春節(jié)大家估計沒少吃肉吧，節(jié)后要多吃點水果蔬菜哦。除了消除油膩，水果蔬菜還有另外一個意想不到的好處：防止你身上的舊傷疤，比如痘疤裂開。

　　這一切都是因為水果蔬菜富含維生素C。

　　新鮮水果蔬菜是維生素C的主要來源，因為維生素C對熱敏感，煮熟的菜肴的維生素C含量很低。圖片來源：wikipedia

　　中小學(xué)生大都知道，維生素C是對付壞血病的良藥，壞血病也是維生素C缺乏引起的，而維生素C主要存在于新鮮蔬菜和水果中，在大航海時代許多水手死于壞血病?？墒?，壞血病究竟是什么呢？

　　其實壞血病的一大癥狀就是過去的舊傷口重新裂開，整個人開始字面意義上的“四分五裂”：舊傷口（比如骨折愈合處）會重新裂開、毛囊冒血、牙齦出血發(fā)炎甚至發(fā)黑。

　　這是因為，人體在缺乏維生素C的情況下無法合成膠原蛋白，而膠原蛋白相當(dāng)于人肉膠水，可以把組織和細(xì)胞黏合起來。

　　然而，這種人肉膠水并不會一滴永流傳，膠原蛋白會逐漸分解，和沒有愈合的傷口相比，傷疤的膠原蛋白的分解以及合成速度都更快，因此舊傷疤需要經(jīng)常更新維護。

　　正常情況下，人體可以補充新的膠原蛋白來替代被分解的膠原蛋白。但是在缺乏維生素C的情況下，新舊交替不平衡，此時人就裂開了。

　　壞血病的癥狀包括：骨痛、牙齦出血、毛囊出血纖維化、容易受傷、傷口愈合不良。圖片來源：ADMIRALTY LIBRARY， NAVAL HISTORIC BRANCH

　　古人早就知道，水手在長期不吃新鮮水果蔬菜的旅行過程中，已經(jīng)愈合的傷疤會再次開裂。

　　實際上，壞血病的英文 scurvy 就來自德語 schorbuk，而這個單詞用來描繪的是15-18世紀(jì)長期航海的水手們身上出現(xiàn)的常見現(xiàn)象——胸腹開裂。

　　比如英國皇家海軍上將喬治·安森（George Anson）就在航行日記中寫道：“（壞血病）是一種會讓肚皮開裂的疾病?！S多年前的舊傷疤會再次裂開?！?/p>

　　安森這么清楚壞血病的癥狀，是因為他目睹了大量隊友的慘狀。在4年的航海冒險結(jié)束歸國時（1744年），他那1854人的船隊后只剩下了188人，大多數(shù)人死于壞血病。

　　為什么吃不到新鮮蔬果肚子會裂開呢？這是因為人的胸腹部骨骼中有大量膠原蛋白——肋軟骨就是由膠原蛋白構(gòu)成的。難怪缺乏維生素C時胸腹部會變脆了。

　　當(dāng)然，舊傷口和軟肋骨只是一方面，人體需要膠原蛋白的地方還有很多，比如血管。

　　血管因為缺乏膠原蛋白而破裂后，血液就會流淌到不應(yīng)該去的地方。比如大腦里的血管破裂后，病人就可能隨時中風(fēng)。

　　又因為維生素C參與毛發(fā)的合成，因此缺乏維生素C時也會掉頭發(fā)，或者長出打卷的異形毛發(fā)。

　　壞血病的典型癥狀是腿和屁股上毛囊纖維化，出現(xiàn)類似開瓶器的卷曲的毛，以及毛囊出血（圖中紅褐色的點）。圖片來源：doi.org/10.1016/S0190-9622（99）70244-6

　　另外，維生素C還可以和具有強氧化作用的自由基結(jié)合。如果缺乏維生素C，自由基就會損害神經(jīng)元，造成神經(jīng)元之間的通訊問題。所以在長期缺乏維生素C的情況下，人還會出現(xiàn)可怕的幻覺。

　　專注17世紀(jì)大航海歷史的研究者、英國皇家學(xué)會的早期會員 Thomas Willis  就指出，當(dāng)時許多患有壞血病的海軍將領(lǐng)因為幻想中的食物不存在而嚎啕大哭。

　　不過，維生素C和舊傷疤開裂之間的因果關(guān)系直到二戰(zhàn)時期才被現(xiàn)代研究所證實。

　　二戰(zhàn)時期，英國政府為了確定在食物有限的情況下的最低維生素C需求，曾做過一個叫做 shipwreck （船難）的維生素C剝奪實驗。

　　這項研究由于是英國醫(yī)學(xué)研究委員會（MRC）主導(dǎo)的，因此后來也被叫做 MRC 實驗。實際上，世界衛(wèi)生組織（WHO）在介紹壞血病的“舊傷口開裂”癥狀時，引用的正是這項研究。

