東北油炸糕（糯米粉豆沙餡兒）不翻車很簡單

8.4 綜合評分

669 人做過這道菜

??嫚麗1008

用中筋面粉包入白糖的＂糖糕＂，我吃著不習(xí)慣，還是這種＂油炸糕＂最好吃，從小吃到大！多次做了，零失敗！超級酥脆，里面香甜軟糯！就是看圖片都能知道外表有多酥脆

用料  

東北油炸糕（糯米粉豆沙餡兒）不翻車很簡單的做法  

.          

糯米粉中放入白糖、酵母，用溫水和成中度偏軟的面團(tuán)，沒錯，我就是用的溫水，別再說和的不成功了，可能是面的品牌不一樣

.         

.          

按板抹點(diǎn)油，手也抹點(diǎn)油，醒好后揉一會兒，揉細(xì)膩了，要不等會炸的時候會裂開，再平均分成8個劑子，用手團(tuán)圓后按扁包入豆沙餡兒，少包點(diǎn)別太甜，自己嘗嘗

.         

.          

收好口后，再次用手團(tuán)圓稍稍按扁，別露餡了，用保鮮膜蓋好再醒5一10分鐘

.         

.          

這個時候開始燒油，大火預(yù)熱，手放在離油鍋10厘米高處，感覺特別燙手，調(diào)成小火（一直大火或中火會糊還會爆開)手上抹點(diǎn)油，再也去拿餅胚，整理一下別有露餡兒的地方，慢慢放入油鍋，會崩濺，注意??安全別燙著，別放太多，剛?cè)脲仌吃谝黄鸬?/span>

.         

.          

5秒后會浮起來，一面炸大約2分鐘，翻面再炸2分鐘，看看如果兩面變金黃、鼓起，就可以澇出瀝油了

.         

.          

外皮真的非常非常非常酥脆，里面軟糯，別提多好吃了

.         

.          

我是中午炸的，晚上涼了一點(diǎn)也不硬，外皮還是酥的掉渣，但是第二天早會硬一些，微波爐叮10一15秒就OK了，我兒子說一樣好吃

.         

小貼士

如果炸完有裂口，有可能
1、面和硬了，下次和的稍軟點(diǎn)。只要是面團(tuán)是我步驟一那種狀態(tài)就可以了。必須細(xì)膩點(diǎn)。

2、要炸的時候，手上抹點(diǎn)油再去拿餅胚，團(tuán)一團(tuán)別有開裂的地方，再放油鍋。

3、先大火預(yù)熱，要炸的時候一定改成小火，等幾秒鐘后再放，慢慢炸，別放太多，下去的時候會粘在一起。一面鼓起后再翻面。

4、我就是用的新良水磨糯米粉，如果面粉對的話應(yīng)該就沒有什么問題。

以上都是自己經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，如果不好做，不好吃，你來打我