鱸魚的味道鮮美，肉質(zhì)做熟后如蒜瓣狀，而且沒有小刺，受到了大家的喜愛。

市場上的鱸魚有2種，水缸里自由游弋的是淡水鱸魚，而冰鮮區(qū)的是海鱸魚，對比起來，還是鮮活的淡水鱸魚更好吃。海鱸魚的肉比較柴，腥味也較大，喜歡吃鱸魚的話記得買淡水鱸魚哦。

如何挑選鱸魚呢？很多人喜歡買個頭大的，結(jié)果并不好吃，其實挑選鱸魚是有技巧的，今天我就和大家說一說。除了個頭大小，鱸魚在幾個方面都有很大的區(qū)別，導致口感差別大，喜歡吃鱸魚的朋友快來學習一下吧。

【挑選鱸魚的技巧】

1、個頭大的好還是個頭小的好？

先說答案，太大太小的鱸魚都不好！如果是海鱸魚，大一點沒關系，但淡水鱸魚不行。

個頭太大的話就屬于“老鱸魚”，生長時間長，肉質(zhì)逐漸老化，吃起來粗糙發(fā)柴。而個頭太小的鱸魚還沒長到時間，不夠成熟，肉比較少，而且鮮味不足，所以太大太小都不能買。

多大的鱸魚比較好呢？一般體長大約30~40厘米，體重在1~2斤，這樣的鱸魚肉質(zhì)和鮮味都屬于上乘。不知道30~40厘米有多長？教你個簡單的辦法，用手比2拃長就可以了。

2、肚子圓的好還是肚子癟的好？

買鱸魚時，經(jīng)常會發(fā)現(xiàn)有些魚的肚子很大，圓鼓鼓的；也有些魚的肚子扁扁的，很癟，有什么區(qū)別呢？

正常的鱸魚，體型呈流線型，魚肚子扁扁的。而鱸魚的魚肚子圓鼓鼓的，說明是吃了大量的魚飼料導致的，而圓鼓鼓的肚子里有很多“油水”，也就是脂肪層，吃起來比較油膩，味道沒有正常鱸魚好，所以要買肚子癟的鱸魚，記住了。

3、魚尾發(fā)紅的能不能買？

建議不要買。魚兒能在水中只有游動，靠的就是魚尾巴，而魚尾巴是很脆弱的一個部位，很容易受傷，就會往外滲血，就變成紅色了。

水中的細菌會通過傷口感染鱸魚，鱸魚的品質(zhì)就降低了，肉質(zhì)就變差了，所以紅尾鱸魚是不能買的。正常的鱸魚尾巴都是沒有紅色的。

鱸魚想要好吃，去腥是關鍵，很多人都說要去魚腥線，其實魚腥線和魚腥味沒有關系，除了魚鱗、魚鰓、內(nèi)臟，有3個部位也要去除，就不會有腥味了。

【巧去魚腥】

1、刮去魚鱗后表面的粘液要去除。粘液也是非餐腥氣的，可以用開水燙一燙，就能輕松去除。

2、魚咽骨，就是連接魚頭、魚身那個位置的骨頭，它會吸收魚吃的食物的味道，腥味較重，用刀剜去。

3、魚肚子里的黑膜，腥味也比較重，而且口感苦澀，去掉內(nèi)臟后要用手撕掉。

鱸魚怎么吃？清蒸鱸魚吃膩了吧，和大家分享一道好吃的【酸辣烤魚】，肉嫩味鮮，全家都愛吃。

1、買一條活鱸魚，處理好后從肚子里沿脊骨剁一刀，把魚平鋪在盤子中，里面外面都抹上鹽、料酒，再放一些蔥段、姜片，腌制半小時。

2、準備好自己愛吃的配菜，比如金針菇、辣椒等，洗凈切好。烤箱200度預熱，把鱸魚表面刷一層油，入烤箱烤10分鐘。

3、鍋里倒油燒熱，加蔥姜蒜末、小米椒炒香，加一勺油辣椒，倒入辣椒塊快速翻炒，淋入一些清水煮開，放入配菜，加入一勺辣椒醬、一勺醋、適量鹽，煮至斷生后關火。

4、取出鱸魚，放進煎盤中，把配菜澆在魚上，開大火煮開，撒一些蔥花、香菜、蒜頭，燒一些熱油潑在上面，激發(fā)出香味，就可以邊煮邊吃了。

來源：關于我們吃喝的那些事