　　MRC 實驗從1944年10月啟動，到1946年2月結(jié)束，參與實驗的是20個志愿者，而主持實驗的是后來的諾獎獲得者、生物學(xué)家漢斯·阿道夫·克雷布斯（Hans Adolf Krebs）。

　　實驗參與者的食譜是英國海軍救生艇上不含維生素C的應(yīng)急食物。在固定飲食之外，參與者被分成三組，第一組沒有獲得任何維生素C補充，第二組每人每天獲得10毫克的維生素C補充劑，第三組獲得70毫克。這些人就這樣過了9個月的沒有新鮮蔬菜水果的日子。

　　為了研究缺乏維生素C的影響，參與者身上還被人為制造了傷疤。研究者們在參與者的大腿上制造了1厘米寬、1厘米深的傷口，用來模擬被刀刺的情況。另一些人的大腿上則被劃上3厘米長的傷口，然后用三針縫上。

　　21天后，研究者們測量了讓傷口重新開裂所需的力，以此作為每日最低維生素C需求的指標(biāo)。事實上，舊傷疤破裂也成為了MRC研究的終止信號。

　　這項研究發(fā)現(xiàn)，每天每增加10毫克的維生素C攝入，傷疤的強度就增加1牛頓。因此這個實驗的結(jié)論是，人體每天至少需要10毫克的維生素C；如果維生素C攝入不足，傷口就遲遲無法愈合。世界衛(wèi)生組織指出，傷口愈合困難正是維生素C不足導(dǎo)致的“早期惡果之一”。

　　1747年，英國海軍的軍醫(yī)詹姆斯·林德（James Lind）通過對照實驗證明柑橘類水果可以治療壞血病。圖片來源：INSTITUTE OF NAVAL MEDICINE

　　當(dāng)然了，這些參與者在被剝奪維生素C 9個月后又重新攝入維生素C，他們的變化也是研究的對象。

　　在重新補充維生素C的過程中，這項經(jīng)典研究還發(fā)現(xiàn)從維生素C剝奪中恢復(fù)需要很長時間，而且恢復(fù)期需要大量的維生素C。

　　具體來說，即使每天攝入90毫克維生素C（世界衛(wèi)生組織的推薦量），持續(xù)服用6個月，曾經(jīng)歷完全剝奪的參與者舊傷疤的機械強度也沒有恢復(fù)到正常水平。

　　其實在無法自主合成維生素C的其他動物身上也有類似的反應(yīng)。

　　豚鼠和人類一樣，也無法合成維生素C。1953年發(fā)表在 Proceedings of the Society for Experimental Biology and Medicine 上的一項研究發(fā)現(xiàn)，如果給肚皮上傷口已經(jīng)愈合了6周的小豚鼠吃缺乏維生素C的飲食，那么26天后，小豚鼠的舊傷口就會裂開出血。

　　在1944年的 MRC 研究后，再也沒有類似時長的維生素C剝奪研究出現(xiàn)了。不過后來的一些維生素C剝奪實驗發(fā)現(xiàn)，只需要1個多月維生素C攝入不足，人體就會出各種狀況。

　　在20世紀(jì)60年代，美國愛荷華州立監(jiān)獄（Iowa State Penitentiary）就做過短期剝奪維生素C的相關(guān)研究。

　　這項研究發(fā)現(xiàn)，罪犯在被剝奪了維生素C 45-52天后，毛囊開始冒血、牙齦紅腫出血；到了60-80天，屁股和四肢末端毛囊開始角質(zhì)化，摸起來手感不好；84-97天后，關(guān)節(jié)水腫、牙齒掉落等癥狀開始出現(xiàn)。

　　這個22歲的女患者因為厭食癥而長期缺乏維生素C，她最終出現(xiàn)了牙齦萎縮充血、下肢淤腫的壞血病表現(xiàn)。圖片來源：dx.doi.org/10.1136/bcr-2017-223686

　　實際上，人體內(nèi)的維生素C“庫存”是1500毫克左右，8-12周不規(guī)律的維生素C攝入就會引發(fā)維生素C缺乏的癥狀（如口腔潰瘍出血、毛囊紫斑、皮膚粗糙、身體酸痛、情緒不佳），當(dāng)存量低于350毫克時就會出現(xiàn)壞血病。

　　在現(xiàn)代社會，壞血病的發(fā)病率并不高，但是維生素C不足卻較為常見。

　　比如根據(jù)2003-2004年的美國國家健康與營養(yǎng)調(diào)查（NHANES）的數(shù)據(jù) ，7%的美國人血漿中的維生素C水平不足，而在第三次美國國家健康與營養(yǎng)調(diào)查（1988-1994年）時，這個數(shù)字是13%。

　　不想在新年裂開的話，還是多吃點新鮮蔬菜水果吧，不然你就會看到你的身體去掉補丁后千瘡百孔的真面目啦。

　　人類是“裂”質(zhì)的，需要補充“柑”貨。

　　來源 | 把科學(xué)帶回家（id：steamforkids）

　　撰文 | 七君