世人眼中的“全能天才”

蘇軾，中國(guó)文壇及享譽(yù)海外的大文學(xué)家，他對(duì)中國(guó)文化的影響舉足輕重，他是世人眼中無(wú)所不能的“全能天才”。

文學(xué)造詣舉世矚目，繪畫(huà)書(shū)法成就非凡，醫(yī)藥水利頗有貢獻(xiàn)。人們愛(ài)他敬他，甚至畢生都在研究他，他是世間罕見(jiàn)的天才。

林語(yǔ)堂評(píng)價(jià)他：

“蘇東坡是一個(gè)無(wú)可救藥的樂(lè)天派、一個(gè)偉大的人道主義者、一個(gè)百姓的朋





友，一個(gè)大文豪、大書(shū)法家、創(chuàng)新的畫(huà)家、造酒實(shí)驗(yàn)家、一個(gè)工程師......






一個(gè)皇帝的秘書(shū)、酒仙......一個(gè)月夜徘徊者、一個(gè)詩(shī)人、一個(gè)小丑，





但這不足以道出蘇東坡的全部......”。

林語(yǔ)堂的評(píng)價(jià)非?？陀^，列明了蘇軾承載的各類(lèi)“標(biāo)簽”。這樣一個(gè)全能的天才，確實(shí)讓人心生敬佩，從中我們可以提煉出這樣的主旨：蘇東坡很懂生活！

二、東坡美食千古流芳

“民以食為天”、“唯美食不可負(fù)”。

蘇軾有個(gè)特別接地氣的身份，那就是美食家和吃貨，顛覆了人們對(duì)他的認(rèn)知，原來(lái)他是這么高雅又可愛(ài)的大文豪呀，一位相當(dāng)接地氣的生活家。

蘇東坡瞬間由高據(jù)神壇的傳奇人物，變成煙火氣十足的東坡大大，原來(lái)大文豪也是一枚典型的妥妥的“吃貨”呀，讓人們感到特別的親切。

據(jù)說(shuō)，蘇軾對(duì)美食不僅會(huì)吃會(huì)品，還特別會(huì)烹，即便是在物資匱乏的蠻荒之地，即便是非常簡(jiǎn)單樸素的東西，到他手里都能被他神乎其神的變成可口的美食。

這動(dòng)手能力之強(qiáng)，讓人驚嘆不已。的確，聰明的人做什么事也難不倒。

換做現(xiàn)代，他的野外求生本領(lǐng)那是要遠(yuǎn)勝一般人的。他發(fā)明的東坡美食，更是道道精品，雖被后世改良，但仍然千古流傳，至今仍風(fēng)靡全國(guó)，令世人喜愛(ài)。

1、東坡肉

作為資深吃貨，蘇軾對(duì)豬肉的喜愛(ài)，那是超乎尋常的。蘇東坡是四川眉山人，四川又是豬肉大省，也許在那個(gè)時(shí)代也是吧。對(duì)于豬肉，相傳或杜撰蘇軾曾有一首詩(shī)：

“無(wú)竹令人俗，無(wú)肉使人瘦。




不俗又不瘦，竹筍燜豬肉”。

蘇軾這首詩(shī)非常俏皮，寫(xiě)出了豬肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和味道鮮美，還提供了一道美食-竹筍悶豬肉，想想都要流口水，吃貨的世界你懂的。

蘇軾對(duì)于豬肉美食，更是推陳出新、花樣百出，比如聞名全國(guó)的東坡肉、東坡肘子等。在他被貶黃州期間，他更是把吃貨的本色發(fā)揮得淋漓盡致。

為此他寫(xiě)了著名的《豬肉頌》：

“凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時(shí)他自美。黃




州好豬肉，價(jià)踐如泥土。貴者不足囑，貧者不解煮，早晨起來(lái)打兩碗，飽得





自家君莫管”。

什么意思呢？

把鍋洗凈，少許放水，燃上柴火、雜草等，抑制火勢(shì)，用不冒火苗的虛火來(lái)煨燉。待它自己慢慢的熟，不要催它，火候足了，它自然會(huì)滋味極美。

黃州有這樣好的豬肉，價(jià)錢(qián)賤得像泥土一樣；富貴人家不肯吃，貧困人家又不會(huì)煮。我早上起來(lái)打上兩碗，自己吃飽了，您莫要理會(huì)。

確實(shí)啊，享受了美食，又有了感悟，自然要將制做美食的方法以及美食美味分享給大眾，這叫好東西要共享。

現(xiàn)在，我們吃東坡肉、東坡肘子等，必會(huì)津津樂(lè)道、大快朵頤，真認(rèn)為那得一種人生享受，美食帶給我們相當(dāng)?shù)目旄泻蜏贤ǖ钠鯔C(jī)。

