臘雞腿(咸香味)

2 人做過(guò)這道菜

??曉穎媽咪

此菜譜為記錄貼，從小看媽媽這樣做臘肉的，媽媽就只是用鹽抹豬肉，一晚之后就晾起來(lái)，其它香料和酒都不用的，我不知道是不是客家人都這樣做臘肉，反正我們村里都這樣做！


Ps:做之前看清楚，這個(gè)臘雞腿是咸香味的，比較咸，口味淡的人慎做！


就好像我家寶爸吃不習(xí)慣我娘家的臘味，他說(shuō)和煙熏肉對(duì)比，我們娘家的只是加鹽風(fēng)干，一點(diǎn)味道也沒(méi)有


廣州的天氣比老家溫度高，我就加了點(diǎn)酒，怕壞了，香料加不加都可以，我是花椒，和黑胡椒去年買(mǎi)多了才加的，味道沒(méi)什么差別的！

用料  

臘雞腿(咸香味)的做法  

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買(mǎi)的雞腿和琵琶腿，到家還是硬硬的，先解凍！

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解凍好的雞腿不用洗，稍稍晾一下水分，如果怕太難干，雞腿可以割開(kāi)！

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各種香料洗干凈之后炒香

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炒干的香料加上鹽中火炒6分鐘左右，然后放涼！

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晾干水分的雞腿倒上白酒拌均勻！

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抹過(guò)鹽的雞腿用盆也行，用保鮮袋也行，裝好腌一個(gè)晚上，廣州白天還有28度，我放冷藏的！

大家腌雞腿的時(shí)候，最好用一個(gè)大盆，鹽全部倒下去，然后翻均勻！我圖上是先做了一盆，把鹽沾滿雞腿之后又倒回去了，因?yàn)檫@樣做不夠鹽的！

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腌好的雞腿用剪刀剪一個(gè)小孔，然后用扎帶串好，用扎帶串比用繩子好串多了！然后掛著晾到通風(fēng)處，白天有太陽(yáng)要曬太陽(yáng)！

照片晚上用夜景模式拍的，有點(diǎn)模糊！

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這是晾了一天的雞腿！

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這是晾了1個(gè)星期的雞腿，再晾多幾天就可以了！

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更新2021年11月12號(hào)，晾了一個(gè)星期的醬油肉！

廣州好不容易降溫了，抓緊時(shí)間做了醬油肉，去年看家婆做過(guò)一次，今年自己試做，味道不錯(cuò)！

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小貼士

做的請(qǐng)看好天氣，15度以下最好，又干又冷的天氣最好，不用曬太陽(yáng)都沒(méi)事！

我做的時(shí)候廣州18度左右，白天出很大太陽(yáng)，晚上吹風(fēng)，幾天就挺干的了，如果天氣一個(gè)星期之內(nèi)下雨就別做，做這個(gè)主要靠天氣的，如果天氣不好，會(huì)壞會(huì)臭的！

關(guān)于鹽量，我菜譜上的鹽算多了的了，所以我說(shuō)咸，讓大家慎做！大家可以按一斤肉放15克鹽的比例，這個(gè)比例是剛剛好的！


這個(gè)屬于風(fēng)干雞腿，晚上晾通風(fēng)處，白天曬太陽(yáng)，晾了10天以上就可以放冷凍保存了，可以放很久，因?yàn)樵趶V東，有可怕的回南天，不放冷凍會(huì)壞！


吃之前用開(kāi)水泡10分鐘之后切細(xì)絲，雞骨頭可以留著拿來(lái)煲羅卜湯，也可以整個(gè)雞腿砍件加點(diǎn)姜絲直接蒸，可以炒何蘭豆，炒西芹，炒蒜苗和蒜苔，炒青椒，炒白菜，或者燉白羅卜都很好吃的，這個(gè)本身咸，煮的時(shí)候不用再加鹽了！

自制臘鴨腿 

8.6 綜合評(píng)分

24 人做過(guò)這道菜

??優(yōu)雅的睡蓮

老公愛(ài)吃煲仔飯，咸雞臘鴨是做煲仔飯最好的食材。外面賣(mài)的臘鴨腿不放心，聽(tīng)說(shuō)大都加了亞硝酸鹽，吃多了有致癌的風(fēng)險(xiǎn)，還是自己做吧~也不復(fù)雜，就是需要一些時(shí)間。趁天冷風(fēng)大多做一些，過(guò)年的時(shí)候端上來(lái)就是一道好菜了~

用料  

自制臘鴨腿的做法  

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把鴨腿洗凈，瀝干水。我一般會(huì)切掉肥肉和一部分皮，這樣蒸出來(lái)的鴨腿不油膩。

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把鹽和花椒、八角在干鍋里小火翻炒，直到鹽呈現(xiàn)黃色，花椒的香味散發(fā)出來(lái)，關(guān)火冷卻。

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鴨腿放在一個(gè)大盆里，把炒過(guò)的鹽和花椒、八角撒在上面，用手抹均勻，每一層都要抹到鹽，不夠的話可以再加點(diǎn)。

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最后加一小勺白酒，淋均勻。用保鮮膜包好，放冰箱冷藏。（氣溫低的話也可以不放冰箱）

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每天翻面一次，腌制3到4天。

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用棉線綁住鴨腿的骨頭前端，掛在陽(yáng)臺(tái)上風(fēng)干，也可以曬太陽(yáng)，這樣更香。（這是剛拿出去晾的樣子）

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風(fēng)干至肉質(zhì)偏緊，顏色發(fā)紅就行了，不要太干，否則口感不好。大概需要五六天的時(shí)間。（這是風(fēng)干了五六天的樣子）

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收下來(lái)放在保鮮袋里，冷凍可以保存半年。隨時(shí)拿出來(lái)清蒸即可，蒸之前用溫水洗一下。

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小貼士

1、注意鹽的用量，不可太少，每只鴨腿至少要配兩勺鹽；
2、加白酒有增香去腥的作用，度數(shù)越高的越好，量不要多；
3、選個(gè)晴朗風(fēng)大的好天晾曬，冬至前后是做臘肉的最佳時(shí)機(jī)。