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導(dǎo)報(bào)君語(yǔ) TA，不是動(dòng)物，也不是植物， 卻是餐桌上的?？汀?/strong> 蘑菇，學(xué)名叫真菌，不是動(dòng)物，也不是植物，但卻是地球上最常見的生物之一。據(jù)估計(jì)，生物界約有380萬(wàn)種真菌，其中被人類辨識(shí)出來(lái)的不到十分之一。 《本草綱目》記載：“菌有養(yǎng)胃生津、補(bǔ)益提氣、平衡陰陽(yáng)、清腸補(bǔ)腎、利肝明目之功效?！弊鳛椴妥郎系某？?，蘑菇因其獨(dú)特的口感和豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而廣受歡迎。 古往今來(lái)，都是餐桌上的寵兒 在農(nóng)耕文明時(shí)期，人們只有在野外采集中，才能偶爾獲得這種飽含氨基酸的鮮美食材。他們沒辦法種植這種在當(dāng)時(shí)看來(lái)很神奇的食材，因?yàn)?strong>真菌不靠種子繁衍，也不依靠陽(yáng)光生長(zhǎng)。 中國(guó)人認(rèn)為真菌無(wú)根無(wú)蒂、無(wú)體無(wú)形，是采納天地靈氣和日月精華而生，順理成章地，真菌也登上了中國(guó)菜里最上品食材的殿堂。 先秦時(shí)代，長(zhǎng)江以南的百越之地農(nóng)業(yè)開發(fā)程度很低，從那里獲取的野生真菌，會(huì)被千里迢迢送往到中原諸侯的餐桌上，可見當(dāng)時(shí)中國(guó)人對(duì)真菌的珍視。 據(jù)考證，中國(guó)人吃真菌的歷史可以追溯到公元前4000年到公元前3000年的仰韶文化時(shí)期。目前，最早的文字記載“味之美者，越駱之菌”，出自《呂氏春秋·本味篇》，距今也有2200多年。 “響如鵝掌味如蜜，滑似蒪絲無(wú)點(diǎn)澀?！薄稗と纵锕S試春盤，人間有味是清歡。”（真菌在古籍中常稱之為芝、蕈（xùn）、栭（ér）、苬（xiú）等。）食用過(guò)菌菇的人都能感受到它香嫩脆美的獨(dú)特風(fēng)味，連古人也難逃其誘惑，大力贊美美味的菌類食品。 6種常吃菇菌，營(yíng)養(yǎng)豐富 香菇 香菇性平、味甘，具有益氣補(bǔ)虛、健脾胃的食療作用。 草菇 草菇的維生素C含量高居菇類第一。中醫(yī)認(rèn)為草菇性寒、味甘、微咸、無(wú)毒。 金針菇 金針菇富含蛋白質(zhì)，含有VC、VB1等多種維生素。 猴頭菇 猴頭菇性平、味甘，有助消化、利五臟。 松菇 松菇又名松茸、松傘蘑等。菌肉肥厚，具有香氣，味道鮮美。 平菇 平菇性微溫、味甘，具有補(bǔ)脾胃、除濕邪等作用。 吃出真菌風(fēng)味 不同種類的菌類，烹飪方式也各具不同。香菇味道重，比較適合燒、油燜；草菇主要是爆炒，在爆炒過(guò)程中，維生素C等不容易被破壞；金針菇味道鮮美，是拌涼菜和火鍋配料的上選；平菇味道鮮嫩可口，更適合清炒。 來(lái)，一起學(xué)習(xí)這2道真菌家常菜，為今晚的餐桌上增添一抹鮮風(fēng)味。 香菇蒸雞 材料：凈雞肉250g、水發(fā)香菇30g、紅棗10個(gè)、精鹽、料酒、味精、醬油、白糖、蔥絲、姜絲、濕淀粉、清湯、麻油適量。 做法： 1、把雞肉洗凈，切成長(zhǎng)片；紅棗洗凈，去核，切成4 塊；香菇洗凈，切成絲； 2、把雞肉、香菇、紅棗放入碗內(nèi)，加入醬油、精鹽、白糖、味精、蔥、姜、料酒、清湯、濕淀粉攪拌均勻； 3、放入鍋內(nèi)，蒸至熟時(shí)取出，再淋入麻油即成。 茶樹菇炒牛肉 材料：牛肉250g、茶樹菇（干品）20g、色拉油、蔥、姜、蒜、生抽、老抽、蠔油、淀粉、白糖等適量。 做法： 1、逆著牛肉的紋理將牛肉切成薄片，調(diào)入生抽、老抽、糖、生粉和一點(diǎn)點(diǎn)清水拌勻，放入冰箱冷藏入味，1小時(shí)后取出； 2、茶樹菇用水浸泡變軟后去根和雜質(zhì)，清水沖洗干凈后瀝干待用； 3、蒜切片、姜切絲、蔥切碎待用； 4、腌好的牛肉在炒之前，調(diào)入少許食用油后拌勻； 5、炒鍋里油燒至九成熟，下牛肉，快速翻炒，牛肉變色后盛出； 6、鍋里留底油，爆香姜蒜，放入茶樹菇，加少許清水燜煮入味； 7、隨后放入牛肉，加入生抽、蠔油，翻炒均勻，撒蔥花，出鍋。 溫馨提示：野生蘑菇有毒，請(qǐng)勿隨意采摘。 文 | 廣粵文化·美食導(dǎo)報(bào)全媒體記者 吳澤銀 部分資料來(lái)源 | 中國(guó)中醫(yī)藥報(bào) |
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來(lái)自： 一葉一如來(lái) > 《生活百科》
