“鱸魚(yú)千頭酒百斛，酒中倒臥南山綠”。在很多古詩(shī)詞中，都能看到鱸魚(yú)的身影，由此可見(jiàn)，早在千百年前，鱸魚(yú)就以其獨(dú)到的風(fēng)味名揚(yáng)天下。直到現(xiàn)在，鱸魚(yú)也是人們餐桌上的常客，一道簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的清蒸鱸魚(yú)，就能饞到無(wú)數(shù)人。

雖說(shuō)大家對(duì)鱸魚(yú)不陌生，但說(shuō)到怎樣挑選鱸魚(yú)，不少人卻是一臉懵。比如問(wèn)大家，買(mǎi)鱸魚(yú)，選“小肚子”還是“大肚子”？相信能說(shuō)出答案的人并不多。不同的鱸魚(yú)之間，區(qū)別還是很大的，弄明白再買(mǎi)，就不容易花冤枉錢(qián)吃虧了。

下面，就跟大家說(shuō)說(shuō)挑選鱸魚(yú)的話(huà)題，一起來(lái)看看：“小肚子”和“大肚子”鱸魚(yú)，有啥區(qū)別？選哪種好？買(mǎi)鱸魚(yú)時(shí)，有哪3條萬(wàn)能法則？最后，還有1道鱸魚(yú)美食分享給大家，相信看完此文，會(huì)對(duì)你有所幫助。

一、“小肚子”和“大肚子”鱸魚(yú)，有啥區(qū)別？

鱸魚(yú)其實(shí)是一個(gè)魚(yú)類(lèi)的統(tǒng)稱(chēng)，旗下還有不同品種的鱸魚(yú)，比較常見(jiàn)的有4種，分別是海鱸魚(yú)、松江鱸魚(yú)、加州鱸魚(yú)、河鱸。除了有品種之分外，鱸魚(yú)里還有體型之分，如有“大肚子”鱸魚(yú)和“小肚子”鱸魚(yú)。

去海鮮市場(chǎng)挑選鱸魚(yú)時(shí)，判斷口感好壞有個(gè)很直接的依據(jù)，就是看鱸魚(yú)的肚型。

鱸魚(yú)屬于生性?xún)疵偷聂~(yú)類(lèi)，多以河流中的小魚(yú)小蝦為食物，并且運(yùn)動(dòng)量較大，行動(dòng)敏捷，因此即便長(zhǎng)勢(shì)好，也不會(huì)出現(xiàn)全身瘦、肚子大的情況，最多是整體看上去比較肥厚。

肚子比較大的鱸魚(yú)，跟后天的喂養(yǎng)方式有關(guān)，一般是為了加速其生長(zhǎng)，被人工喂養(yǎng)了過(guò)多的飼料所致，導(dǎo)致肚子的大小跟體型不成正比，顯得尤為凸出。

因此，“小肚子”和“大肚子”鱸魚(yú)的區(qū)別，并不在于魚(yú)的品種上，而是跟后天的培育方式有關(guān)，這也直接影響到了它們的品質(zhì)和口感。

二、兩種鱸魚(yú)，選哪種好？

通過(guò)上面一番對(duì)比，相信大家對(duì)這兩種鱸魚(yú)選哪種好，心里也有了答案。

“小肚子”的鱸魚(yú)，屬于自然生長(zhǎng)的鱸魚(yú)，其兇猛的性格，就決定了它的日常運(yùn)動(dòng)量不會(huì)小，肉質(zhì)自然會(huì)更緊實(shí)，吃起來(lái)也會(huì)更香。特別是那些整體輪廓肥潤(rùn)的鱸魚(yú)，魚(yú)肉鮮美飽滿(mǎn)，味道會(huì)更好。

“大肚子”的鱸魚(yú)，大多屬于人工喂養(yǎng)不當(dāng)?shù)镊|魚(yú)，因?yàn)椤稗朊缰L(zhǎng)”的原因，給鱸魚(yú)喂了過(guò)量的飼料，導(dǎo)致其行動(dòng)不便、運(yùn)動(dòng)量較少，肉質(zhì)自然就會(huì)比較松，吃起來(lái)就沒(méi)那么香了。

如果在“小肚子”和“大肚子”鱸魚(yú)之間做個(gè)選擇，建議大家最好選“小肚子”鱸魚(yú)，口感上要更勝一籌。

三、買(mǎi)鱸魚(yú)，牢記3條萬(wàn)能法則

①魚(yú)眼不要渾濁

判斷魚(yú)是否新鮮的一個(gè)很重要的標(biāo)志，就是看魚(yú)眼。新鮮的魚(yú)，魚(yú)眼一定是清澈透亮的，并且不會(huì)凹陷進(jìn)去。如果魚(yú)眼看上去非常渾濁，還凹進(jìn)去，這樣的鱸魚(yú)建議別買(mǎi)。

②個(gè)頭不要太大

挑選鱸魚(yú)時(shí)，有些人認(rèn)為個(gè)頭越大越好，因此專(zhuān)選大個(gè)的鱸魚(yú)，結(jié)果回家后下鍋一烹飪，口感卻不是那么一回事。

好吃的鱸魚(yú)，個(gè)頭不能太大，也不能太小，一般在1.5斤上下最好。個(gè)頭過(guò)大過(guò)重的鱸魚(yú)，長(zhǎng)的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，肉質(zhì)不夠嫩，蒸的時(shí)候也不好蒸；個(gè)頭過(guò)小過(guò)輕的鱸魚(yú)，長(zhǎng)的時(shí)間較短，肉質(zhì)不夠肥厚。

③尾巴不要泛紅

鱸魚(yú)尾巴的毛細(xì)血管特別脆弱，當(dāng)魚(yú)身受到傷害時(shí)，最先體現(xiàn)在尾巴上，其顏色會(huì)變紅。因此，如果看到鱸魚(yú)的尾巴發(fā)紅，說(shuō)明這條鱸魚(yú)受過(guò)傷了，雖說(shuō)里面的魚(yú)肉可能沒(méi)變質(zhì)，但從口感上來(lái)說(shuō)，可能會(huì)略遜一籌。

四、推薦食譜：家常版清蒸鱸魚(yú)

食材準(zhǔn)備：新鮮的鱸魚(yú)1條（1.5斤左右）、生姜適量、小蔥1根、食鹽適量、料酒適量、蒸魚(yú)豉油適量

1、鱸魚(yú)洗凈，用廚房紙擦干表面的水分，兩面各劃幾刀，塞入姜片，再抹上少許食鹽和料酒，腌制15分鐘；

2、將鱸魚(yú)放入蒸鍋中，蒸盤(pán)上墊層姜片和蔥段，冷水開(kāi)蒸，中大火蒸8分鐘，關(guān)火取出鱸魚(yú)，將蒸出來(lái)的料汁倒掉，再淋上蒸魚(yú)豉油即可。