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“快看，快看，每天吃雞蛋會增加心臟病和癌癥的死亡風險，以后這雞蛋還真不能再吃了?！?/span> 今天一大早，小吳起床吃飯，奶奶的一聲嚎叫，讓她睡意消失了一半。 原來今天早晨，奶奶在家族群里轉(zhuǎn)發(fā)了一篇文章，文章中表示每天吃一個雞蛋會增加心臟病、癌癥等疾病的風險，而小吳家?guī)缀趺刻煸绯慷家噪u蛋，這一吃都十幾年了。 于是乎，這在小吳奶奶的心中就猶如一個炸彈炸開了，吃雞蛋會增加患心臟病和癌癥的風險，這還了得！這一家五口都成了癌癥和心臟病的預(yù)備人群。 這么想著小吳奶奶便心發(fā)慌，趕忙把小吳手里的雞蛋給奪了去，并揚言以后都不準再吃雞蛋了。 那么，事實真的如此嗎？  一、每天多吃一個蛋，心臟病和癌癥的死亡風險會增加？每天吃一個單，心臟病和癌癥死亡風險會增加，這個傳言起因是由于浙江大學的一項研究。 浙江大學生物系統(tǒng)工程與食品科學學院的研究團隊，在《公共科學圖書館醫(yī)學》發(fā)布一項研究，該研究選取了美國近52萬人的飲食和健康數(shù)據(jù)，并進行了平均16年的隨訪，隨訪過程中約有13萬人去世。隨后發(fā)現(xiàn)雞蛋攝入量和死亡風險增加之間有明顯關(guān)系。 每日攝入300mg膽固醇（約1.5個雞蛋），會增加19%早亡風險、16%心血管疾病死亡風險以及24%的癌癥死亡風險相關(guān)。即便是每日只吃半個雞蛋，也會一定程度地增加全因死亡風險。 對此，研究人員認為和雞蛋內(nèi)含有的膽固醇以及營養(yǎng)膽堿元素相關(guān)，膽固醇攝入增加會增加罹患心血管疾病的風險，營養(yǎng)膽堿在體內(nèi)會和其他因素作用形成三甲胺氧化物，該物質(zhì)在進入血液后會增加多種疾病的死亡風險。 那么，這是不是代表著雞蛋就不能吃了呢？  二、問題來了，雞蛋還能不能吃？浙江大學研究生表示吃雞蛋會增加患心臟病及癌癥的死亡率，那么雞蛋我們還吃嗎？ 可以肯定地說，雞蛋當然可以吃！ 上述的研究僅為一項觀察性研究，更多是作為參考，不能直接將攝入雞蛋和增加死亡風險之間劃上等號。對于國人來說，雞蛋內(nèi)的營養(yǎng)元素于健康而言非常重要。 雞蛋是個蛋白質(zhì)含量非常豐富的食物，一個重量在50g的雞蛋內(nèi)大約就含有7g蛋白質(zhì)，每天攝入2個雞蛋所補充的蛋白質(zhì)就可以和50g魚或瘦肉相等。再加上，雞蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)成分和身體所需的十分相似，進入體內(nèi)后可被人體快速地吸收利用，可以起到很好的補鈣效果。 除此之外，雞蛋內(nèi)還含有卵磷脂、固體類醇、維生素、磷、鐵、鎂等元素，這些營養(yǎng)元素對于健康而言都不可或缺，食用雞蛋可起到補充能量，修復(fù)人體組織以及促進新陳代謝等作用。 因此雞蛋可以吃，每天攝入1-2個雞蛋，對人體來說很健康。  三、雞蛋也能變成“毒蛋”，這3種蛋少碰雞蛋可以吃，但值得提醒的是，并非所有的雞蛋都很健康，生活中我們要注意避開這三種雞蛋，避免給健康帶來一些不良的影響。 1、生雞蛋 雞蛋是經(jīng)由雞的卵巢和泄殖腔產(chǎn)出，這兩個部位內(nèi)存在一定的細菌，而雞蛋并非完全密封，在這個過程中很容易會被細菌所污染，例如大腸桿菌。如果直接生吃雞蛋，很可能會引起細菌感染，誘發(fā)食物終于等癥狀出現(xiàn)。如若是一些不太新鮮的雞蛋，其中所含有的病菌數(shù)量也會顯著增加，食用生雞蛋會給健康帶來很大風險。 2、散黃蛋 散黃蛋出現(xiàn)的原因有2個，一是由于運輸過程中的激烈震蕩，導(dǎo)致蛋黃膜破碎后引起機械性散黃；二是因為存放時間過長，雞蛋被霉菌、細菌侵襲后導(dǎo)致蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)被破壞，引起的異常散黃。前者所致的散黃多不會有異味，在短時間內(nèi)直接高溫蒸煮后可食用。后者所致的散黃蛋，多會有明顯的異味，這種情況下一定要立即丟棄。 3、死胎蛋 雞蛋在孵化的過程中，因為各種因素可能會受到細菌、寄生蟲的污染，還有一些是由于溫度、濕度條件達不到標準而引起胚胎停止發(fā)育。這類雞蛋統(tǒng)稱為死胎蛋，死胎蛋內(nèi)的營養(yǎng)成分會發(fā)生巨大變化，甚至會產(chǎn)生大量的有毒物質(zhì)，食用后很可能會引起食物中毒。 很多地方會把死胎蛋做成臭蛋或者腌蛋，這類雞蛋對身體有害，不建議食用。  四、雞蛋不能和豆?jié){一起吃，會滋生癌細胞？關(guān)于雞蛋的傳言可真不少，雞蛋不能和豆?jié){同吃，不然會滋生癌細胞也會流傳至今。 文章中寫得十分有理有據(jù)，說雞蛋內(nèi)含有激素、豆?jié){內(nèi)也同樣含有激素，兩種食物一起吃會滋生癌細胞。 誠然，雞蛋中確實含有激素，但雞蛋內(nèi)含有的激素量非常有限，正常攝入的前提下不會超過人體所能負荷，自然也不會給健康帶來威脅。而豆?jié){內(nèi)含有的二黃酮雖然和雌激素結(jié)構(gòu)相似，但是二者卻是完全不同的物質(zhì)，功能上完全不一樣。雞蛋和豆?jié){一起喝會讓體內(nèi)激素翻倍的說法并不靠譜。 甚至雞蛋和豆?jié){一起吃，可以讓身體所攝入的營養(yǎng)翻倍。因為豆?jié){內(nèi)不含有膽固醇，含有豐富的植物甾醇，這個物質(zhì)可以和雞蛋內(nèi)的膽固醇起到競爭作用，減少雞蛋內(nèi)膽固醇的吸收量，對于健康而言有很大益處。 關(guān)于雞蛋的傳言有非常多，很多時候這些傳言只是莫須有的“黑鍋”，我們要學會甄別謠言，避免讓自己踏入誤區(qū)。
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