蘇州面條的煮法很不一般，一不能粘糊，二要有嚼勁首先，為什么外地人吃不慣蘇州面？主要是各地的飲食習(xí)慣差別造成的，比如有些地方的人喜歡麻辣，有些地方的人喜歡咸，有些地方的人喜歡清淡。自然對(duì)偏甜的蘇州面不太習(xí)慣，但蘇州面的品質(zhì)不錯(cuò)。蘇州面品種不少，姑蘇橋面、裕興記面、同得興面、東吳面、奧灶面，它們都承載了不少江南文化習(xí)俗。

江南人們喜歡甜味，不但菜品甜，面也要放糖，恰恰突顯了江南人們無(wú)糖不喜的習(xí)俗，據(jù)說(shuō)無(wú)錫的面里放糖更多，甜味更濃。蘇州面很講究湯汁，不要認(rèn)為是一碗醬油湯。蘇州面的湯汁大部分是用豬骨、鱔骨、雞架……，經(jīng)小火長(zhǎng)時(shí)間熬制而成，除了醇香外，更符合江南人吃東西講本味、講營(yíng)養(yǎng)的哲理。蘇州面條的煮法很不一般：一不能粘糊，二要有嚼勁。很多外地人初吃蘇州面，以為沒(méi)有煮熟，其實(shí)充分顯了蘇州人的精細(xì)與韌勁。蘇州湯面和澆頭分別點(diǎn)，可多可少，有別于其他地方。

澆頭不下幾十種、時(shí)令性強(qiáng)，符合蘇州人不時(shí)不食的飲食習(xí)慣。高檔的一碗蘇州面，澆頭會(huì)配上10來(lái)種。蘇州的蟹黃面、蝦籽面、鱔魚(yú)面……還是很有特色。蘇州面人家本身就是留著自己吃的，人家又沒(méi)到你家門(mén)口推銷，你去蘇州吃面，蘇州人還得問(wèn)問(wèn)你老家何地？喜歡什么面我們給你下一碗？我覺(jué)得去外地偶然吃一次當(dāng)?shù)厥澄飮L嘗新鮮，是享受生活的一種方式，不喜歡吃不再吃就是了，哪來(lái)的吃不慣一說(shuō)？

吃不慣說(shuō)明你已經(jīng)在此地生活有一段時(shí)間了，你才能說(shuō)吃不慣，對(duì)吧？你總是這么倔強(qiáng)的呵護(hù)你的故鄉(xiāng)胃，那你還是回到老家算了，別難為自己。蘇州當(dāng)?shù)氐拿婵隙ㄊ欠袭?dāng)?shù)卮蠖鄶?shù)人的口味，他才能生存下去的！蘇州人有句老話：青菜、蘿卜各有所愛(ài)！蘇州到處也有川菜館或蘭州拉面等等各地名吃的！你換個(gè)你喜歡的吃不就行了嗎？我們蘇州人愛(ài)吃甜，不愛(ài)吃辣，你管的著嗎？

送你一句話：咸吃蘿卜蛋操心！北方人貶蘇州面除了地域差異口味不對(duì)以外，更主要的原因是，說(shuō)這種話的北方人在負(fù)氣。北方人好面子，又比南方人好斗。喝喝酒都能拔刀相斗，原因可能僅僅是你喝酒留量。北方以面食為主，也以面食面夸耀天下。你南方這以米飯為主食的蘇州，面食竟也不亞于我們北方，心里不舒服。所以非要把你貶到地下不可。若無(wú)負(fù)氣成份，一碗面雖不對(duì)口味，也僅僅是好吃不好吃，喜歡不喜歡而已？無(wú)論如何都不可能到難以下咽的程度。