原料：

冬瓜50克，金華火腿、蝦膠、蘆筍、香菇、石斑魚肉各10克，彩椒粒適量，魚子醬2克，生粉、雞湯、濕淀粉各適量。

制作：

1、將火腿、蘆筍、香菇、石斑魚肉分別切成3厘米長的條，汆水備用；

2、將冬瓜片成3厘米寬、20厘米長的薄片，焯水瀝干，拍勻生粉，平鋪，抹勻蝦膠，依次放入上述食材卷成卷，上籠蒸熟，放入已裝飾好的盤中；

3、另起凈鍋入雞湯燒熱，加濕淀粉勾琉璃芡，淋在冬瓜卷上，點(diǎn)綴魚子醬即可。

 三色如意卷

制作：

1、將烤鴨肉切小粒，加韭黃粒、鹽、XO醬、十三香調(diào)味拌勻成餡料；

2、取綠豆皮平鋪，均勻撒餡料，包成扁長的卷，用雞蛋液封口，拍勻玉米粉，蘸勻雞蛋液，裹勻面包糠，入熱油中炸至金黃、酥脆，控油后改刀切塊，搭配炸蝦片一同上桌即可。

點(diǎn)評：老菜之一，色澤金黃，表皮十分酥脆，咬一口脆如響鈴，鮮香味美。 

栗子雞

主料：三峽黑雞1只，凈雞肉1.5kg。

輔料：宜昌木子50g，曬豆瓣醬50g，姜15g，蒜子20g，土辣椒100g，蠔油30g，菜籽油75g，廚子酵素調(diào)料15g，花生醬15g。

制作：

1.三峽黑公雞制凈，剁塊。

2.鍋上火，放入菜籽油，燒至六成熱下姜、蒜、雞塊、土辣椒、廚子酵素一起煸炒，炒至水分漸干，下木姜子、曬豆瓣醬、蠔油炒香。

3.加水2L燒開，入高壓鍋內(nèi)壓15分鐘，待冷卻后開蓋，濾湯汁入鍋，雞塊放入鍋中，加花生醬收汁濃稠即可。

成品特點(diǎn)：雞肉肉質(zhì)Q彈細(xì)嫩，木姜子味濃郁，與雞肉鮮香有機(jī)結(jié)合，微辣醇香開味，西楚風(fēng)味創(chuàng)新菜肴。