在中國的清香型白酒中，除汾酒之外，影響力最大的就是二鍋頭了。

“二鍋頭”這個(gè)名字的含義其實(shí)非常好。釀酒的時(shí)候，頭鍋酒一般都比較濃烈，尾鍋酒雜質(zhì)一般比較多，最好的就是“二鍋”酒，純正、無異味、濃度高卻不烈，醇厚綿香。“二鍋頭”意思就是“二鍋”酒中最好的酒，有優(yōu)中選優(yōu)之意。

但二鍋頭在發(fā)展過程中，實(shí)與名卻越走越遠(yuǎn)，早已經(jīng)沒有了精益求精的好酒氣質(zhì)，而成為了惠澤大眾的民酒典范。如今的二鍋頭企業(yè)主要集中在北京，內(nèi)蒙也有，但產(chǎn)量和影響力都與北京的二鍋頭酒企無法相比。

在北京的二鍋頭酒企中，影響力最大的就是牛欄山和紅星。其中牛欄山是上市酒企，有著僅靠光瓶酒就做到年銷售過百億的成績，其論銷量，在中國白酒行業(yè)中一騎絕塵。

什么是白酒新國標(biāo)？

今天5月21日，國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會發(fā)布“2021年第7號中國國家標(biāo)準(zhǔn)公告”，GB/T 15109-2021《白酒工業(yè)術(shù)語》及GB/T 17204-2021《飲料酒術(shù)語和分類》兩項(xiàng)國家標(biāo)準(zhǔn)。

新國標(biāo)規(guī)定，固態(tài)法白酒不能添加任何酒精和添加劑，液態(tài)法和固液態(tài)法白酒可添加糧谷類酒精，但不能添加其他原料酒精和添加劑。若酒中添加了非谷物成分，則不能叫“白酒”，只能叫“配制酒”，該標(biāo)準(zhǔn)從2022年6月1日起開始執(zhí)行。

大概意思就是，新國標(biāo)開始執(zhí)行后，市場上所有在售的白酒就必須都是純糧酒了。這一規(guī)定有多狠呢？據(jù)調(diào)查市場上90%的白酒將受其影響。

這里就要說一說白酒的釀造技藝了。酒類的釀造技藝最核心的就是發(fā)酵，發(fā)酵又可以分為固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵。液態(tài)發(fā)酵的周期短，出酒率高，但是因?yàn)槿鄙倭岁P(guān)鍵的酯醇，其在香氣、口感等方面同固態(tài)發(fā)酵的酒有很大區(qū)別。因此一些酒企通過人為添加各類模擬自然呈香添加劑，令口感無限接近固態(tài)釀造的白酒，據(jù)專業(yè)人士說，消費(fèi)者根本無法辨別。

另外在固態(tài)釀造中，大致又可以分為大曲釀造、小曲釀造和麩曲釀造。其中小曲釀造和麩曲釀造，釀造周期又比大曲釀造要短很多，但品質(zhì)又不如大曲所釀之酒。全國的知名酒企，如：茅臺、五糧液、瀘州老窖、汾酒、天佑德等都是大曲酒。江小白、勁酒等則是小曲酒。大部分的二鍋頭全部都是麩曲酒。

由于生產(chǎn)工藝的局限，很多的二鍋頭配料表中都明確寫著“食用香料”，如果嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)來走，二鍋頭就不再是“白酒”。

二鍋頭們怎么辦？

新國標(biāo)出來之后，很多二鍋頭就不再是白酒了，面對這樣的尷尬局面，二鍋頭們該怎么辦？

直接把“白酒”改為“配制酒”，繼續(xù)上架銷售。對于低端酒來說，這不失為一個(gè)辦法。因?yàn)檫@類產(chǎn)品的主力消費(fèi)群體主要在基層，他們很多人只對價(jià)格敏感，不大會關(guān)注酒體構(gòu)成或國家標(biāo)準(zhǔn)，無所謂是白酒或配制酒。賣完全符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的配制酒，完全可行。

新國標(biāo)只是要求換品名，把白酒換位配制酒，并沒有要求下架，因此大量的低端二鍋頭產(chǎn)品只需要在包裝上改幾個(gè)字即可正常銷售，它的生存空間可能會受到一些影響，但不會太大。

難道說新國標(biāo)對“二鍋頭們”的影響很?。科鋵?shí)并不是。

以牛欄山二鍋頭、紅星二鍋頭為代表的二鍋頭酒企，一直都有一個(gè)高端白酒的夢想。這些年來，他們也在一直努力打造自己的高端產(chǎn)品，但不管怎么努力，冠上“二鍋頭”三個(gè)字之后，市場反應(yīng)總是不太理想。

如果新國標(biāo)開始實(shí)行之后，大批的二鍋頭產(chǎn)品包裝上都把“白酒”換成了“配制酒”，那么二鍋頭酒企們進(jìn)軍高端市場的夢想將永遠(yuǎn)地成為“夢”。

在中國的白酒行業(yè)中，有這樣一個(gè)規(guī)律，高端酒做不好，企業(yè)就做不強(qiáng)。飛天茅臺、經(jīng)典五糧液、瀘州老窖的1573，汾酒的青花瓷系列，洋河的藍(lán)色經(jīng)典系列等等都是中國白酒高端界的代表產(chǎn)品。高端市場做不好，比如衡水老白干、西鳳等名酒企，發(fā)展都舉步維艱。

二鍋頭們面對新國標(biāo)，不論選擇哪條路，都需要步調(diào)一致的協(xié)同配合。提升品質(zhì)，大家就要一起提升，為發(fā)展高端市場留下可能；更改品名，就賣“配制酒”，也需要大家一起更改。提升品質(zhì)，能夠借此機(jī)會讓“二鍋頭”品質(zhì)回歸，名副其實(shí)，為將來的高端戰(zhàn)略打基礎(chǔ)；更改標(biāo)識，大家一起賣“配制酒”，穩(wěn)穩(wěn)地占住低端市場，也是一種不錯的選擇。

但怕就怕，二鍋頭們發(fā)生內(nèi)亂。有的酒企選擇了前者，有的酒企則選擇了后者，導(dǎo)致未來幾年內(nèi)，市場上的二鍋頭亂成一鍋粥，到時(shí)對哪家企業(yè)都不好，還有可能在新國標(biāo)執(zhí)行后的大洗牌中掉隊(duì)。

總而言之，二鍋頭們一起進(jìn)、一起退都有生路，但如果各自為政，一家一個(gè)戰(zhàn)略，那么其未來的發(fā)展前景就堪憂了。