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豉香菌絲菜卷 主料：豬梅花肉100克、水發(fā)茶樹(shù)菇100克、卷心菜150克 輔料：油豆豉 蔥絲 彩椒絲 雞蛋 調(diào)料：精鹽、雞汁、貝汁、胡椒粉、白糖、香油、蔥姜水 制作方法： 1.梅肉剁末.茶樹(shù)菇撕成絲加蛋清與調(diào)料 2.調(diào)拌均勻入味待用。卷心菜焯水后待用。 3.菜葉卷入餡心上鍋蒸熟取出改刀裝盤(pán)。 4.將油豆豉加熱撒在菜卷上，蔥絲.彩椒絲點(diǎn)綴。最后淋熱油即可。 脆炸素什錦配辣桃薩拉薩醬 主料：素火鍋料300克 輔料：脆炸糊（生粉、淀粉、鹽、油） 調(diào)料：番茄沙司20克、辣桃薩拉薩醬20克 裝飾：薄荷尖、青檸檬、蘇子葉、紅辣椒絲、狼牙生菜 制作： 1.將生粉淀粉、油，鹽，水混合調(diào)制脆炸糊 2.將素火鍋料放入脆炸糊中，下油鍋中炸至金黃酥脆，撈出控油： 3.將炸好的素火鍋料碼放盤(pán)中點(diǎn)繳裝飾，隨盤(pán)跟上辣桃薩拉薩醬、番茄沙司即可 家燉礦泉鰱魚(yú) 主料：礦泉鰱魚(yú)一條 副料：蔥100克 姜50克 八角5克 笨辣椒段少許 調(diào)料：秘制東北大醬100克 黃豆醬油100克 大粒鹽少許 制作： 1將魚(yú)去鱗內(nèi)臟洗凈 把魚(yú)改成花刀 2用大鐵鍋將油燒到8成熱放秘制東北大醬加本地礦泉水 3大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燜制40分鐘 直到將汁收粘稠即可。 十年花雕蟹油大黃魚(yú) 主料：大黃魚(yú)1750克 調(diào)料：五年花雕油50克 雞精1克 味精1克 雞汁5克 蟹油10克 白糖少許 制作： 1. 將半片大黃魚(yú)解凍腌制備用 2. 取一調(diào)料碗將所需調(diào)料加水?dāng)嚢杈鶆?/p> 3. 將腌制好的大黃魚(yú)放在大腰盤(pán)內(nèi)，倒入調(diào)制好的的料汁，放蒸箱蒸半小時(shí)即可。 港式精品佛跳墻 原料： 鮑魚(yú)、海參、魚(yú)翅、牦牛皮膠、花菇、蹄筋、墨魚(yú)、瑤柱等。 制作： 1、 港式佛跳墻之所以在洪粵軒各品牌店銷(xiāo)量大的原因是因?yàn)榻?jīng)過(guò)多年的研究在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上的味道和器皿都有所改良。 2、在煲煮食材時(shí)加入廣東臺(tái)山生蠔、高湯和邵興酒文火煨制48小時(shí)，快成菜時(shí)加入云南干松茸，讓每個(gè)食材都燉得軟糯入味，湯汁濃郁黏唇，菌香味濃，葷而不膩。 3、器皿盛裝改寬口的砂鍋加以底火保溫，方便跟配上的絲苗米飯拌著吃。 香辣麻仁雞胗 主料：熟雞胗300克 輔料：泰椒20克 芝麻仁20克 芥菜30克 調(diào)料：精鹽、味精、白糖、醬油、自制辣醬、香油 、藤椒油 制作： 1.雞胗切丁.芥菜泰椒切丁待用。 2.雞胗走小油鍋倒出，同其它輔料煸炒調(diào)味最后撒麻仁即可。 特點(diǎn)：紅亮干香 也可涼吃 什錦塌鍋豆腐 原料： 豆腐、牛肉、香菇 調(diào)味： 醬油、料酒、糖、雞精、蠔油、樹(shù)椒段、蔥、姜 制作： 1、將整塊豆腐改刀成6塊中間掏空備用，將牛肉、香菇切丁備用。 2、鍋中底油下牛肉炒散，加入香菇翻炒放入少許醬油、料酒、糖、雞精，大火翻炒后撈出，填入豆腐中。鍋中底油下入豆腐煎至底部金黃撈出，起鍋下入樹(shù)椒段、蔥、姜，炒香后加入醬油、糖、蠔油調(diào)味下豆腐，小火收汁放入少許水淀粉收欠淋明油即可。 萬(wàn)水千山總是情,點(diǎn)個(gè)“在看"行不行 |
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