也許很多人和小資君一樣，都會埋怨

今年這場突如其來的疫情

讓不少堅持了十幾、甚至二十來年的

上海煙火氣小店，不堪重負倒下了

可細細想來，其實在更早的時候

陪伴我們成長的上海老味道早已漸漸消失

倘若有一臺時光機可以回到過去

我希望回到彼時的上海

那些充滿煙火氣的食物和街道

那些人聲鼎沸的夜排擋

那些盛夏傍晚，

搖著蒲扇、閉眼靠在躺椅上的時光

老上海人的早飯從“四大金剛”開始

鍋貼生煎都排不上號

哪怕是在物資匱乏的年代，上海人對于吃這件事，也從來沒有虧待過自己，所謂窮有窮的吃法、窮有窮的快樂。

就拿老上海的早餐小吃來說，那可是花樣百出、種類繁多，絲毫不輸給武漢的過早。

其中，尤以大餅、油條、豆?jié){、粢飯糕，被稱為上海人早飯的“四大金剛”。

即便是同樣從小吃到大的包腳布，可都排不上號哩，更別說鍋貼生煎小餛飩，這些平日里常見的早餐。

很多95后和00后也許不懂，這“四大金剛”到底有撒好吃？

大餅一般分為甜、咸兩種味道：甜大餅是白砂糖做餡兒的，外殼撒滿白芝麻，委實香得很；咸大餅搭配蔥花，剛出鍋時那叫一個香氣四溢！

油條其實不止在上海出名，在全國的早餐里都能瞥見其身影，但要論起吃法的花頭精，上海人倒頗有發(fā)言權。

頂頂簡單的吃法就是直接吃，剛炸好的油條實在太誘人了，懂經(jīng)的吃客會先吃兩邊的尖尖頭，脆香得很；口重一些的人會選擇蘸醬油。

老上海人的標配吃法就是大餅包油條，再來一碗加滿了白砂糖的豆?jié){，尤其是大冬天的早上來一套，人瞬間舒坦了。

如果說奶茶是當代人的快樂水，那么豆?jié){就是老上海人的浪漫；豆?jié){同大餅一樣有咸甜之分，甜漿自是不必多介紹，但咸豆?jié){卻被很多人視為“邪教”，就像南北的咸甜豆花之爭一樣。

燒了滾燙的豆?jié){盛進碗里，榨菜末、香菜末、蔥花、鮮醬油、油條片鋪底，淋上少許紅油；如此一碗落胃，即便是沒吃過的人，都能被折服。

外焦里嫩的粢飯糕，一般在油條攤都能見到，隔夜飯加入鹽簡單調(diào)味，切成四四方方的模樣下油鍋炸，就是一道再經(jīng)典不過的早點。

當然，除了頂頂出名的“四大金剛”，上海人的老底子早餐還有兩位不可不說的小老弟，那便是祖籍同樣是蘇北的老虎腳爪和米飯餅，而它們也不約而同地在老上海流行起來。

米飯餅又稱米餅，以米粉加酒釀制成，制成后松軟可口，一面貼著鍋底，有點焦，一面雪白，且有一股濃郁的米香。

要說米飯餅的黃金搭檔，那必是油條，試想一下那個口感：松軟里透著絲絲酒釀香氣的米飯餅，配上圓滾滾胖乎乎的松脆油條，簡直哈喇子直流！

而在蘇北當?shù)乇唤凶觥敖饎傳琛钡睦匣⒛_爪，是來到上海后因其形似老虎的爪子，才得此名。

別看它長得質(zhì)樸，做法卻絲毫馬虎不得；老面加上堿水自然發(fā)酵一晚后，用刀劃出爪子造型后，放進傳統(tǒng)碳爐烘烤。

炭的溫度也頗考究，要做出外脆里香的老虎腳爪，沒點本事可不敢攬瓷器活。

你說它有啥好吃？甜津津、帶著老面獨特的香氣；你說它有多好吃？它比不過生煎鍋貼那般咸香，它只是便宜管飽，卻喂大了好多上海人。

很多人可能要嚷嚷了，哪能好忘記阿拉蔥油餅和包腳布？哈哈，這怎么敢忘記。

老式的蔥油餅要烘過才好吃，一口咬下去酥是酥得來，吃得滿嘴都是豬油香和蔥香！

老早的包腳布沒有那么多花里胡哨的配料， 就是簡簡單單一個雞蛋餅，刷上甜面醬、辣醬，撒上蔥花、香菜末，要是喜歡包油條，加一根吃也交關色一。

不是姆媽燒的飯菜不香

是放學回家路上的香酥雞太饞人了

如果你羨慕當下中小學生，放學回家路上能有各式各樣的東西吃，那你是沒經(jīng)歷過阿拉小辰光，那些同樣堪比“垃圾食品”的食物。

下課鈴一打，背上書包的中小學生火速沖出校門，直直走向那些冒著香氣的小推車或路邊攤。

此時一般會分成三派：香酥雞派、炸串派、油墩子派。

“阿姨，我要一份香酥雞，多放點椒鹽！”

