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朔風(fēng)吹雪花揚(yáng)，怒放在雪中的紅梅，給凜冽的寒冬陡添一份與春夏秋不一樣的景致。那陽臺上，墻上，農(nóng)家小院里竹棍上懸掛的咸鵝鴨，香腸，臘肉，更是冬日的一道盛景。走進(jìn)樓道，不知從哪家鍋里飄出的臘肉香味，溢滿樓梯。香味繚繞著鼻間，繚繞成家鄉(xiāng)的炊煙。年少時(shí)，母親象魔術(shù)師變戲法一樣，總能給貧寒的生活營造一份暖。寒冬臘月最誘人的時(shí)刻，莫過于母親打開鍋蓋的那一剎那，熱氣騰騰的一鍋菜飯中間，端坐著一碗紅紫色，上面撒著蒜葉和生姜米的咸鵝肉，它象一朵蓮花，開在飯中央，圍繞它周圍的青菜蘿卜頓時(shí)黯然失色。母親給了我們一個(gè)驚喜，趕忙向母親打聽是什么日子。唇齒最難忘的留香是鍋巴沾著咸鵝湯吃，那種潤舌滑腸的美感，至今回味無窮。那時(shí)家里窮，主要的臘肉就是咸鵝，自家養(yǎng)的。每年春天三、四月間，買回小鵝秧子，妹妹每天的任務(wù)就是放鵝。到了下半年，母親總是說，天一下雪我們就殺鵝。我們盼呀盼，終于下雪了。鵝好殺，但鵝身上的小絨毛特別難拔，我們手凍得烏紫，哈口氣暖一暖又繼續(xù)拔。清湯寡水的饑腸，終于在鵝爪子煨黃豆的慰勞下滋潤了好幾天。全家人還用洗鍋水加上山芋藤，稻草軋碎了的糠，喂養(yǎng)了一頭豬，養(yǎng)了八、九個(gè)月的豬體重竟然不會超過一百斤。把豬肉賣的錢，作為家里一年的生活用品開銷，剩下的豬頭豬爪豬尾巴腌起來，等過年祭過祖宗后，方能享用。母親腌鵝腌肉時(shí)，總喜歡把鹽，八角，生姜片放入鍋里炒出香味來，再動手腌制，腌完后灑上酒，十天左右起鹵掛墻上曬。最饒有趣味的事是如何保存曬干了的咸貨，還得與老鼠斗智斗勇。父親從房梁上懸下一個(gè)鉤子，掛上咸貨。到了夜里，老鼠則順著梁上的繩子滑下來，將一只咸鵝啃個(gè)洞，父親氣得咬牙切齒，大罵老鼠。但罵歸罵，還得想辦法。父親在野外砍回一捧扎刺，綁在鉤子的上方。過了幾天，老鼠照樣從扎刺縫里鉆下來啃。要不說人是最聰明的，一物降一物。不知那位手巧的篾匠，用竹子編的籃子上面有蓋，四周有眼用于透氣，還起名叫“貓嘆氣”。將咸貨裝進(jìn)這樣的籃子，老鼠能不望籃嘆氣么！光陰流轉(zhuǎn)，時(shí)過境遷，人們的生活水平隨著改開和科技的發(fā)達(dá)，發(fā)生了質(zhì)的變化。每逢小雪大雪節(jié)氣至，肉鋪前排隊(duì)灌香腸的人流，忙著殺雞宰鵝的人們，把平凡的日子煊染成一道道靚麗的風(fēng)景，把年的味道一遍遍預(yù)熱，仿佛驅(qū)散了冬的寒冷。各家餐桌上飄出的臘肉香味，溫馨了歲月，濃烈了生活的煙火氣。大包小包的臘肉香腸，帶著親人們的思念和溫暖，隨著順豐快遞，飛向了遠(yuǎn)方的游子。交通信息的發(fā)達(dá)，讓遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)的親人，再也不受“夕陽西下，斷腸人在天涯”的煎熬。家有老人的都知道，老人們對臘肉是情有獨(dú)鐘。總聽老人們說，十冬臘月天，墻上不掛幾串臘肉，會心慌氣短，簡直不象個(gè)過日子的。然而，年輕人生活的年代，環(huán)境及生活理念與老人不同，故對臘肉頗有微辭。也有專家說腌制食品有致癌因素，就有老人聽不下去了，于是引經(jīng)據(jù)典搬出老皇歷。據(jù)傳清光緒二十六年，慈禧太后攜光緒帝避難西安，當(dāng)時(shí)陜南地方官吏就進(jìn)貢臘肉御用，說慈禧食后，贊不絕口?？梢婋缰婆D肉的傳統(tǒng)習(xí)慣不僅久遠(yuǎn)而且普遍。家制的臘肉，肉色鮮亮，入口醇香，片片都滿含著濃濃的鄉(xiāng)愁味道，剛下舌尖，又上心頭，滿滿的童年回憶。無論你現(xiàn)在平凡還是顯達(dá)，無論這世界多么涼薄，只要餐桌上還飄香著臘肉，就覺心安。 
作者：詹重君。江蘇鎮(zhèn)江句容人，一個(gè)喜愛文字的退休教師。 |
