哈嘍，大家好，我是清清。芹菜味道獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，很多朋友在炒芹菜的時(shí)候都是直接焯水或者直接炒，這樣做是不對(duì)的，今天清清教你一招，保證下次你炒出來(lái)的芹菜鮮嫩入味不塞牙。

芹菜是屬于涼性，味道甘辛，可治療高血壓、頭痛、頭暈、鎮(zhèn)靜安神等癥狀。芹菜中含有大量的粗纖維，在咀嚼芹菜時(shí)通過(guò)摩擦，可以把牙齒上的食物殘?jiān)鍜叩粢徊糠?，在一定程度上減少牙菌斑形成，但是由于芹菜性涼，所以脾胃虛寒、腎氣虛衰要謹(jǐn)慎食用哦！

【食材準(zhǔn)備】：芹菜 香菇 胡蘿卜 食用油 蠔油 食用鹽

第一步：處理芹菜

首先準(zhǔn)備一顆新鮮的芹菜，拿刀把芹菜的根部它切掉，這個(gè)部分是不要的，然后再把芹菜一根一根地掰開(kāi)，里面的嫩心把它拿出來(lái)，去掉用不到的葉子，芹菜的葉子也非常的好吃，可以留著下次拿來(lái)炒雞蛋。

第二步：腌制芹菜

處理好的芹菜后我們改到把它切成長(zhǎng)段，大概切成兩厘米左右的長(zhǎng)段就可以了。切好的芹菜放入大碗中，然后加入兩勺食用鹽，因?yàn)辂}有消毒殺菌的作用，還可以殺出芹菜里面多余的水分。加入食鹽之后用干凈的手抓拌均勻，讓每一根芹菜都能裹上食用鹽，抓拌好后放在一旁靜置十分鐘。

第三步：準(zhǔn)備配菜

接著準(zhǔn)備兩個(gè)香菇，清洗之后將香菇的根蒂切掉，再把香菇改刀切成香菇片，香菇片切好之后裝入碗中備用，接著準(zhǔn)備一節(jié)胡蘿卜，胡蘿卜切成薄片，盡量切得薄一些，這樣可以縮短他烹飪的時(shí)間，蘿卜片切好之后與香菇放在一起裝盤(pán)備用。

第四步：配菜焯水

接著起鍋燒水，水燒開(kāi)之后將胡蘿卜片和香菇片下入鍋中，用鍋鏟充分地?cái)嚢杈鶆?，讓他們焯水一分鐘，一分鐘之后用密漏勺將香菇片和胡蘿卜控水撈出，裝到盤(pán)子里備用。香菇香味獨(dú)特，具有健脾開(kāi)胃，祛風(fēng)透疹，預(yù)防高血壓等療效。胡蘿卜則有補(bǔ)肝明目、降糖降脂降低血脂的功效，這里是作為配菜添加。

第五步：清洗芹菜

咱們?cè)賮?lái)看一下芹菜，芹菜已經(jīng)殺出了很多的水分，可以用流動(dòng)的清水把它清洗干凈，鹽腌過(guò)的芹菜又嫩又脆，這時(shí)就可以忽略掉焯水的步驟了。平時(shí)我們炒芹菜的時(shí)候先焯過(guò)一次水，這樣會(huì)將他的一部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值流失掉。所以正確的做法應(yīng)該是用食用鹽把它腌制一遍，省略焯水這個(gè)步驟，就可以保留它最大程度的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了。

第六步：起鍋烹飪

接著起鍋燒油，油熱后把洗好的芹菜放入鍋中，用鍋鏟一直翻炒至發(fā)軟，大概翻炒兩分鐘的時(shí)間菜基本就斷生了。接著把焯過(guò)水的香菇片和蘿卜片一起倒進(jìn)去，在鍋中繼續(xù)翻炒兩分鐘，兩分鐘后加入適量的蠔油、加入兩勺食用鹽，然后用鍋鏟再翻炒個(gè)一分鐘的時(shí)間。美味的芹菜就可以出鍋了，這樣炒出來(lái)的芹菜香脆入味，里面的營(yíng)養(yǎng)也沒(méi)有流失掉。