3 人做過這道菜

??曦媽美食日記

重慶雞公煲又名燒雞公，主要是選用小公雞，加以秘制的醬料燜燉而成，本來是地方特色小吃，竟成了全國知名小吃，連鎖店也是遍布全國，它的味道極其濃郁，香飄十里，很是符合大眾的口味，只記得上學(xué)那會(huì)，一周必吃幾次，幾天不吃都饞得慌，那時(shí)總是覺得一分量很少，吃不夠，現(xiàn)在自己能在家做了，一次吃個(gè)夠。

用料  

獨(dú)家秘制重慶雞公煲，夠味夠香，自己整理分享的做法  

.          

將剁好的雞肉塊放清水了泡半小時(shí)，重復(fù)此次步驟兩次，這樣血水就泡得差不多了，這樣雞肉能很好地腌制入味。

.         

.          

腌制，是雞肉入味最關(guān)鍵一步。將雞肉瀝干水分，加入蔥段、姜片、蒜片、一勺料酒、孜然粉一勺、適量的食鹽、兩勺醬油，充分的抓勻腌制至少半小時(shí)，隔段時(shí)間翻動(dòng)一次。

.         

.          

開到中火，鍋熱后加入適量的食用油，加入少許的白糖炒個(gè)糖色，等糖冒小泡之后，將雞肉抓進(jìn)去（千萬不要倒進(jìn)去，腌制的有汁水），煸炒至雞肉表面發(fā)白，這時(shí)舀兩勺黃豆醬和半勺甜面醬，繼續(xù)翻炒上色均勻。

.         

.          

這時(shí)將腌制后的料汁加進(jìn)去，翻炒幾下后倒入啤酒，剛沒過雞肉即可，若是啤酒不夠，可以加點(diǎn)清水，再放上八角、香葉、桂皮、蔥段、干紅椒段，燉就完了。

.         

.          

大概燉45分鐘左右，觀察下湯汁的濃稠度，等大概剩下一小碗湯汁的時(shí)候就成了，黏稠的湯汁是味道的精華所在，40多分鐘后關(guān)火燜十分鐘，味道更佳哦！

.         

小貼士

雞公煲最不可缺少的幾味調(diào)料是黃豆醬、孜然粉、啤酒，這三者湊一起，你會(huì)聞到心心念念的那個(gè)味道，其余的輔料都是錦上添花，要想雞公煲味道足，最關(guān)鍵的還是前期的去血水和腌制到位，此方子是自己研究所得，有不足之處也希望大家能補(bǔ)充，這樣就更接近原味了。

簡易改良版雞公煲菜譜

8.7 綜合評(píng)分

65 人做過這道菜

??Yooohooo

看了多個(gè)菜譜改良的，味道堪比飯店了

用料  

簡易改良版雞公煲菜譜的做法  

.          

第一步：雞腿肉卸了，切小塊，加鹽，料酒，耗油，海鮮醬油yan一會(huì)，大概20分鐘

.          

.          

第二步：切菜，洋蔥切絲，土豆切塊，辣椒切塊，蔥，蒜，姜適量

.          

.          

第三步，準(zhǔn)備個(gè)小碗，放花椒，八角，干辣椒，花椒粉，

.          

.          

第四步：鍋里多倒油，熱了炒雞塊，稍微干一點(diǎn)，炒到表面稍微有點(diǎn)金黃，撈出來，留底油

.          

.          

第五步：底油大火加小碗里的調(diào)料，蔥姜蒜和洋蔥，嗆鍋后，加一大勺甜面醬，一大勺郫縣豆瓣醬，控制不住火候就兌點(diǎn)水，加雞肉進(jìn)去翻炒一下，炒出醬的紅油

.          

.          

第六步：加一大碗水，土豆，燉之，再加一勺糖

.          

.          

第七步：土豆快熟了放青椒，差不多就出鍋了

.          

重慶雞公煲（賴皮猴美食）

0 人做過這道菜

??小王子5200

摘自bilibili賴皮猴美食

用料  

重慶雞公煲（賴皮猴美食）的做法  

.          

腌料醬: 柱候醬、海鮮醬、老抽、鹽、雞精
（每500g雞肉放100g腌料）
4小時(shí)冷藏腌制

.         

.          

砂鍋放油、姜片、蒜片，炒香加入洋蔥、芹菜

.         

.          

倒入雞肉，加料酒、火鍋底料，蓋蓋子，調(diào)小火燜2分鐘

.         

.          

加高湯500g，蓋蓋子，中火燜5分鐘

.         

.          

加丸子其他，大火煮熟收汁，關(guān)火放小米辣、香菜點(diǎn)綴

.         

.          

完成

.