8.5 綜合評(píng)分

49 人做過(guò)這道菜

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你們等的狗不理包子來(lái)啦來(lái)啦，肥而不膩，軟嫩多汁的大肉丸餡兒，醬香味足，入口即化，外面是暄軟透白的包子皮，非常有嚼勁， 皮薄餡大的小包子，一口一個(gè)吃著過(guò)癮，我最喜歡的是皮半浸透肉汁兒的那種，滋味都出來(lái)了，超級(jí)香。

用料  

狗不理包子的做法  

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豬肉肥瘦分開(kāi)切塊。

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分別絞成肉餡（肥肉餡絞的越細(xì)越好）。

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絞好的內(nèi)餡放到碗中，加入所有的調(diào)味料，攪拌均勻腌10分鐘。

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大蔥取蔥白部分，縱向切開(kāi)。

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然后再橫向切碎。

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切好的大蔥碎加入內(nèi)餡中，攪拌均勻放入冰箱冷藏備用。

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將面粉、砂糖、酵母粉、泡打粉和純凈水倒入廚師機(jī)中，揉成表面光滑的面團(tuán)，發(fā)酵至二倍大，或按視頻方法一次性發(fā)酵（詳細(xì)步驟看視頻）。

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打好的面團(tuán)搟成大片后折疊三層再次搟開(kāi)，一共折疊搟開(kāi)三次。

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最后一次搟成大片后從一頭卷起來(lái)。

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再切成25g左右的小劑子。

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搟成包子皮備用。

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包子皮打餡，掐褶，放到蒸包中，篦子上提前刷好油防粘。

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包好的包子胚在蒸鍋中餳20-30分鐘，有明顯變大后冷水大水上鍋蒸，水開(kāi)后蒸12分鐘即可，蒸好后燜1分鐘后再打開(kāi)鍋蓋。

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小貼士

1.  和面團(tuán)的水冬天可以用30度的溫水，春秋季節(jié)用室溫溫度的水，夏天可以用冰箱里的冰水。
2.  本食譜只有一次性發(fā)酵，操作特別方便，節(jié)省時(shí)間。但要控制好整形好餳發(fā)的狀態(tài)，要看到有明顯變大才可以開(kāi)始蒸。

正宗狗不理包子 

狗不理包子的來(lái)歷是清末同治年間。武清縣楊村有個(gè)高貴友的人，在天津?qū)W徒其乳名叫“狗不理”學(xué)成后和別人搭伙擺了一個(gè)包子攤。他還摸索出水打餡，用半發(fā)畫(huà)做包子的方法，做出的包子具有“長(zhǎng)相好、有咬勁、滿口香”的特點(diǎn)。因而吸引不少顧客，買(mǎi)賣(mài)逐漸興隆。后來(lái)，他開(kāi)了一個(gè)門(mén)面的包子鋪，起名“德聚號(hào)”。但是，由于習(xí)慣的稱(chēng)呼，人們?nèi)匀唤兴陌愉仦椤肮凡焕怼边@就是狗不理的來(lái)歷！話不多說(shuō)，我把方子介紹給大家，至于做的好做不好就看大家的水平了……

用料  

正宗狗不理包子的做法  

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制餡：把肉餡放入容器中加入姜末攪均勻。再加上醬油攪拌，攪至肉餡略有粘性，醬油完全吃盡后再加高湯或水，每次加入不宜過(guò)多，分4至5次加完。加水后順一個(gè)方向攪拌，攪至水與肉完全混合時(shí)，放蔥末、味精、香油略攪拌一下即可。

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皮面：過(guò)去都用老酵面?，F(xiàn)在很少有人在用了。這里省略！
我現(xiàn)在用干酵母和泡打粉。
面粉1公斤加入4克泡打粉、2克干酵母、水490克。和成面團(tuán)揉勻，搓條下劑，毎個(gè)17克，搟皮包餡，捏16至18個(gè)褶，旺火上屜蒸8分鐘即可！

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小貼士

餡兒很軟需一定的基本功。愿親們成功！