紅棗是無人不知的美味佳果，也是廣受推崇的溫補(bǔ)良品，美味藥效兼具讓它獲得了不少中老年人的喜愛，但是棗兒最好的吃法卻不一定人人都知道的。

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國醫(yī)大師路志正老師，專研脾胃病70多年，92歲還開堂問診，腳力好、脾胃好，他常年養(yǎng)生的辦法之一就是這個棗子。但是不是直接吃，而是要通過一個特別的制法，那就是三顆蒸棗（堅持飯后吃）。這樣可以讓棗更加綿軟，效果好，更適合老年人。

選棗：肉厚、質(zhì)實、沉重、色澤鮮艷的干棗子；

洗棗：洗凈去雜質(zhì)、不要浸泡；

蒸棗：三蒸。

中強(qiáng)火蒸20分鐘。置陰涼處3~4小時，再蒸20分鐘（不用加水，直接隔水干蒸）。水沸后，宜小火，再蒸一次。

吃法：每天吃倆顆。每次吃時再蒸熟，剝?nèi)ビ财?，?nèi)核，然后吃。

這其實是來自于中醫(yī)的“炮制學(xué)”。相信大家經(jīng)常接觸中藥的朋友都聽說過熟地，這個熟地是由生地九制之后成的，也就是通過生地九次蒸過、炮制后變成了這熟地。

這個過程雖然簡單，但讓生地的作用就變了：生地是清熱的，熟地是養(yǎng)血的。雖然是簡單的蒸曬，但是這個特性就變了。

所以，路志正老師的這個蒸棗兒，雖然看上去還是吃棗兒，但是特性也就變了。變在哪兒了呢？

你看這個蒸了三次的棗子，這個顏色也不一樣了，口感也不一樣了，它的養(yǎng)脾、養(yǎng)血的作用就好一些。蒸了三次后：更好吃了、適用的人更多了、作用更好了。

▲ 蒸三次后的棗子顏色變化，最左側(cè)是第三次蒸

它有健脾的作用，它含有大量的維生素C，貧血的人可以吃，產(chǎn)后血虛、脾胃虛弱的人都可以吃。它的補(bǔ)血、健脾的作用是很好的。

除了以上路老的經(jīng)驗，塔里木大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，南疆特色農(nóng)產(chǎn)品深加工兵團(tuán)重點實驗室曾經(jīng)對蒸棗做過一個實驗，他們發(fā)現(xiàn)，干棗經(jīng)蒸制一定時間后（20分鐘）, 其c AMP（環(huán)磷酸腺苷）、總酚、原花青素和總?cè)坪烤性黾樱ǘ皇菧p少）。

而這些豐富的營養(yǎng)成分和活性物質(zhì)使紅棗對提高人體免疫力、心肌功能，降低血脂、膽固醇，防治骨質(zhì)疏松和產(chǎn)后貧血以及促進(jìn)新陳代謝等方面有良好的功效。

*來自《Effect of Steaming on Main Active Ingredients of Jujube 蒸制對紅棗主要活性成分的影響》

注意：糖尿病人血糖不穩(wěn)定的時候不要吃蒸棗子；腸胃脾濕（舌苔膩、大便糖稀、肚子脹）的人不要吃。

方劑提供者：河南主任中醫(yī)師尚學(xué)瑞 《家庭醫(yī)生報》

紅棗有補(bǔ)脾安神之功，可配伍龍眼、百合等制成內(nèi)服膏劑來改善睡眠。

食材：

紅棗干200克，龍眼肉200克，百合30克，蜂蜜100毫升。

做法：

紅棗洗凈去核，龍眼、百合洗凈并用溫水浸泡30分鐘。三者同置鍋，中，加清水1000毫升，武火煮沸后改文火，煮至收汁，倒入攪拌機(jī)中攪成糊狀，再倒人鍋中，加蜂蜜，文火慢煮，邊煮邊攪拌，直至水分蒸發(fā)完，熄火下鍋，收膏備用。每晚睡前服3湯匙。

紅棗富含的黃酮類物質(zhì)緩解腦缺血癥，而黃酮類更易在酒中溶出。

食材：

鮮紅棗400克(或干品300克)，冰糖(糖尿病患者改為枸杞)100克，純糧白酒2000毫升。

做法：

紅棗洗凈去核，切片或搗碎。將玻璃或陶壇容器洗凈，控干水分，放紅棗、冰糖，再澆入白酒，密閉容器4周后即可飲用。每次服20毫升，每日2次。

紅棗富含鐵與磷，可補(bǔ)氣養(yǎng)血，被譽(yù)為“補(bǔ)血神器”，做湯吃補(bǔ)血更佳。

食材：

紅棗(干品)10枚，紅薯250克，紅糖10克，姜末適量。

做法：

紅棗洗凈去核，紅薯洗凈去皮切塊。將紅棗、紅薯與姜末一齊置鍋內(nèi)，加清水2000毫升，武火煮沸后改文火，至紅薯熟透，放入紅糖，稍煮即成。每日酌量食用。     

紅棗營養(yǎng)豐富，可扶正固本，提高免疫力，從而緩解哮喘及老慢支患者復(fù)發(fā)。

食材：

鮮紅棗80枚(或干品50枚)。

做法：

洗凈。擱蒸鍋，加清水適量，把紅棗放于蒸屜上，武火蒸約40分鐘，至其熟透即可。每次吃3～5 枚，每日2 次。

胃病宜粥養(yǎng)，紅棗最擅健脾養(yǎng)胃。

食材：

紅棗(干品)50克，小米50克。

做法：

紅棗去核切絲，小米淘洗干凈。擱鍋，加清水1500毫升，先放入小米，浸泡約5分鐘后，開火。武火煮沸后，改文火熬煮，待湯水黏稠，放入紅棗絲，續(xù)熬約3分鐘即成。每日或經(jīng)常食用。