很多朋友發(fā)現(xiàn)，在超市購(gòu)買食用油的時(shí)候，同一種油，卻會(huì)呈現(xiàn)出不同的顏色。有的顏色深，有的顏色淺。按理說(shuō)，不同的油有不同的顏色，這是很正常的。但為什么同一種油，卻會(huì)有不同的顏色呢？

本期導(dǎo)讀：

一，淺色食用油和深色食用油有什么區(qū)別。

二，挑選優(yōu)質(zhì)好油的方法。

“柴米油鹽醬醋茶”，這是我們對(duì)于生活的最基本要求，也是我們每一天都無(wú)法離開(kāi)的東西。所以，這些東西的質(zhì)量好壞，與我們的生活息息相關(guān)，也是我們最為關(guān)切的事情。

今天，老于就將同一種食用油“淺色”和“深色”的區(qū)別分享給大家，希望為大家在挑選食用油時(shí)，有所幫助。

同一種食用油，之所以顏色會(huì)有深淺之分，主要原因在于其精煉程度。精煉程度越高，食用油的顏色越淺；相反，精煉程度越低，食用油的顏色越深。

同一種食用油，如果顏色淺：

顏色淺的食用油，表示其精煉程度高，食用油的成分也更為純粹一些。但與此同時(shí)，煉油用的糧食里，所含有的營(yíng)養(yǎng)成分也相對(duì)較低。

因?yàn)樵谑秤糜偷木珶捴校@些營(yíng)養(yǎng)成分也都隨之被提煉沒(méi)有了。比如，大豆油中的胡蘿卜素，它就在脫色的過(guò)程中被精煉沒(méi)了。

但是，由于其精煉度高，這類食用油的顏色淺到幾乎接近于透明澄清，煉油用的糧食味也很淡，甚至是沒(méi)有。而我們也一般將這種淺顏色的食用油，在等級(jí)上列為一級(jí)。

同一種食用油，如果顏色相對(duì)比價(jià)深：

相對(duì)于一級(jí)食用油的淺顏色來(lái)說(shuō)，如果食用油的顏色相對(duì)深一些，一般呈現(xiàn)出淺黃色，這證明其精煉度沒(méi)有一級(jí)那樣嚴(yán)格。

雖然也和一級(jí)油一樣，需要經(jīng)過(guò)脫膠，脫酸，脫色，脫臭的處理，但卻在精煉的時(shí)候略遜一些。所以，我們也將其定位二級(jí)。當(dāng)然，這種顏色相對(duì)略微深一些的食用油，無(wú)論在氣味上，還是味道上，都開(kāi)始有了食用油的特點(diǎn)。

同一種食用油，如果顏色深：

深顏色的食用油，我們一般會(huì)將其列為三級(jí)，或者是四級(jí)。它們之所以顏色深，是因?yàn)闆](méi)有像一二級(jí)食用油那樣，經(jīng)過(guò)脫色處理。它們只經(jīng)過(guò)了簡(jiǎn)單的脫膠，以及脫酸處理。

不僅顏色深，雜質(zhì)也比較多。但是由于也經(jīng)過(guò)了食用油的基本精煉，所以三四級(jí)的食用油并沒(méi)有什么渾濁的現(xiàn)象，完全是可以拿來(lái)食用的。

除了超市里正規(guī)售賣的三四級(jí)食用油是這樣的，現(xiàn)在市面上有很多打著“自家壓榨花生油”旗號(hào)在售賣的油，基本上都是這一類。很多人覺(jué)得這類食用油的油味香，做菜好吃，就是因?yàn)闆](méi)有經(jīng)過(guò)特別嚴(yán)密的精煉。

當(dāng)然，這類食用油的確是如賣家所說(shuō)的那樣，營(yíng)養(yǎng)豐富。因?yàn)椴还苁腔ㄉ?，還是大豆，還是玉米......，都因?yàn)闆](méi)有嚴(yán)格的精煉，而極大程度地被保留下來(lái)了。所以，我們也稱這類油為毛油。