話音剛落，阿姨便干凈利落地抓起一把放進漏斗里下鍋，分量很少出差錯，但也絕不給多，哪怕一小根兒都不行。

出鍋，裝入牛皮紙袋，撒上料粉，嘖，太香了。

香酥雞的魅力究竟在哪？在于噴香的孜然和辣粉，在于精瘦卻多汁的口感，在于回家吃飯前的那一刻偷歡。

同樣，人氣超高的炸串也是許多小學生的心頭好，雖然姆媽老是說，“天天就曉得吃地溝油”，可就是耐不住那種直勾勾的炸物香。

說小肉串是炸串界的頂流，應該沒人反對吧？一般10串一買，胃口好或者零用錢多的時候，也有人會搞個二三十串，那叫吃得一個香。

小年糕是第二大人氣王，糯唧唧又有韌勁；不同于平時吃的炒年糕湯年糕，炸年糕那種獨特的口感，就偏偏招小孩子喜歡。

但真正讓炸串成為廣大中小學生之愛的原因，自然少不了那神秘醬料的魅力。

每個炸串老板都有自己的秘制醬料，裝在淡黃色的大搪瓷碗里，甜津津、咸咪咪。

至于油墩子嘛，雖然它是素的，雖然它只是白蘿卜絲和面糊的組合，可經(jīng)過熱油一炸，其中滋味只有吃過的人才懂得。

老上海的夜生活

是人聲鼎沸的大排擋

如果說早餐是上海老味道的精神氣，那煙霧彌漫又帶著些許噪雜的夜排擋，則是上海老味道的煙火氣。

也許很多人都以為，老上海的宵夜文化應該是壽寧路的小龍蝦、昌里路的香酥雞、彭浦新村的炸雞腿。

可其實，被冠以“臟亂差”、燒烤炒菜小吃等一應俱全的大排檔，才是魔都夜生活的開始。

大排檔本是寫作“大牌檔”，源于舊時的香港，“檔”在粵語中有著不固定、流動的含義；到了50年代，這些攤檔被統(tǒng)一發(fā)放經(jīng)營牌照并管理，才有了“大牌檔”的名字。

直到上個世紀90年代，大排檔陸續(xù)出現(xiàn)在了內(nèi)陸，而彼時的上海也開啟了熱火朝天的夜排檔時期。

對于一個選擇困難癥來說，大排檔堪比地獄，因為五花八門什么都有，恨自己只有一張嘴一個胃。

歡喜咪咪小酒的人，可以選擇吃燒烤，生蠔帶子各來一打，牛肉羊肉也各來10串，烤韭菜烤茄子一定要多辣才好吃。

上了年紀的老爺叔好像更喜歡吃炒菜，先上下酒菜三件套毛豆、皮蛋和涼拌黃瓜；隨后來份炒螺獅嘬嘬，咪道瑕其好；海瓜子也是不錯的選擇，別看肉只有一點點，鮮是鮮得來。

更多的小年輕中意這里吃吃、那里嘗嘗，從這家喝到那家，吃完一輪還有一輪。

炒面燒烤海鮮麻辣燙，吃到打嗝拍拍肚皮，方可心滿意足地回家安睡。

老虎腳爪逐漸消失、夜排擋拆除

我們的上海老味道開始瓦解

你是從哪一刻開始，感受到了上海老味道的消失？

隔壁賣大餅油條的老夫妻怎么突然關店了呀；旁邊那家包腳布攤頭也不知道是不是搬走了，有兩個多月沒看見了。

常吃的那家米飯餅，好像因為區(qū)域整改不得不關門了。

“囡囡啊，今早早飯吃鍋貼小餛飩好伐”，“伐好！吾要吃包腳布配可可牛奶呀”，“哎喲祖宗啊，現(xiàn)在去哪里給你找包腳布啦，讀書要遲到了，阿拉隨便買點吃吃好伐”。

越來越多的時髦早餐店進駐了上海，你會發(fā)現(xiàn)以前只有包油條的粢飯團，現(xiàn)在竟然有五花八門各種餡兒。

頂著古早味，頂著小清新早餐店的名頭，收獲了一些關注，卻最終陷入潮流里。

越來越多的健康夜市大餅油條開了起來，你原本驚喜地以為，可以吃到小時候的模樣；可后來發(fā)現(xiàn)，只不過是多了幾分干凈，卻少了幾分滋味。

現(xiàn)在的小孩哪里知道老虎腳爪，以后的他們就更別說再嘗米飯餅了。

而隨著居民投訴、城市建設，那些人聲鼎沸的夜排檔也在悄無聲息間，消失了。

從乍浦路開始、到銅川路那熱鬧輝煌的海鮮市場，還有更為人熟知的昌里路、彭浦夜市、壽寧路、云南南路。

我們的煙火氣，終究只剩一口氣，茍延殘喘。

我們從來不反對城市的建設和發(fā)展，我們也期盼更好的生活條件；但倘若這樣的代價，是愈來愈多的上海老味道面臨消失呢？

形式主義的拯救終究是逢場作戲，能否更好地想出解決辦法來留存來安置，才是我們希望看到的。

畢竟，那么好吃的大餅油條、那么好吃的包腳布配可可牛奶，我希望以后的上海小囡也能嘗一嘗！

“上海小吃花樣多：大餅油條小籠包，咸漿鍋貼肉饅頭，老虎腳爪粢飯糕，粢飯熗餅小餛飩，吃好今朝想明朝?！?/p>