正宗廈門沙茶面

8.2 綜合評分

44 人做過這道菜

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媽媽是沙茶面的專業(yè)人士。
她的業(yè)內(nèi)配方絕對正港。

此款為味道絕佳的海鮮沙茶面。

此方大概五六人份量。

用料  

正宗廈門沙茶面

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豬大骨洗凈，用水泡半個小時以上，涼水下鍋，煮開以后，保持大火沸騰，隨時撇干凈浮沫，撇干凈以后保持中火沸騰，直至湯變成奶白色，用小火繼續(xù)燉1個小時，煉成一鍋濃濃的骨頭湯。 保持大骨湯量在中號高壓鍋將近半鍋左右。

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大骨濃湯熬好之后，取出大骨，用筷子或刀子將大骨上的肉取下備用，這就是傳說中的“削骨肉”。

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取200克“陳有香”牌沙茶辣粉，倒入油鍋煸炒。

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沙茶辣粉炒出香味即可起鍋。

將炒好的沙茶辣倒入熬好大骨濃湯里。

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取半斤現(xiàn)磨的花生醬，注意花生醬要原味，不能咸也不能甜。

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將花生醬用涼白開攪拌和勻直至花生醬融化沒有顆粒。

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把花生醬倒入已加沙茶辣的大骨濃湯里，此時開始應(yīng)特別注意，沙嗲湯只能小火加熱，千萬不能將湯煮開沸騰，否則容易花掉。             大骨濃湯中加1兩冰糖，少許味精和鹽。

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起油鍋，將豆腐的表皮炸至酥黃。

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炸豆腐出鍋。

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將炸酥的豆腐和肉丸放入沙嗲湯里浸泡入味，整個過程保持小火加熱，切勿煮開。

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沙茶豆腐。

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蝦去頭剝殼去蝦線，魚片上漿，文蛤洗凈。

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魷魚改花刀。

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蝦仁、魚片、花蛤、蟹肉棒焯水。

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魷魚焯水。

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將堿水油面和青菜放入開水中，汆燙5分鐘，過冷水瀝干放入碗中備用。

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在堿水油面和青菜上放上削骨肉、魷魚、魚片、蝦仁和文蛤，澆上少許海鮮湯汁，然后放上沙嗲湯里浸泡入味的豆腐和肉丸，最后再淋上香辣可口的沙嗲湯。

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最后再加上大蒜末，點睛之筆！不愛大蒜可自行忽略。

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沒剝蝦殼的一碗。

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有加肉蓉的一碗。

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各種料。

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超級好吃

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yummy

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太好吃

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濃郁的沙茶湯！

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好吃

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再來一鍋

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小貼士

此款湯頭濃郁，花生醬香且不辣！

喜歡辣口味的可以再炒陳有香沙茶辣粉時再加些辣椒粉！

不喜歡海鮮的可以不加蝦、魚片、魷魚和蟹肉棒?？梢赃x擇加自己喜歡的鹵大腸、肉片、肉蓉等其他。

只要保證沙茶湯頭，其他菜品可以自己選擇都OK。