那么，是不是可以這樣認(rèn)為：同一種食用油，顏色越淺就代表油越好？顏色越深就代表油的質(zhì)量不好呢？其實(shí)這種判別方法是不對(duì)的！

雖然通過(guò)食用油的顏色深淺，我們將其劃分為一二三等級(jí)。但這只是代表其精煉程度，而不是好壞。不管是一級(jí)油，二級(jí)油，還是三四級(jí)油，其實(shí)只要是經(jīng)過(guò)了國(guó)家的認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，都是好油，都是可以食用的。

只不過(guò)，不同顏色深淺的油，在烹飪中的具體用途是不同的。我們可以根據(jù)自己的具體需求，進(jìn)行選擇。

淺顏色的食用油，也就是一級(jí)食用油，它的煙點(diǎn)和熔點(diǎn)都很低。所以，對(duì)于炒菜的高溫來(lái)說(shuō)，并不合適。但由于它的味道比較淡，顏色又淺，可以用來(lái)拌涼菜，以此增加涼菜的香味。

略微深一點(diǎn)的食用油，也就是二級(jí)食用油，它的煙點(diǎn)就要比淺顏色的食用油高一些了，并且還油煙少。所以，它對(duì)于炒菜來(lái)說(shuō)，無(wú)疑是再合適不過(guò)的了。

同時(shí)，由于其味道適中，不是過(guò)于清淡，也不是過(guò)于香濃。所以，對(duì)于包餃子，或者包包子來(lái)說(shuō)，它也是非常合適的。

深顏色的食用油，也就是三四級(jí)食用油，它的煙點(diǎn)高，油煙也多。所以，更多地被用于油炸中。但是，這并不是說(shuō)，它不適合于炒菜。如果你不在意油煙，又比較喜歡吃很吃很香的味道，完全可以用來(lái)炒菜。

像油坊里煉的花生油，或者是豆油，家里老人都會(huì)提前將其放在鍋里加熱一下。等到其冷卻后，再放入一個(gè)容器中。這樣再次使用的時(shí)候，食用油中的花生味或者是大豆味，都會(huì)相對(duì)地減弱。這樣，更適合用于烹飪。

而至于什么樣的食用油質(zhì)量?jī)?yōu)質(zhì)，什么樣的食用油質(zhì)量不優(yōu)質(zhì)，我們可以這樣來(lái)判定：

1，拿起一桶食用油，打眼一看，如果這油看上去渾濁，那就別要了。

或許是因?yàn)榇娣诺臅r(shí)間比較久了，里面的物質(zhì)已經(jīng)開(kāi)始變化了?；蛟S是因?yàn)楫?dāng)時(shí)在煉油的過(guò)程中，不小心有水的存在，導(dǎo)致其發(fā)生了乳化。

2，選擇日期比較新的食用油。

現(xiàn)在的臨期商品很火爆，沒(méi)有過(guò)期，但卻又可以吃，關(guān)鍵是價(jià)格便宜。而對(duì)于食用油來(lái)說(shuō)，也是同理的。商場(chǎng)里經(jīng)常會(huì)將這類食用油用于做活動(dòng)，價(jià)格上很優(yōu)惠。但你有沒(méi)有想過(guò)，已經(jīng)臨期了，買回家后，你能立馬用掉嗎？

3，不要盲目地相信品牌，相信價(jià)格。

很多人都會(huì)有這樣的想法：我不知道什么樣的好，什么樣的不好。那我就看價(jià)格，或者看品牌了。價(jià)格貴的，肯定是好油了。大品牌的，也肯定是好油了。但是，這樣是很片面的。

首先，不管是什么品牌，什么價(jià)格的油，那些基本需求的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它們都是存在的。而不是只存在于某種特定的品牌中，或者是特定的食用油中。所以，沒(méi)必要盲目地崇拜。

另外，不管是什么食用油，我們都不能只吃一個(gè)品牌，或者是一個(gè)品種。我們要經(jīng)常地變化著吃，這樣才能做到營(yíng)養(yǎng)均衡，吸收均衡。