甩飯店幾條街的粉蒸肉（粉蒸排骨）

8.0 綜合評(píng)分

61 人做過這道菜

??曾經(jīng)-11 

愛吃粉蒸肉、粉蒸排骨的看過來

其實(shí)粉蒸肉做的好吃一共就二個(gè)關(guān)鍵—— 1，肉腌制入味；2，蒸肉粉的品質(zhì)。

一般來說自己炒制的米粉是最好的，但是比較麻煩。外面買了幾次，感覺挺好，比自己做的也不差，于是果斷放棄自制，直接買買買，想吃的時(shí)候更方便。

注意??！好多人以為蒸肉米粉買好了成品肯定好吃，錯(cuò)！肉品腌制是重要環(huán)節(jié)，最能影響成品口感，肉品不入味，米粉再好也無用！

所以，腌料是重點(diǎn)哦！

用料  

絕絕子！甩飯店幾條街的粉蒸肉（粉蒸排骨）的做法  

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將五花肉洗凈，切成寬度為7厘米左右的片狀（上圖一半五花肉一半排骨，家里有人愛吃肉有人愛吃排骨，所以經(jīng)常混著做）

將肉片或者排骨放入干凈容器中，放入：二勺料酒、二勺薄鹽生抽、半勺老抽、半勺蠔油、少許白胡椒粉、雞精，拌勻。

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重點(diǎn)來了！

鍋中放入炒菜差不多的油，燒熱后關(guān)火，等油溫稍有下降時(shí)，放入一小勺郫縣豆瓣醬，和切碎的蒜末，利用油的余溫炒出香味和紅油。

注意?? 豆瓣醬只能放一小勺，這個(gè)咸味重，不要放過量了哦！

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炒香的料汁放涼后倒入容器中，與肉塊排骨翻拌均勻，腌制40分鐘左右。

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在腌好的肉中倒入一包蒸肉米粉，拌勻。

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一般米粉吸水性較強(qiáng)，拌勻之后會(huì)把肉中的料汁吸干凈，如果料汁較多，米粉會(huì)呈現(xiàn)濕潤(rùn)狀態(tài)，就是剛好的。反之，料汁少，米粉會(huì)干燥，需添加適量清水進(jìn)去，直到米粉變濕潤(rùn)為止。

看上圖
料汁全部被米粉吸收之后，我又加了二三勺清水，米粉水潤(rùn)飽滿，就行啦！

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這是我一直用的一款五香味的蒸肉米粉，無論粗細(xì)、咸淡、香味，都無可挑剔。

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另一次的圖，也是肉片與排骨各半的比例，這個(gè)色澤真的是無敵

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拌好的圖。

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在碗或者盤底鋪上紅薯塊（或者土豆）

注意，無論土豆或紅薯都不要切太小塊，不然，蒸得太爛不好夾。

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紅薯上面鋪上排骨和肉。別把肉鋪得太平、太緊實(shí)，要給蒸汽留有空隙才容易蒸透。

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蒸箱蒸90分鐘。

用蒸鍋的話，大火燒開轉(zhuǎn)中小火，時(shí)間同上。

趕時(shí)間的活，70分鐘也差不多的，也會(huì)熟，酥爛方面口感會(huì)遜色一些～

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撒上蔥花?。ㄈ绻萘慷嗟脑挷唤ㄗh減少蒸制的時(shí)間哦！）

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色澤誘人

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肉片肥而不膩，米粉吸收了肉汁，軟糯彈牙；排骨酥爛可口，越嚼越香；紅薯粉嘟嘟甜沙沙，解膩又飽腹。

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一口驚艷！絕對(duì)是親朋聚會(huì)、年節(jié)家宴中的一道超級(jí)硬菜！

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關(guān)于調(diào)料勺的大小。我用的是上圖最中間的不銹鋼中號(hào)勺。中號(hào)勺左右兩邊分別是大號(hào)和小號(hào)，還有日式木勺和瓷勺，以作對(duì)比。

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