捕風(fēng)捉影老先生埋頭在電腦里搜尋，勉強(qiáng)翻到一張盤山的照片，也算是天津的記憶吧，姑且就用這張。就像我今天要分享的菜譜一樣，惦記著天津味道，可是食材又十分受限，怎么辦？那就上唄，沒有條件，創(chuàng)造條件嘛！

疫情一來，長時(shí)間隔離在家，每天陪老媽琢磨怎么折騰廚房，眼見得各種食材都消耗得差不多了，還有蕎麥粉沒被霍霍，老媽交代任務(wù)，立馬著手研發(fā)蕎麥粉的菜譜。什么饅頭面條發(fā)糕之類的想法請自覺向后轉(zhuǎn)遠(yuǎn)離我，我們需要的是有創(chuàng)意高顏值營養(yǎng)好味道佳再帶點(diǎn)舌尖上的記憶的......哈哈！煎餅果子！

煎餅果子的念頭一旦蹦出來，那可是一發(fā)不能收拾，說干就干！

什嘛？沒有綠豆面？我有蕎麥面！

什嘛？沒有煎餅攤？我有電餅檔！

什嘛？沒有小推鏟？我有硅膠鏟！

什嘛？沒有甜面醬？我有老干媽！

什嘛？沒有果子果篦？我有...我有...我有一籮筐的美好記憶！

沒有什么可以阻擋，一個(gè)吃貨的堅(jiān)強(qiáng)！

萬事俱備，那就開動！研發(fā)的過程中，家人被我追著一張張煎餅試吃，最終認(rèn)定第七張口感最好。哈哈！完美完成老媽交代的任務(wù)，總算可以總結(jié)煎餅果子菜譜了。

一個(gè)完美的自制煎餅果子就是這樣煉成滴：

第一步：和面。

蕎麥面、面粉按1:2的比例混合，加水?dāng)嚢璩擅鏉{，盡量稀一點(diǎn)，要保證煎的時(shí)候能自由流動。

舀一勺面漿，倒入電餅檔，最好先不要開火，拎起電餅檔轉(zhuǎn)動一下，讓面漿均勻鋪開，因?yàn)楣枘z鏟實(shí)在沒有小推鏟好用，溫度高的話，面漿很快就在原地凝固了，會導(dǎo)致厚薄不均。

餅皮煎到稍稍變色，打入一個(gè)雞蛋，隨意用鏟子把雞蛋推開。假如上一步餅皮分布不均，可以利用這一步來彌補(bǔ)，讓雞蛋液填平每一個(gè)縫隙即可。當(dāng)年想到在餅皮上直接煎雞蛋的這一位實(shí)在是高人！

雞蛋凝固后將餅皮翻面，讓雞蛋面朝下繼續(xù)煎，同時(shí)在蕎麥餅皮這一面刷醬。請忽略蕎麥餅黑乎乎的模樣！一會翻過來的顏值還是比較美麗的。

甜面醬是沒有滴，于是把家里瓶瓶罐罐都翻出來了，什么老干媽、沙茶醬、豆腐乳、豆瓣醬、芝麻醬等等，每樣取一點(diǎn)混合起來，似乎味道也還行。有人不吃辣，我單獨(dú)抹了一張純沙茶醬的，味道也很好。

假裝我們放了一張可愛的金黃焦脆閃著光的隱形果篦吧！然后沿中線把餅皮疊起來，請看雞蛋給蕎麥黑帶來的閃耀感！再將左右的餅皮向中間折疊，一個(gè)金燦燦的煎餅（果子）就做好啦！

蕎麥面的顆粒非常質(zhì)樸，只要煎餅夠薄，稍稍煎久一點(diǎn)點(diǎn)，即使沒有果篦，口感也是非常脆爽的。

隨意發(fā)揮，順序不限。

瑟瑟發(fā)抖吧，蕎麥面！天津味道，我來啦！

附 1999年3月4日 舊票