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湘菜一直以來都頗有人氣，紅亮鮮辣，用料草根，手法草莽，滋味霸道。但現(xiàn)在的年輕食客大都不知道湘菜也有高貴的一面。譚家菜有北譚與南譚之分，北方譚家菜是清末官僚譚宗浚的家傳筵席，因其是同治二年的榜眼，又稱“榜眼菜”。南方譚家菜的主人公，則是當(dāng)過湖南省長、國民政府主席的譚延闿。譚字祖庵（祖庵），因此南方譚家菜又稱祖庵菜。譚延闿會吃，愛吃，身在政界，應(yīng)酬又多。他家的客廳擺放著一張超級大的八仙桌，可以輕松圍坐十四五人。配套特制餐具，筷子有一尺多長，杯盤碗盞也比普通的要大一號。譚延闿還與湖南同鄉(xiāng)、曾任湖南省政府主席的何鍵一起開了一家湘菜館，名“曲園”，在北京、南京都有分店，是當(dāng)時(shí)很紅的湘菜館子。那時(shí)著名的飯館還有醉白樓、玉樓東、健樂園、奇珍閣、徐長興等。祖庵魚翅、祖庵豆腐、雞汁魚唇、煨鹿筋是南譚的招牌名菜，因?yàn)楫?dāng)時(shí)來譚家吃飯的政要多是老人家，這種煨燉的柔軟爛熟的食物，當(dāng)然很對老年人的胃口。譚公曾宦游嶺南多年，所以祖庵魚翅以粵菜為底子，加上自己的飲食習(xí)慣做調(diào)整，而且在深秋宴客時(shí)還會加入時(shí)令蟹粉，甘肥膏腴，令人傾倒。祖庵豆腐，食材普通，可是廚師在豆腐上所下的功夫，并不比魚翅少。據(jù)說豆腐要用黃豆芽煮的湯來慢燉，等到豆腐燉出了蜂窩，再用清雞湯燉，燉夠了時(shí)候，在配料下鍋燒成。功夫下夠了，自然和一般飯館里的燒豆腐不能同日而語。不過這些好東西都不是普通百姓日常吃得起的，我們還是更喜歡湘菜的另一面，平民的一面。央視著名播音員任志宏老師，最嗜湘菜，每每佐以老白汾酒，以辣克辣，還宣稱自己金屬般的嗓音全靠此秘訣維持。上海作為海納百川之地，當(dāng)然這百川之中少不了湘江，中山西路三湘大廈是湖南駐滬辦所在地，二樓的芙蓉閣出品滬上最地道的湘菜，到這里就不要點(diǎn)剁椒魚頭啦，要嘗一嘗邵陽豬血丸子、大蒜炒豬油渣、雞汁蘿卜……能喝酒的話一定要喝幾盅“酒鬼”酒，陶土瓶子由湘西畫家黃永玉先生設(shè)計(jì)，酒頗烈，正好符合以暴制暴的套路。你若是還想吃剁椒魚頭，那么可以選擇去安順路上一家面目通俗的店：湘香閣，這家店開業(yè)超過十年，一直以來價(jià)平菜靚，“雙色魚頭”以青、紅兩色剁椒蒸熟，鮮辣可口，剩余的湯汁還可以拌面，小炒肉、蒸水蛋等家常菜無不令人胃口大開，特別是一味青辣椒炒豬油渣，下酒一流！開心的大吃一頓，埋單時(shí)也絕不會讓你花容失色，草根湘菜至此矣。 
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