老話說得好：一方水土養(yǎng)一方人！不同的地域，有著不同地域特色的美食！老于曾在上海工作過一段時(shí)間，剛到上海的時(shí)候，被南甜北咸的概念左右，認(rèn)為上海菜應(yīng)該是甜味居多吧！心里還想著，這可咋吃飯?。?/p>

沒想到，來到上海之后才發(fā)現(xiàn)，上海菜居然是以濃油赤醬、咸淡適中，突出原味為特點(diǎn)的！可以說，上海菜講究清淡，口感豐富層次分明。而且在上海待的時(shí)間長(zhǎng)了，也會(huì)吃了，尤其是去飯店就餐，只要點(diǎn)出下面這6道菜，老板都認(rèn)為：儂（你）是桑（上）海寧（人）！

第一道：上海紅燒肉

眾所周知，紅燒肉是一道非常有名的菜肴，而且各個(gè)菜系都有各自特色的紅燒肉，而在上海，具有本幫菜特色的紅燒肉最能體現(xiàn)濃油赤醬的特點(diǎn)！這道菜除了基本上的酒、醬油以及糖之外，不再添加任何調(diào)味料，肉的口感完全靠火候功夫。這樣做出來的紅燒肉肥而不膩，軟而不爛，甜而不粘，色濃而不咸，用上海話來說，這就是“正宗”！

注：上海菜別名本幫菜，也叫作滬菜，最常見的烹調(diào)方法是紅燒、煨、窩、炒等；其次，上海菜四季分明，不同的季節(jié)，有著不同的特色的菜肴。

第二道：響油鱔絲

響油鱔絲老上海人也叫作炒鱔糊，這道菜講究鱔魚要選用新鮮的，現(xiàn)殺現(xiàn)做，尤其是最后成菜時(shí)，要用沸油再潑一下，從而產(chǎn)生滋啦滋啦的響聲，所以便叫做響油鱔絲！其次，成菜后要達(dá)到油潤(rùn)不膩，鱔肉鮮美。

第三道：草頭圈子

乍一看這道菜名，有些懵，只有長(zhǎng)期在上?；蛘呱虾１镜厝瞬胖溃@道菜的真諦！這道菜說白了就是紅燒肥腸，搭配清炒苜蓿而成的一道菜，也是老于最喜歡的一道菜！草頭是上海人稱苜蓿的閑話，而圈子則是因?yàn)榉誓c切段后就是一圈一圈的，所以便叫做草頭圈子！如果不是上海人，很難會(huì)知道還有這么一道菜！

第四道：八寶辣醬

如果僅僅只是看菜名，相信很多外地的朋友都會(huì)認(rèn)為這就是一種辣醬吧！其實(shí)，八寶辣醬是上海傳統(tǒng)的名菜之一，色澤鮮艷，味道鮮辣辛香且?guī)в幸唤z甜味，具有很明顯的本幫菜特點(diǎn)！這道菜，酌酒下飯均可，老于最喜歡用它拌面、拌飯，吃起來太過癮了！

第五道：腌篤鮮

腌篤鮮這道菜原本起源于徽菜，但是卻在上海做出另一番天地！腌篤鮮中的腌，就是指腌制的咸肉或者腌制的火腿；而上海方言把烹調(diào)中的“煨”稱之為“篤”；最后一個(gè)鮮字，則是指新鮮的肉和新鮮的竹筍，說白了，菜名即是包含了整道菜所有的食材：咸肉、鮮肉以及鮮筍！以及這道菜的做法。所以，不是老上海人，除了說句好吃，這其中的含義可是不清楚的！

第六道：蔥烤河鯽魚

最后一道菜，說句不夸張的話，不是上海人，甚至不是老上海人肯定不會(huì)點(diǎn)！因?yàn)?，在很多地方，鯽魚這種魚除了燉湯，似乎沒有別的吃法。因?yàn)轹a魚本身就個(gè)頭小，魚刺多。但是，如果你去了上海，去飯店就餐時(shí)，別忘了點(diǎn)一道蔥烤河鯽魚，保準(zhǔn)讓你品嘗到鯽魚真正的鮮美。

要知道，江南地區(qū)對(duì)于吃魚可是十分挑剔的，這些地方本就是魚米之鄉(xiāng)，不說海魚，就是河魚的種類也很多，而只要簡(jiǎn)單的食材搭配，就把鯽魚做成經(jīng)典的菜式，可見這道菜的確不一般！這也難怪，我這樣點(diǎn)菜，連老板都認(rèn)為我是上海人！

其實(shí)，上海菜的經(jīng)典菜式還有很多，我只是列舉了這6六道非常經(jīng)典，而且也是老上海人最常吃的菜，如果去飯店就餐，按照老于說的這幾道菜，保準(zhǔn)讓老板都看不出你是外地人！以上就是今天和大家分享的內(nèi)容，如果你還知道哪些不錯(cuò)的上海菜，歡迎在評(píng)論區(qū)留言分享，最后，感謝大家的觀看，謝謝！