首先咱們準備原材料

新鮮的大白蘿卜10斤，陳醋半斤，生抽一斤，蠔油半斤，老抽二兩，冰糖一兩，蔥姜蒜干辣椒八角，花椒少許，青尖椒一顆，大蒜一頭。

接下來是腌制蘿卜的過程。

1、我媽說，將大白蘿卜10斤，洗凈后削皮對半切開，然后切成夾刀片，接著撒上一把精鹽，和一把白糖拌勻，腌制30分鐘，目的是讓它滲出水分，等會更易存放，口感也更脆。這一步需要注意，很多朋友只放鹽不放糖，一定要放上糖，這樣它的味道更醇厚，腌制的蘿卜也不咸，利用這半小時的時間，咱們再準備腌汁。

2、首先咱們盆中放上一兩冰糖，二兩老抽，再放上半斤蠔油，半斤陳醋，和一斤生抽，接著再放上一兩精鹽，少許的雞精味精，接著把鍋刷洗干凈，把所有的調(diào)料倒進鍋里，開小火給它熬開，把冰糖熬煮融化，然后放在盆中自然放涼。

3、接著鍋里放上一勺花生油，把蔥姜蒜干辣椒，八角花椒，放進鍋里炸出香味，然后撈出來，接著把它直接倒在腌汁里面，然后再把青尖椒，輕輕拍破去籽后切段，放進腌汁里，再把大蒜一頭剝開，輕輕把大蒜拍散，放進腌汁里面。

4、然后咱們再把腌出水分的白蘿卜，用清水清洗干凈，然后攥干水分，把它放進腌汁里面，放上保鮮膜，放進冰箱里，冷藏保存一天之后，就可以吃了，酸辣脆爽，特別下飯好吃，學不會，你呢實在是可惜了，為了防止大家學不會太可惜了，我再把它的制作要點，分享給大家。

腌蘿卜的制作要點。

1、我媽說啦，腌蘿卜時，把蘿卜切成夾刀片，一定要撒上一把鹽和一把糖，不能只放鹽，精鹽雖然也能滲出水分，但腌出的蘿卜底味容易過咸，這一點，朋友們一定要記好。

2、所有腌汁，一定要倒在鍋里燒開后晾涼，這樣能夠去除有很多細菌，保存的時間也更長，放涼后也一定要再澆上點，蔥姜花椒辣椒的油，這樣這道腌蘿卜的味道，才更香更醇厚好吃。

總結(jié)：

怎么樣朋友們，看完文章這次學會了 我媽私藏了20年，這個腌蘿卜的做法了嗎，酸辣脆嫩，特別好吃，而且放上幾個月都不容易壞，朋友們記得點贊收藏好，我是大廚江一舟，咱們下期見。