(2014-02-25 17:26:07)

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       現(xiàn)代美食講究色、香、味俱全，要真正做到色、香、味俱全，去腥味是非常重要的一步。今天，小編就跟大家說一下海鮮去腥的方法，希望可以幫到大家。
       1.姜不要早放
       其實(shí)烹調(diào)海鮮，并不是你調(diào)味料放得多就行，還要注意一些細(xì)節(jié)和程序。首先，姜不要早放。關(guān)于這點(diǎn)，很多人都沒做到，以為早些放姜就能去除海鮮的腥味，其實(shí)不然。做海鮮最忌諱就是過早放姜，因?yàn)檫@樣會(huì)影響姜的去腥作用，最好先加熱一段時(shí)間，等魚的蛋白質(zhì)凝固后再放。
                                                           

        2.適當(dāng)加入面粉
       海鮮做出來之后不僅有其原有的腥味，還有油腥味，為什么會(huì)出現(xiàn)這種情況呢？因?yàn)楹雎粤伺胝{(diào)的細(xì)節(jié)，做魚時(shí)要把炸過魚的油放在鍋內(nèi)燒熱，投進(jìn)少許蔥段、姜，接著將鍋端離火。接著抓把面撒進(jìn)熱油中，面粉受熱后糊化沉積，可以有效的去除油腥味。
       不僅面粉可以有效去腥，利用濕淀粉也可以明顯去除腥味。
                                                           

        3.濕淀粉去腥簡單而有效
       濕淀粉與面粉的去腥原理較相似。第一步，把炸過的油燒熱，把蔥、姜等調(diào)料放進(jìn)去，這樣可以有效減輕腥味，然后添加一些濕淀粉漿，如此便可以徹底的去除油中的魚腥味。　　其實(shí)濕淀粉去腥功效明顯，是因?yàn)闈竦矸凼軣岜殉吝M(jìn)油內(nèi)，淀粉泡把油中的腥味吸附了。所以，用濕淀粉去腥是一種比較簡單有效的方法。
       4.關(guān)于螃蟹去腥
　　把螃蟹的外殼洗刷干凈，放進(jìn)裝有清水的鍋里用大火燒，12分鐘后即可關(guān)火。然后把煮好的螃蟹用盤子裝著，加入少量糖、醋和姜末，蟹肉沾食即可。
                                                          

 　　這些海鮮去腥的方法，操作簡單，跟去腥王香辛料搭配使用，既能起到殺菌的作用，又可以增加海鮮的色香味，大家可以試著動(dòng)手操作哦。