0 人做過這道菜

??陜西烹飪學(xué)院高老師

報(bào)曉康莊曾有功，一朝卻被大廚烹。
幾經(jīng)煙火囫圇弄，未品香追十里風(fēng)。

用料  

五香熏雞的做法  

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土雞宰殺，處理干凈后，定型。

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冷水鍋中加入蔥、姜、料酒、橘皮。水開后，打凈浮沫，小火煮制15分鐘撈出，將整雞用清水清洗干凈。

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將準(zhǔn)備好的各類香料放入調(diào)料包。

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鍋中放入精煉油和冰糖，糖色炒好后，加水，將整雞淹沒，加料酒、生抽、老抽、鹽、五香料包。（或用長(zhǎng)期使用的老鹵湯，味道更佳）

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大火燒開，轉(zhuǎn)中小火燜煮30分鐘。

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關(guān)火，整雞在湯中再浸泡30分鐘。

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這時(shí)準(zhǔn)備煙熏用料：鋸末50克、白糖20克、紅茶20克。

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將浸泡入味的整雞從鍋中取出，控凈鹵湯，用刷子沾香油均勻涂抹在雞皮上。

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鍋中放一張錫紙，將煙熏用料混合，鋪撒在錫紙上，上面放一個(gè)支架或篦子，將整雞放在上面，蓋上鍋蓋，開小火，看到鍋中開始往外冒煙，關(guān)火。使整雞在濃煙的鍋中，繼續(xù)燜3分鐘，取出裝盤，即成。

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嗯，就是這個(gè)濃濃的煙火味！

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