咖啡巧克力

Coffee, chocolate

酸橙果醬

砂糖....15g

酸橙汁....125g

NH果膠....4g

制作

1、把酸橙汁加熱至40度。

2、加入混合的糖與果膠拌勻煮開。

熱那亞蛋糕

砂糖....90g

雞蛋....190g

面粉....65g

泡打粉....2g

50%杏仁膏....200g

制作

1、將杏仁膏、雞蛋和糖在廚師機里混合攪拌。

2、加入粉類攪拌均勻。

3、烤箱160度15-20分鐘左右。

杏仁酥脆

面粉....20g

黃油....20g

赤砂糖....20g

杏仁粉....30g

速溶咖啡....3g

杏仁果仁糖....60g

42%牛奶巧克力50g

制作

1、將黃油和糖攪拌均勻。

2、加入粉類攪拌成酥粒。

3、160度烤15-20分鐘左右。

4、烤完酥?；旌锨煽肆?、咖啡和果仁糖。

5、攪拌均勻搟薄冷凍切成合適的大小。

牛奶巧克力夾心

蛋黃....40g

吉利丁....5g

淡奶油....370g

42%牛奶巧克力....260g

制作

1、奶油和蛋黃混合煮到83度左右。

2、加入巧克力和軟化的吉利丁均質(zhì)乳化，備用。

咖啡慕斯

牛奶....345g

蛋黃....125g

砂糖....40g

吉利丁....15g

咖啡豆....10g

香草莢....1根

白巧克力....260g

打發(fā)淡奶油....480g

制作

1、將牛奶、咖啡豆、香草莢一起加熱、靜置4小時。

2、將加熱的牛奶和蛋黃、糖制成英式奶醬。

3、加入巧克力和軟化的吉利丁均質(zhì)乳化。

4、冷卻后加入打發(fā)奶油備用。

咖啡淋面

1水....300g

2水....60g

砂糖....375g

吉利丁....60g

淡奶油....300g

土豆淀粉....25g

咖啡提取液....10g

制作

1、將水300和淡奶油混合煮開。

2、加入混合的咖啡提取液和水60玉米淀粉加熱煮沸。

3、最后加入軟化的吉利丁拌勻備用。

組裝

1、將熱那亞蛋糕涂上酸橙果醬冷凍。

2、將牛奶巧克力倒入夾心模具,用熱那亞蛋糕封底冷凍。

3、將咖啡慕斯倒入模具中,加入牛奶巧克力夾心。

4、加入咖啡慕斯，用杏仁酥脆封底冷凍、淋面。

5、用奶油和巧克力插件裝飾。