第28篇文章，共2834個字

作者：丁十二

中國古代文人中，吃貨不少，但像蘇東坡那般愛吃且擅吃，并專門為美食寫詩賦詞的，恐怕千古獨一家了。從豬肉到河豚，從荔枝到羊蝎子，從黃州到惠州，再到儋州……即使貶謫流放的生活，蘇東坡也能過成舌尖上的中國。

第一站|黃州：寫了《赤壁賦》，做了東坡肉

元豐二年（1079年），四十三歲的蘇軾任湖州知州，上任后給神宗寫了一封《湖州謝表》，被新黨污蔑“愚弄朝，妄自尊大”、“包藏禍心”，一時間，朝廷內(nèi)一片倒蘇之聲。七月二十八日，上任才三個月的蘇軾被御史臺吏卒逮捕，解往京師，受牽連者達(dá)數(shù)十人。這就是北宋著名的“烏臺詩案”。

經(jīng)過王安石等人上書求情，下獄一百零三日的蘇軾，躲過殺身之禍，被判從輕發(fā)落，貶為黃州團(tuán)練副使。如果換作其他人，肯定要死要活生無可戀了，但他是蘇軾，他不一樣，這段時間既是他人生中最失意的日子，卻也是他最為“詩意”的階段。

黃州團(tuán)練副使一職相當(dāng)?shù)臀?，并無實權(quán)，索性就到城外四處走走關(guān)注一下民生，順便吃吃喝喝。把仕途失意的目光轉(zhuǎn)移到美食和美景上。

《初到黃州》

自笑平生為口忙，老來事業(yè)轉(zhuǎn)荒唐。

長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香。

逐客不妨員外置，詩人例作水曹郎。

只慚無補(bǔ)絲毫事，尚費官家壓酒囊。

這首《初到黃州》是蘇軾初到黃州的所見，深刻地刻畫了他當(dāng)時復(fù)雜矛盾的心緒。開篇便是自嘲“平生為口忙”，因烏臺詩案“事業(yè)轉(zhuǎn)荒唐”。讀來是如此心灰意冷了，但是這個死鬼下一句突然關(guān)注起“長江魚美”和“山中筍香”，失意之中還不忘那口吃，不知是該笑他是個吃貨呢，還是要佩服他自得其樂、率性隨緣的人生態(tài)度？

不僅如此，下班了，他還帶領(lǐng)家人開墾城東的一塊坡地，種田幫補(bǔ)生計?！皷|坡居士”的別號便是蘇軾在這時起的。

所以有人說，蘇軾和蘇東坡不是一個人，與其說黃州是蘇軾的轉(zhuǎn)折點，不如說蘇東坡才是蘇軾的轉(zhuǎn)折點。

蘇東坡至今為人們津津樂道的除了《念奴嬌·赤壁懷古》、《臨江仙·夜飲東坡醒復(fù)醉》、《赤壁賦》這些千古名篇，還有一道必須談起的舌尖美食——東坡肉。

蘇東坡對豬肉愛的深沉，還為其專門寫了一首有名的打油詩

《豬肉頌》

凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。

待他自熟莫催他，火候足時他自美。

黃州好豬肉，價賤如泥土。

貴者不肯吃，貧者不解煮。

早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。

舌尖上的中國總導(dǎo)演陳曉卿說，做人和做菜是一個道理，關(guān)鍵在一個“熬”字，火候到了，熬的滋味自然也就有了。

這恰也是蘇軾烹煮東坡肉的基本做法——微火煨燉。待他自熟莫催他，火候足時他自美。

鍋子洗得干干凈凈，少許放水，燃上柴木、雜草，抑制火勢，用不冒火苗的虛火來煨燉。等待它自己慢慢地熟，不要催它，火候足了，它自然會滋味極美。黃州有這樣好的豬肉，價錢賤得像泥土一樣；富貴人家不肯吃，貧困人家又不會煮。我早上起來打上兩碗，自己吃飽了您吶就免開尊口咯。

蘇東坡在黃州時烹制的紅燒肉，只是在當(dāng)?shù)赜杏绊?，在全國并沒有多大名氣。真正叫得響并聞名全國的紅燒肉，是蘇東坡第二次在杭州時的“東坡肉“。

第二站|杭州：造福百姓，東坡肉從這里走向全國

元祐四年（1089年）一月三日，蘇東坡來到闊別十五年的杭州任知州。

元祐五年五、六月間，浙西一帶大雨不止，太湖泛濫，莊稼大片被淹。由于蘇東坡及早采取有效措施，使浙西一帶的人民度過了最困難的時期。

他組織民工疏浚西湖，筑堤建橋，使西湖舊貌變新顏。杭州的老百姓很感謝蘇東坡做的這件好事，人人都夸他是個賢明的父母官。

聽說他在徐州、黃州時最喜歡吃豬肉，于是到過年的時候，大家就抬豬擔(dān)酒來給他拜年。

蘇東坡收到后，便指點家人將肉切成方塊，燒得紅酥酥的，然后分送給參加疏浚西湖的民工們吃，大家吃后無不稱奇，把他送來的肉都親切地稱為“東坡肉” 。

蘇東坡在杭州過得好不愜意，不僅讓東坡肉聞名全國，還為杭州西湖留下了頌傳至今的名篇

《飲湖上初晴后雨》

水光瀲滟晴方好，山色空濛雨亦奇。

欲把西湖比西子，淡妝濃抹總相宜。

第三站|常州：河豚味美，吃死了也值得

北宋孫奕在《示兒編》中記載：

東坡居常州，頗嗜河豚，而士大夫家精于烹是魚者，輒招東坡享之。婦孺傾室聚于屏后，欲聞一語品題。東坡下箸大嚼久之，寂如喑者。主人黯然，屏后集者失望相顧。東坡忽投箸大聲嘆曰：“值得一死于是！”合舍大悅。

