美的蟹黃，要是公蟹則可以吃到潔白的蟹膏。   

步驟9   “秋風(fēng)響，蟹腳癢。”金秋時(shí)節(jié)，螃蟹黃滿(mǎn)，肉嫩味美。正所謂：“螯封嫩玉雙雙滿(mǎn)，殼凸紅脂塊塊香?！?   

清蒸大閘蟹的烹飪技巧

1、螃蟹一定要買(mǎi)活的，死的千萬(wàn)不要買(mǎi)，死螃蟹有毒素; 2、雄蟹的腹部底下形如金鐘，而雌蟹的腹部而是一個(gè)半圓形; 3、都說(shuō)蟹性寒，女人通常底子比較寒，吃蟹的時(shí)候最好配一杯黃酒，要不然就多加些姜絲，可以祛寒; 4、一定要冷水下鍋，開(kāi)水下鍋容易導(dǎo)致蟹腿斷裂，蟹就不完整了。