如今時(shí)移世易，對(duì)于東坡肉，我們的做法會(huì)有所改進(jìn)，如加蔥、料酒、姜、鹽等，在蘇軾時(shí)代，不可能有這么多花樣。

但有一點(diǎn)是未變的，就是用微火煨燉，急火易焦，內(nèi)里未熟，因此煨燉才是東坡肘子的“靈魂”。

東坡肘子，要移到微火上煨燉約3小時(shí)，直至用筷子輕輕一戳肉皮即爛為止。蘇軾的微燉時(shí)間現(xiàn)不得而知，不過(guò)他的做法奠定了美食基礎(chǔ)，影響了世人千人。

小火燉肉確實(shí)能增強(qiáng)肉質(zhì)的鮮嫩可口。

蘇軾在做《豬肉頌》之前，經(jīng)歷了“烏臺(tái)詩(shī)案”的生死大考驗(yàn)，他幾乎被送了命，最后死里逃生，心靈受到震撼。

他由此盡量少說(shuō)話，他開(kāi)始思考生命的真諦，他說(shuō)他的生命如磨石下的小螞蟻，也象旋風(fēng)中的羽毛，讓人頗覺(jué)心酸。

《豬肉頌》可看出他的對(duì)世態(tài)度，他的個(gè)性轉(zhuǎn)變，他在讓心靈得到平安，詩(shī)中也看出他的一絲不茍與平靜從容，雖劫后余生、身處逆境，仍能悠然淡泊，這也是處變不驚的態(tài)度，值得后世學(xué)習(xí)和景仰。

2、羊蝎子

蘇軾被貶惠州時(shí)，因生活有些窮困潦倒，時(shí)常會(huì)遭受病痛，需要羊肉等有營(yíng)養(yǎng)的食物調(diào)養(yǎng)，而惠州地處偏遠(yuǎn)，羊肉又十分昂貴，俸祿低的小官是吃不起的。

作為貶斥罪官的蘇軾，更不能與權(quán)貴爭(zhēng)搶羊肉。那想吃羊肉怎么辦呢？蘇軾曾說(shuō)：“時(shí)囑屠者，買(mǎi)其脊骨。骨間亦有微肉，煮熟熱酒漉，隨意用酒薄點(diǎn)鹽炙，微焦食之，終日摘剔牙綮，如蟹螯逸味”。

什么意思呢？是說(shuō)：

蘇軾私下囑咐殺羊人，給他留些沒(méi)人要的羊脊骨，畢竟骨頭之間還有一點(diǎn)點(diǎn)羊肉。取回家后，先將羊脊骨徹底煮透，再用酒澆在骨頭上，點(diǎn)鹽少許，用火烘烤，等待骨肉微焦，便可食用。他呢，終日在羊脊骨間摘剔碎肉，自稱(chēng)就象吃海鮮蝦蟹的感覺(jué)和味道。

話說(shuō)，羊蝎子在那個(gè)時(shí)代也許不是很受歡迎，但到現(xiàn)代這種美食讓人趨之若鶩，羊蝎子成為很多餐廳的名菜，很多人都喜歡吃，可見(jiàn)蘇軾的影響力很大啊，他會(huì)吃會(huì)制作，還會(huì)將其傳承下來(lái)。

蘇軾更是每三五日吃一次羊脊骨，樂(lè)此不疲。他更因此調(diào)侃其弟蘇轍：

你生活優(yōu)渥，多年公款吃喝，飽食好羊肉，把牙齒都陷進(jìn)去了，也碰不到羊





骨頭，怎么能明白這種美味呢？

蘇軾還說(shuō)自己每次把骨頭上的肉挑剔光了，連圍繞在身邊的幾只狗都很不開(kāi)心。真是個(gè)相當(dāng)可愛(ài)的老頭啊，他的幽默調(diào)侃，但話語(yǔ)間卻又令人心酸佩服。

我們現(xiàn)在的名菜羊蝎子，與蘇軾的烤羊脊不無(wú)二致，方法同樣是烤、燉或燒。羊蝎子便自那時(shí)便流傳于民間，成為后世喜愛(ài)的美食，蘇軾更是功不可沒(méi)。

3、烤生蠔

惠州貶謫生涯結(jié)束后，蘇軾又被貶儋州即今天的海南。那時(shí)的海南不及現(xiàn)在，環(huán)境惡劣，物質(zhì)匱乏，當(dāng)然不能大快朵頤吃東坡肉，也不能隨心所欲啃羊蝎子了。

然而對(duì)于資深吃貨蘇軾來(lái)說(shuō)，那都不是事兒！

友人曾以蠔款待過(guò)他，從此他便愛(ài)上了外表丑陋、內(nèi)里嫩滑美味的生蠔了，隔三岔五托人買(mǎi)蠔，將之烤了解饞。蘇軾太愛(ài)吃生蠔，還擔(dān)心朝廷士大夫來(lái)跟他分搶。

