8.2 綜合評(píng)分

67 人做過(guò)這道菜

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烤魚(yú)種類很多（除開(kāi)地域分類）：什么麻辣、豆豉、泡椒、酸菜、泰式……做法其實(shí)一點(diǎn)都不復(fù)雜。這次我就給大家解密這道逆天美味——荔枝香辣烤魚(yú)。
幾年前和他在上海嘗過(guò)一次鮮，筷子一伸，到嘴一嘗，二人大眼瞪小眼：原來(lái)不是黑暗料理啊～酸，甜，辣都有了，香辣味中有荔枝的果香，不會(huì)死辣死辣的。如果感覺(jué)辣了就嚼一口甜蜜的荔枝，吃了還想吃，特別對(duì)南方人的口味，最后兩個(gè)人捧著快撐炸的肚子心滿意足的離開(kāi)了。
不愛(ài)甜的（其實(shí)并沒(méi)有很甜）可以去掉荔枝，就是一樣好吃的香辣烤魚(yú)，不過(guò)還是建議勇敢的試一試，方子寫(xiě)得很詳細(xì)了，Tips也有給你們兩個(gè)膠帶，快快行動(dòng)起來(lái)！

用料  

荔枝香辣烤魚(yú)——北鼎烤箱食譜的做法  

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準(zhǔn)備所有食材，買回的草魚(yú)去掉魚(yú)鰓和魚(yú)鰭，洗凈后沿魚(yú)背骨將魚(yú)劃開(kāi)，魚(yú)肚保留連接；
烤盤(pán)墊兩層錫紙備用；

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用廚房紙巾將魚(yú)擦干，翻過(guò)來(lái)在魚(yú)身上斜著劃幾刀，用姜片擦一遍魚(yú)身去腥，抹上鹽，撒上花椒和蔥段，淋上料酒，送入冰箱腌制1小時(shí)；

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取出腌好的魚(yú)，丟棄腌魚(yú)用的姜片、蔥段和花椒，將魚(yú)身上的水分瀝干（一定要干，不然被油濺一臉讓你爹媽都不認(rèn)得

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熱鍋加油（分量外），燒熱過(guò)后，下入魚(yú)先煎脆表皮，不要太早翻面，表面煎焦了再翻面煎一會(huì)，盛出備用；

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大鍋中加入油，燒熱后加姜片和蒜片爆香，再加入辣椒醬炒香，加入料酒和高湯煮開(kāi)，加入荔枝罐頭糖水和白醋，淀粉加少量水調(diào)勻后加入鍋內(nèi)勾薄芡，煮開(kāi)后盛起備用；

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預(yù)熱烤箱200℃上下火，烤盤(pán)里墊上青筍條、金針菇和千張，撒上洋蔥，

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再放上魚(yú)，淋上步驟5的湯料；

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送入烤箱中層烤25分鐘左右；

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出爐后撒上小米椒和香菜，放上幾顆荔枝即可。
如果喜歡甜，可以多淋些荔枝糖水。

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小貼士

1.香辣魚(yú)調(diào)料有很多牌子，可以選自己比較喜歡的品牌和口味，清油火鍋調(diào)料也可以試試，但是牛油就算了…總之，這種復(fù)合型的辣醬，比只用郫縣豆瓣等單一辣椒醬要好吃很多；
2.配菜什么的也可以選自己愛(ài)吃的，比如豆芽、香菇、藕片、腐竹、豆油皮……加魚(yú)豆腐也不錯(cuò)哦。但是配菜不要加太多了，不然會(huì)很“吃”調(diào)料，那樣烤魚(yú)就沒(méi)啥味了。