對于佛手，有很大一部分人了解并不深，甚至把佛手和佛手瓜混為一談。實際上，佛手和佛手瓜是不同的種類，今天素食報就和大家詳細(xì)講一下這兩種植物的區(qū)別。

一.形狀不同：

佛手，形狀如同人的手，有一根根的手指。佛手長成前也是綠色，成熟后變成好看的金黃色。

佛手瓜，更像兩只合攏的手，并且手指收回的樣子。脆嫩期適合做各種菜品，后期脆嫩度不佳，只適合煮湯。

我們來看上面的對比圖會更加直觀。

二.所屬科目不同：

素食報做的對比表

三.類別不同：

佛手屬于水果，佛手瓜屬于蔬菜。

佛手可以直接吃，也可以做成罐頭和果干、也可以做成佛手茶。

佛手瓜可以生吃、涼拌、熗、腌、糖漬、煮湯、也可以炒。

四.性味功效不同：

佛手性溫，佛手瓜性涼。這區(qū)別非常重要，要特別關(guān)注。

佛手性溫，味辛、苦，入肝、脾、胃三經(jīng)，具有健脾和胃、理氣止痛、疏肝解郁的功效?！兜崮媳静荨分杏涊d佛手“補(bǔ)肝暖胃，止嘔吐，消胃寒痰，治胃氣疼痛，止面寒疼，和中行氣”。佛手還含有檸檬油素及微量香葉木甙，對腸道平滑肌有明顯的抑制作用，對乙酰膽堿引起的十二指腸痙攣有顯著的解痙作用，還能擴(kuò)張管狀血管、增加冠狀動脈血流量。心臟不好的人平時多吃點佛手，有助于減緩心率、降低血壓、防止心肌缺血。此外，佛手還有一定的祛痰作用，能對抗組胺引起的氣管收縮，對寒性咳嗽有一定的治療作用。對老年人的氣管炎和哮喘病也有很好的緩解作用。

佛手瓜性涼味甘,歸肺、胃、脾經(jīng)。有健脾開胃、理氣和中、疏肝止咳的功效，佛手瓜性涼，祛風(fēng)解熱，促進(jìn)腸胃蠕動，適宜于消化不良、胸悶氣脹、嘔吐、肝胃氣痛以及氣管炎咳嗽多痰者食用。對胃炎、肝炎都有一定療效。同時可以增強(qiáng)免疫力、保護(hù)視力、緩解頭痛、咽干等癥狀。佛手瓜鋅含量豐富，對兒童智力發(fā)育有益。還有擴(kuò)張血管，利尿排鈉，降壓的作用。

五.禁忌不同：

佛手瓜：凡屬陰虛體熱和體質(zhì)虛弱的人應(yīng)少食。

佛手：1、孕婦不宜服用佛手。佛手有解除平滑肌的痙攣作用，容易引發(fā)流產(chǎn)。2、嬰幼兒不宜服用，尤其是外感風(fēng)寒者服用會加重病情，導(dǎo)致久治不愈。3、易過敏者慎用。佛手中的藥用成分或?qū)е略擃惾巳撼霈F(xiàn)過敏癥狀。4、陽虛體熱、體弱人群應(yīng)慎用。

說完了佛手和佛手瓜的區(qū)別，我們還要回到素食的主題。

對于佛手瓜，我更傾向于涼拌和做湯。

《涼拌佛手瓜金針菇》

這是一款不錯的菜品，取材容易，制作簡單，而且營養(yǎng)豐富。

主料：佛手瓜1個，金針菇2兩，粉絲少許，胡蘿卜少許。

調(diào)料：鹽少許，陳醋6毫升、醬油一小勺、糖5克、芝麻油3毫升、芥末膏少許、八角一只、桂皮指甲蓋大小、花椒10，芹菜米半小勺，姜絲少許。

制作：1.佛手切絲，胡蘿卜切絲水焯。粉絲涼水浸泡稍軟，金針菇水焯。

2.勺加少許植物油，下入芹菜米和姜絲八角、桂皮、花椒、小火炒出香味，烹入醬油加少許水，放入粉絲，收汁使湯汁吸入粉絲后倒出，撿出八角和桂皮。

3.其他剩余調(diào)料混在一起攪拌均勻，拌好佛手瓜、胡蘿卜、金針菇。然后再拌入煮好的粉絲。

溫馨提示：1.這里的小勺指的是成人吃飯用的勺子大小。

2.芹菜在這里面起到的是調(diào)味作用，所以歸到調(diào)料里。不要用沒有芹菜味的西芹。

3.泡粉絲和煮粉絲都要注意，粉絲最終出來的狀態(tài)是不碎的，有一定韌性又不硬。

4.炒芹菜和調(diào)料時控制好火候，炒到出香味，又不要太糊。

5.佛手和胡蘿卜絲、以及金針菇焯水后一定及時用涼水浸泡，可以使佛手瓜更脆，金針菇不黏。

6.至于糖醋放的比例和多少，還要根據(jù)您自己的喜好，這個菜可以以咸口為主，也可突出酸甜口，芥末多少也是根據(jù)個人好。