自制煉乳/淡奶/酸奶/奶油奶酪/馬斯卡彭/淡奶油(小美)

??招財(cái)喵咪

保質(zhì)期7天的全脂鮮牛奶，經(jīng)常喝不完，可自制淡奶，煉乳，鄉(xiāng)村奶酪，奶油奶酪，淡奶油，以備應(yīng)急之需。也可用普通奶鍋和料理機(jī)都是一樣原理操作。
?制作淡奶/蒸餾奶(Vapoured Milk)
淡奶：是將牛奶蒸餾過去除一些水分后的結(jié)果，沒有煉乳濃稠，但比牛奶稍濃。是做奶茶的最好選擇，市面上一般還會(huì)用來做糖水、蛋撻、飲料。
1??牛奶300l入主鍋，13-16分鐘/V/2.5速，不蓋量杯。當(dāng)鍋里的量差不多是原先1/2時(shí)，淡奶制作完成。
2??過篩冷卻后，密封冷藏一晚后使用。
適用于咖啡??、港式絲襪奶茶等甜品中。
*??淡奶建議在3天內(nèi)用完。
?制作煉乳(Condensed Milk)
1??牛奶300ml和白砂糖入主鍋，16-20分/V/2.5速，不蓋量杯。濃縮至原牛奶量的25%-40%即可。
2??冷卻后，密封冷藏一晚后使用。
*??保質(zhì)期2周。
?制作酸奶(Yugurt)
1??雙歧桿菌粉1克+牛奶1升,10秒/3速攪勻，選發(fā)酵功能，溫度從70℃轉(zhuǎn)到45℃，時(shí)間8-10小時(shí)，第二天早上就既可以吃啦。
?制作鄉(xiāng)村奶酪(Cottage Cheese)
鮮牛奶1L/檸檬汁40ml/鹽1克
成品：約210-250克，可做芝士蛋糕，涂抹餅干、奶酪面包等。
1??牛奶1L入主鍋，12分/70℃/2.5速。
2??當(dāng)溫度剛升至70℃時(shí)，從杯蓋孔緩緩倒入檸檬汁，約5分鐘后，從量杯蓋孔觀察到像豆花析出，倒入裝有紗布的網(wǎng)篩上過濾，后入冰箱冷藏定型4小時(shí)。豆腐渣其實(shí)就是奶油奶酪啦！水就是乳清。(乳清不要控得太干，否則做出的奶油奶酪容易偏干）
3??主鍋里+鹽+奶酪, 1分/8速將奶酪打至順滑，期間可暫停，將鍋壁上的奶酪刮至鍋底。做好的奶酪入保鮮盒冷藏保存。
乳清的用途：乳清吐司。只要是用到水的面團(tuán)，都可以以乳清代替。也可以直接喝。*??保質(zhì)期一周。
?自制奶油奶酪(Cream Cheese)
淡奶油400ml/檸檬汁30ml, 成品240-250克，可做: 提拉米蘇。手法跟鄉(xiāng)村奶酪一樣，煮至80℃，倒入檸檬汁，煮至5分鐘過濾冷藏5+小時(shí)。
?自制淡奶油(Whipping Cream)
1?? 主鍋里倒入牛奶或淡奶（降溫到50度以下），放入泡軟的吉利丁片，用6.5分/50℃/2.5速，攪勻至看不到吉利丁片。
2?? 將混合物倒入小碗，冷凍至碗壁結(jié)冰碴，用小美打發(fā)（混合物如低于200克，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)）。
3?? 打發(fā)幾分鐘后如果感覺質(zhì)地偏稀，繼續(xù)冷凍或冷藏（時(shí)間稍長(zhǎng)）到接近凝固狀態(tài)，繼續(xù)打發(fā)，這過程可反復(fù)幾次。夏天隔冰水打發(fā)或者小美主鍋用冰塊降溫后加蝴蝶棒打發(fā)。
4?? 自制淡奶油最多可以打發(fā)至普通奶油六七分發(fā)這樣的狀態(tài)，可以滿足大部分需要奶油的用途。當(dāng)然，除了口感清淡，它的穩(wěn)定性也會(huì)差一點(diǎn)。

用料  

自制煉乳/淡奶/酸奶/奶油奶酪/馬斯卡彭/淡奶油(小美)的做法  

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牛奶家族族譜。

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?鄉(xiāng)村奶酪：煮至70℃，擠入檸檬汁并攪拌至析出“豆花”，紗布過濾，+鹽攪打均勻，冰箱冷藏定型一晚，即可食用。

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慕斯，爆漿奶蓋蛋糕。

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奶油需要提前冷藏一晚上，保持在低溫打發(fā)，如果室內(nèi)溫度比較高，可以在容器底下墊一盆冰水或者冰袋降溫打發(fā)。

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