廣式臘鴨

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??江姐的做菜筆記 

這是根據(jù)課程做的廣式臘鴨，多放了花椒，香料打成粗粒。別的跟課程配方差不多。

用料  

廣式臘鴨的做法  

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白鴨一只，洗干凈在室外吹兩天，吹干表面水分。

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香料：小茴香0.5克，八角5克，三奈0.6克，桂皮2.3克，花椒3克。
鹽巴90克先炒，鹽巴炒微黃滾燙之后，把香料放進(jìn)去炒脆。
香料晾涼，打成粗粒。

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把白酒100克倒進(jìn)去抹勻鴨子，撒白糖12克，把鹽巴和五香粉倒進(jìn)去。

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鴨子胸脯厚的地方劃幾刀。

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還有鴨腿。

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鴨翅膀根部也劃一下。

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抹勻，腌制24小時(shí)。
今天是15號(hào)上午9點(diǎn)，明天早上就可以掛出來(lái)了。

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腌制了24小時(shí)。

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沖洗表面鹽分和香料。

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掛起來(lái)風(fēng)干，現(xiàn)在就等著啦！

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把鴨子撐開(kāi)。

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