1 人做過這道菜

??貝勒爺_

如果你是一個真正的吃貨，那么喝羊湯，一定要喝羊頭湯！在北京上學的時候吃了羊頭肉，太贊了，每次吃到好吃的東西總想著跟家人分享，于是回家后做了羊頭湯，太美味了！雖然處理的過程有點累，但相信我，成果會讓全家人對你點贊！羊頭熬湯熬出來是奶白色的，熬熟了之后的羊頭，搭配羊肚、羊肝、羊血一起切碎，放入湯中，層次分明，一口可以品嘗到十種口感。我的這個菜譜是15個人的量，大家根據(jù)自己家的人數(shù)酌量參考。這款菜譜不僅僅是喝湯，同時可以做出兩盤冷菜，非常贊！（內(nèi)附兩種獨家蘸料配方）

用料  

羊頭湯 羊湯極品的做法  

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真的想熬出一鍋好湯，最好用柴火燒的大鍋，當然用其它鍋也可以，但味道絕對會差一點。

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1、生羊頭太血腥，沒拍照。這里重點說一下羊頭的處理，買羊頭的時候一定要劈成兩半，避開舌頭，重點要劈開羊的鼻腔，因為那里非常臟！鼻腔順著羊的鼻孔就可以找到，里面的穢物全部清理干凈，然后焯水，冷水下鍋，水要完全淹沒羊頭，直到水沸騰焯水后，撈出，仔細洗干凈碎骨頭渣和血沫，這是羊湯不膻的很重要一點?。。∧靡粋€鋼絲球，把整個羊臉刷一遍，把羊舌頭表面的舌苔清理掉。羊腦丟棄。羊腦非常腥，一般不要。然后燒開水，羊頭下鍋，水沸騰后，小火4個小時。2、重點來了?。。∥业臏锛恿搜蚺?，因為排骨上面有肥肉，湯里就沒有加羊油，如果不加羊排，記得買羊頭的時候要一塊羊油，不需要多，50克左右足夠了，羊油同樣要焯水，清洗，切記。這樣熬出的湯很香，并且不油膩。 3、羊肝的處理：在生的羊肝上面扎幾個洞，泡在水里一小時，盡量排出血液，4、羊肚：反正面清洗，反面的組織全部丟掉。5、所有東西一起下鍋，下一步會講每種需要煮多久。

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羊肝煮30分鐘最適合，用筷子直接能扎透，且不流血，就要及時撈出來。羊肚兩個半小時，用筷子試一下，能扎透即可。羊頭四個小時，就很軟爛且有嚼頭了，剔骨也非常容易了哦。

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羊頭一半切片，蘸蒜醬或者椒鹽吃。椒鹽可以直接買到。這里重點說一下蒜醬的做法，把蒜砸碎，加入蠔油和醬油，再加一點陳醋，這樣味道最好，醬油不要加太多，保持蒜泥的粘稠性，陳醋跟醬油的比例按照自己的口味來即可。 另一半羊頭切成丁，加在羊湯里面。

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羊肚2/3切條，蘸料吃。1/3切丁加入羊湯中。羊肚的蘸料配方：芝麻醬兩勺，根據(jù)自己的口味加入紅方、蒜泥、香菜、蠔油、海鮮醬油、水、香油、然后開始攪拌吧。味道好極了！

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羊頭肉丁加羊肚丁加羊血，在羊湯出鍋前加進去即可。

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香菜小蔥切末，我用的是研磨顆粒白胡椒，和研磨匈牙利干辣椒粉，味道比較純正，在這里尤其建議大家買顆粒的白胡椒，味道超級贊。熬好的羊湯，加入適量的鹽、白胡椒、麻辣鮮、干辣椒粉、白醋、雞精或者味精、香菜碎、小蔥碎、然后攪拌吧，喝起來！

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附上一張大鍋圖

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建議搭配蘸醬菜 解膩

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小貼士

焯水過后一定要清洗干凈?。?！