他還將吃蠔的感覺(jué)寫(xiě)成了膾炙人口的詩(shī)《食蠔》：

海蠻獻(xiàn)蠔



，剖之，得數(shù)升




，肉與漿入與酒




并煮，食之甚美，未始有也。

他不但自己對(duì)味美的生蠔情有所鐘，還寫(xiě)信告誡兒子萬(wàn)萬(wàn)不可將生蠔的秘密告訴朝中之人，不然就無(wú)法獨(dú)享美味了。

當(dāng)然，蘇軾并不是真的擔(dān)心那些，他只是表達(dá)自己的心境，為自己跌宕起伏又顛沛流離的貶謫生涯增添樂(lè)趣而已。

生蠔自古以來(lái)就是美食家的“海味八珍”之一，尤以嶺南生蠔最為鮮嫩肥美。嶺南的生蠔個(gè)大肉厚，味道極其鮮美。

將新鮮的生蠔撬開(kāi)外殼，用酒煮開(kāi)或者用火烤制，那野生的美味令人垂涎欲滴。

吃貨到哪里都能發(fā)現(xiàn)美食，蘇軾本為不喜海腥的蜀人，對(duì)生蠔能如此酷愛(ài)，確實(shí)不乏吃貨本性了。

4、其他蘇東坡喜歡的美食

蘇軾自創(chuàng)的東坡美食還有很多，如東坡魚(yú)、東坡羹、東坡豆腐、東坡餅、東坡酥、東坡芽膾、東坡酒等等，不勝枚舉。

一個(gè)吃貨的世界，你們是懂的，關(guān)鍵這個(gè)吃貨還很會(huì)自己制作，這就厲害了。

三、蘇軾其他喜食美食

1、食荔枝

做為一個(gè)資深的吃貨，蘇軾在美食的道路上越走越遠(yuǎn)了。在惠州期間，他對(duì)荔枝情有獨(dú)衷，甚是喜愛(ài)，他還為此曾作一首詩(shī)《惠州一絕》：

羅浮山下四時(shí)春，盧橘楊梅次第新




。日啖荔枝三百顆，不辭長(zhǎng)作嶺南人。

文豪畢竟是文豪，吃個(gè)荔枝也要寫(xiě)詩(shī)抒發(fā)情懷，以此我們不難看出東坡先生的嶺南心境，連對(duì)嶺南地區(qū)極為平常的荔枝都那樣執(zhí)著，確實(shí)“此心安處是吾鄉(xiāng)。”

蘇軾把貶謫到天之角的滿腹苦水唱成了甜甜的贊歌。他的《定風(fēng)波》其中幾句更是世人勵(lì)志的千古絕唱：

莫聽(tīng)穿林打葉聲，何妨吟嘯且徐行



。竹杖芒鞋輕勝馬，誰(shuí)怕？




一蓑煙任平生。

這里我們領(lǐng)略到了他面對(duì)逆境、從容淡泊的人生態(tài)度，給了我們前行的動(dòng)力。

02、吃河豚

會(huì)烹會(huì)品會(huì)創(chuàng)新的蘇軾，把美食眼光放在了河豚上。然河豚有毒，處理不當(dāng)，有性命之憂。

蘇軾在常州任職時(shí)，有一位擅長(zhǎng)烹飪的朋友請(qǐng)他吃河豚，當(dāng)河豚烹好后，朋友的妻兒們躲在屏風(fēng)后偷窺，見(jiàn)蘇軾半天無(wú)語(yǔ)，他們大失所望。

隨即，蘇軾忽然把筷子一放，贊嘆道：“美味，真是美味，值得一死！”

我們的東坡大大真的是用生命在品豚啊，讓人心驚肉跳。蘇軾對(duì)河豚的喜愛(ài)，還表現(xiàn)在他的《惠崇春江晚景》：

竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知




。
萎蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)。

竹林外桃花初放，鴨子在水中嬉戲，它們最先察覺(jué)了初春江水的回暖。河岸上已經(jīng)滿是簍蒿，蘆筍也開(kāi)始抽芽，這些可都是烹飪河豚的好佐料啊，而河豚此時(shí)正要逆流而上，從大?；赜蔚浇永飦?lái)了。

我們的東坡大大一看到簍蒿、蘆筍，就想起河豚的美味來(lái)了，超級(jí)大吃貨啊。

結(jié)語(yǔ)：灑脫樂(lè)觀的吃貨

蘇軾一生，顛沛流離、坎坷飄零，卻始終幽默風(fēng)趣、豁達(dá)樂(lè)觀。雖仕途波折、數(shù)次貶謫，卻從未失去對(duì)生活和美食的樂(lè)觀追求。

他是曠世奇才，遺世而獨(dú)立；他又是灑脫的吃貨，偉大而可愛(ài)。他的美食人生，他的樂(lè)觀態(tài)度，值得我們畢生學(xué)習(xí)。