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自己種的芥菜、雪里蕻，吃不完做成梅干菜用來燒肉、做扣肉增香又吸油。

用料  

自制梅干菜（附視頻）的做法  

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新鮮的芥菜清洗干凈，曬干水分，我曬了一天。

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像這樣曬蔫吧了就行，不能曬得太干發(fā)脆哦！

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10斤菜分放到2個無油無水的大盆里，把3勺鹽分2份均勻地撒到曬干的菜上。

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把菜盆放在椅子上，把菜碼齊，菜梗朝一個方向，2只手這樣搓，（左手在拍視頻）直到搓出汁來即可，很快的，我只搓了幾分鐘，所以前面提到菜不要曬得太干，否則會搓碎了葉子。

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把2個盆里的菜放到一起腌一會兒。

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把菜團(tuán)成一個個的小團(tuán)放入壇子里，汁太多就稍微擠掉一點，菜一定要壓緊壓實哦！

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然后蓋上蓋子，倒一小碗水在壇沿上（不是倒在壇子里面哦）家里沒有壇子的就把菜放到玻璃瓶里，再把玻璃瓶倒扣在一個無油無水的大碗里，這樣就可以起到密封的效果，腌制20天。

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這是腌制了20天的菜，顏色變黃了，聞上去香香噠！

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把從壇子里取出的菜一根根掛起來曬。

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曬成這個樣子，大太陽一天到一天半就夠了

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把曬好的菜干放蒸屜上在鍋里蒸10分鐘左右，燜2個小時，再拿出來曬干，這個蒸、曬的步驟要重復(fù)2次（蒸～曬，蒸～曬）最后把曬好的梅干菜放密實袋里保存。吃的時候用水沖一下剪碎即可，制作全程都干凈衛(wèi)生，所以不用泡，泡了就不香啦！

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用梅干菜做的紅燒肉和扣肉，香噴噴，好吃看得見

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小貼士

所有的容器必須無油無水