中國(guó)自古以來就有“酒俗與酒禮”之說，在人際交往、喜慶佳節(jié)的重要場(chǎng)合，或是日常生活中的朋友聚會(huì)，回憶看看，你從酒桌上下來過嗎？

中國(guó)的白酒在世界諸多酒類中獨(dú)樹一幟，不僅產(chǎn)量大，國(guó)人也愛喝。但據(jù)小編所知，許多人喝了大半輩子酒，卻很少有人能喝明白、道明白，對(duì)白酒的常識(shí)也不了解，例如對(duì)白酒12大香型的種類和風(fēng)味這類的基礎(chǔ)知識(shí)了解甚少，也分不清區(qū)別。

本期文章分為上、中、下三部分，與大家詳細(xì)聊聊咱們飯桌上最常見、最出名的12大香型中的代表酒種，以及不同香型間的風(fēng)味特征。喝明白了才懂酒滋味！

清香型

清香型又稱為汾型，典型的代表酒種有汾酒、紅星二鍋頭、牛欄山和寶豐酒等。優(yōu)質(zhì)的清香型白酒聞起來清香純正，具有乙酸乙酯為主，乳酸乙酯為輔的優(yōu)雅協(xié)調(diào)的復(fù)合香氣。

清香型的白酒采用高粱等糧谷作為原料純糧釀造，采用大曲、小曲、麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)缸、池等容器固態(tài)發(fā)酵，固態(tài)蒸餾、 陳釀、勾調(diào)而成，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)的白酒。

清香型的白酒在口感上都非常柔和諧調(diào)，綿甜爽凈，余味悠長(zhǎng)；在風(fēng)格上可以用清、正、凈、長(zhǎng)四個(gè)字概括，即“清字當(dāng)頭，一凈到底”來形容，非常具有本品典型的風(fēng)格。

濃香型

濃香型又稱為瀘型，典型的代表酒種有瀘州老窖、五糧液、劍南春、全興大曲、洋河、古井貢酒等。優(yōu)質(zhì)的濃香型白酒具有濃郁的窖香，舒適的復(fù)合香氣。

濃香型的白酒采用高粱、糯米、小麥等糧谷作為原料，采用濃香大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)泥窖固態(tài)發(fā)酵，固態(tài)蒸餾，陳釀、勾調(diào)而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)的白酒。

濃香型的白酒色澤為清徹透明或微黃色，口感綿甜醇厚，協(xié)調(diào)爽凈、余味悠長(zhǎng)，具有本品典型的風(fēng)格。

醬香型

醬香型又稱為茅型，典型的代表酒種有貴州茅臺(tái)、郎酒、習(xí)酒、金沙等。優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒醬香的味道非常突出，但香氣很絲雅，空杯留香持久。

醬香型的白酒采用高粱等糧谷為原料，采用高溫大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)，具有醬香特征風(fēng)格的白酒。

醬香型白酒的口感突出綿柔，不刺激，能嘗出明顯的柔和酸味，味覺持續(xù)時(shí)間很長(zhǎng)，落口比較爽口。

米香型

米香型白酒以廣西桂林三花酒為代表。優(yōu)質(zhì)的米香型白酒米香純正、清雅。

米香型的白酒以大米等為原料，采用小曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)半固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)的白酒。