基礎(chǔ)問題

1.     Q：你用什么工具揉面？

   A：本人的爪子或者廚師機(jī) 

2.     Q：卡通包是直接和好面整形嗎？

   A：是的 

3.     Q：我的面團(tuán)要揉多久？

   A：朋友，你和我力氣不同，也許我們制作的面粉量也不同，我100g面粉和到完美狀態(tài)10-15min，我力氣中等，所以評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)是面光+切開無氣孔！??！不以時(shí)間為論斷！ 

4.     Q：你用的什么餡料？

   A：我自己做或者買的廣州酒家 

5.     Q：你用什么工具制作卡通包？

   A：這個(gè)很多工具，需要的話可以加我微信sunnylissziyan，具體慢慢發(fā)給你。 

6.     Q：你用的什么牌子面粉？

   A：金沙河或新良，目前用下來這兩個(gè)牌子面粉吸水性略不同，差距不大，個(gè)人偏愛新良，也有很多小伙伴推薦五得利，我暫時(shí)還沒有用過，不予置評(píng)。

7.      Q：你用的什么酵母？

A：金燕子，找個(gè)干凈的礦泉水瓶，把酵母裝里面，然后冷凍，用一年都沒事。 

8.        Q：你用的蒸籠還是蒸鍋？

    A：我用的竹蒸籠和蒸箱

造型問題

1. Q：為什么我一個(gè)蒸籠里一半好的，一半縮了？或者就一個(gè)縮了壞了

   A：揉面不均勻

2. Q：我的卡通包為什么發(fā)黃或坑坑洼洼？

   A：沒揉好，沒別的理由。

3. Q：為什么我蒸出來的饅頭很多泡泡，像月球表面

A：面沒有揉透 

4.   Q：為什么我做的卡通包造型塌了？

A：可能面團(tuán)太軟了。 

5.   Q:為什么我的卡通包出爐后沒有水光肌？

   A：面團(tuán)還沒有揉好，已經(jīng)開始發(fā)酵了。

發(fā)酵問題

1.Q：發(fā)酵好應(yīng)該怎樣的？

   A：肉眼看就是體積變成1.5倍大，比如3cm的饅頭變成了4.5cm左右，或者手指輕輕的，是輕輕的去按一下饅頭，慢慢回彈，是慢慢回彈就是發(fā)酵好了。如果快速回彈就是沒發(fā)酵好，不回彈就是發(fā)酵發(fā)過了，請(qǐng)你下次再做。

2. Q：為什么我的包子裂開了？

   A：發(fā)酵不夠（人家還在安靜的發(fā)酵，你非要去點(diǎn)個(gè)火加速發(fā)酵，它就只能裂給你看了?。┗蛘吣愕幕鹆μ土?，讓它膨脹的猝不及防，或者發(fā)酵濕度太低，造成面團(tuán)太干。解決方法：火力減小，加長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，增加發(fā)酵濕度。

3. Q：我的卡通包發(fā)酵時(shí)間是多久？濕度要多少？溫度要多少？

   A：理論理想溫度28-35度之間，濕度80，這是【理想狀態(tài)】，那實(shí)際是什么？你和我相處的地域不同，固然室溫不同，濕度不同，發(fā)酵是個(gè)講究的東西，尤其在冬天和夏天，冬天發(fā)不動(dòng)，你可以利用烤箱發(fā)酵，或者微波爐（卡通包放里面，旁邊放溫水，關(guān)門，自己制造一個(gè)密閉的，有溫度的發(fā)酵空間）夏天就要記住時(shí)間基本可以啦，因?yàn)橐徊恍⌒木桶l(fā)過了。 

4. Q：為什么我的包子一開蓋子就縮了？

   A：冷熱交替，關(guān)火后燜一下再開蓋子?；蛘吣惆l(fā)酵發(fā)過了，面團(tuán)的面筋沒有支撐力了。 

5. Q：為什么我的包子冷凍后復(fù)蒸后又縮了？

   A：你做的包子在第一次蒸的時(shí)候沒有熟。 

6.Q：為什么我的包子切開有斷層？

   A：發(fā)酵溫度高了，揉面的時(shí)候里面氣體沒有排空，所以出來后冷熱交替，氣泡膨脹在出爐預(yù)冷就縮啦！ 

7.Q：為什么我的包子僵的？

   A：酵母有沒有活性，可能沒有發(fā)酵或者發(fā)酵時(shí)間不夠