簡單來說就是，蘇東坡喜歡吃河豚，有人請他吃，他大嘆：“死了也值得！”

以至于后來元豐八年（1085年），有一個擅長詩畫的僧人叫惠崇，蘇東坡為他的畫作”春江晚景“題詩。畫中并無河豚，可是他卻偏偏說：”蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。“

蘇軾的學(xué)生蘇門四學(xué)士之一張耒在《明道雜志》中記載長江一帶土人食河豚，“但用蔞蒿、荻筍即蘆芽、菘菜三物”烹煮，認(rèn)為這三樣與河豚最適宜搭配。

所以蘇東坡看到蔞蒿滿地，蘆芽嫩短，一想這個季節(jié)河豚也正鮮美，不正好搭配河豚入菜嗎？雖然畫中沒有，但他心中已然有了一道美食。這不僅暴露了其吃貨本質(zhì)，也展現(xiàn)了他在美食方面的講究與專業(yè)。

《惠崇春江晚景》

竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。

蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。

第四站|惠州：荔子幾時熟，花頭今已繁

古代關(guān)于荔枝的名句，最耳熟能詳?shù)囊皇嵌拍恋摹耙或T紅塵妃子笑，無人知是荔枝來”。另一句便是蘇東坡的“日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人”。

楊貴妃愛吃荔枝，從嶺南到長安，路途遙遠(yuǎn)，為了讓楊貴妃吃到新鮮的荔枝，要跑死幾匹馬。

相比之下，蘇東坡要幸運(yùn)得多，紹圣元年（1094年），蘇軾被貶為遠(yuǎn)寧軍節(jié)度副使、惠州安置。

在這“蠻荒之地”，他又發(fā)現(xiàn)了一種好吃的——荔枝。

紹圣二年（1095），蘇東坡在惠州第一次吃荔枝，便作有《四月十一日初食荔枝》一詩，運(yùn)用擬人、幻想、比喻、用典等手法，可謂對荔枝的本性、形、色、肉質(zhì)、美味、風(fēng)韻等形容備至：

南村諸楊北村盧，白華青葉冬不枯。

垂黃綴紫煙雨里，特與荔枝為先驅(qū)。

海山仙人絳羅襦，紅紗中單白玉膚。

不須更待妃子笑，風(fēng)骨自是傾城姝。

不知天公有意無，遣此尤物生海隅。

云山得伴松檜老，霜雪自困楂梨粗。

先生洗盞酌桂醑，冰盤薦此赪虬珠。

似聞江鰩斫玉柱，更洗河豚烹腹腴。

我生涉世本為口，一官久已輕莼鱸。

人間何者非夢幻，南來萬里真良圖。

第一次嘗鮮后，蘇東坡便對荔枝欲罷不能，有多狂熱，看看《惠州一絕》：

羅浮山下四時春，盧橘楊梅次第新。

日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人。

即便冒著上火的風(fēng)險，也要日啖荔枝三百顆。可見蘇東坡對荔枝愛的多么深沉，可謂是歷史上最能吃荔枝的人了。

同時這首詩里面不止有荔枝，還提到了另外兩種水果盧橘（即枇杷）和楊梅，雖然被貶，卻也泊然無所蒂介，樂觀曠達(dá)、以吃為樂，不枉做了嶺南人。

第五站|常州：一代吃貨的落幕

建中靖國元年七月二十八日（1101年8月24日），蘇東坡在常州逝世，享年六十五歲。

結(jié)語

古來君子遠(yuǎn)庖廚，文人性雅，大多不會去碰庖廚這樣的大俗之物！唯獨蘇東坡，既能大雅，也不嫌大俗，大俗大雅之間，悠然自在，超然物外！

我們既能在讀到他的詩詞辭賦后感嘆一聲此乃真文豪也，也能在吃到東坡肉時笑他是個大吃貨。

人生當(dāng)學(xué)蘇東坡，即使貶謫流放的生活也能過成舌尖上的中國。

作者：丁十二

何許人也？一個囿于現(xiàn)實的理想主義者，一個會寫寫詩寫寫文章的運(yùn)營，朋友都說應(yīng)該生活在古代的人。曾經(jīng)我也想改變世界，但是裝備有限，就堅持做自己吧。

詩詞說今古，談笑有鴻儒。 

閑來讀詩文，莫論寒與暑。 

聊歷史悠悠，侃人生沉浮。

關(guān)注我，每天學(xué)習(xí)一點點

點個好看，也給別人看看鴨??