大豆與動脈硬化的關系，近代研究者頗多。

    有人報告，用大豆蛋白代替動物蛋白可顯著降低高膽固醇血癥患者的血膽固醇含量。用大豆蛋自喂飼約克豬，可使其血清膽固醇含量下降。我國學者對確診為Ⅱ型高脂蛋白血癥患者，采用大豆蛋白飲食，每日60～100g。實驗前血清膽固醇含量為（337.4±12.9）mg/100ml，采用大豆蛋白3周后，即下降到（269.9±13.4）mg/ml，統(tǒng)計分析，差異顯著。歐洲有9個臨床單位對 130例高膽固醇血癥門診病人進行多中心協(xié)作研究，證明食用大豆蛋白代替動物蛋白可使血膽固醇含量平均下降 19%左右，而且除3例由于其他原因而中斷試驗外，其余127 例全部有效。大豆蛋白對中度以上的高膽固醇血癥患者，尤為明顯，對血膽固醇含量正常者，影響不大。

在豆制品中的豆豉含有較大豆含量還要多的維生素 B2、維生素 B12，這可充分滿足一個成年人每天對維生素 B2的需要量。豆腐是人們非常喜愛的家常食品。豆腐是豆?jié){加人凝固劑后凝結而成，它凝結了大豆的全部營養(yǎng)成分。豆腐的吸收率可高達 95%以上，并含有豐富的能排除膽固醇的不飽和脂肪酸。另外，凝固劑鈣含量比其他食品鈣的含量高得多。豆腐的營養(yǎng)價值與牛肉和豬肉相比毫不遜色。豆?jié){與豆腐一樣，都是很好的健身食品。豆芽的營養(yǎng)價值高于大豆，豆芽內(nèi)含有豐富的維生素C。每 100g 豆芽內(nèi)有蛋白質(zhì)3g，維生素 C25mg，在蔬菜之中這種含量是少有的。維生素 C易溶于水，又怕熱。因此，若要維持維生素C不被破壞，在烹調(diào)豆芽時，一是不要浸泡時間過長，二是加熱時間不可過久。脈管疏通湯可以調(diào)節(jié)動脈硬化