魚湯可以說是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠價(jià)值又非常高的補(bǔ)湯，鯽魚、黃骨魚、鱸魚等都可以用來燉湯，在燉魚湯的時(shí)候我喜歡搭配豆腐，這樣燉的湯鮮香濃白口感特別好，而且多種食材的搭配使得魚湯的價(jià)值還更為提升了不少，這樣燉的魚湯家里的大人小孩吃了都會(huì)有很好的幫助，燉魚湯的時(shí)候也有技巧，大家需要記住直接下鍋煮是不對(duì)的，將其中的小技巧掌握好了，燉的魚湯才會(huì)又鮮又濃白，另外對(duì)于應(yīng)該是冷水下鍋還是熱水下鍋這一點(diǎn)，我看到大廚的做法后才發(fā)現(xiàn)自己以前一直做錯(cuò)了，用上正確的做法，價(jià)值也更高了。

豆腐燉黃魚骨湯的做法：

備用食材：

黃骨魚5條，豆腐1塊，紅椒1個(gè)，生抽2勺，生姜3片，小蔥1根，料酒1勺；

制作過程：

第一步，所有的食材都準(zhǔn)備到位，黃骨魚事先將其處理干凈，然后控干其中的水分，不粘鍋置于火上將其燒熱后，用生姜擦下鍋底；

第二步，然后添上適量的食用油，放入處理好的黃骨魚開始煎，可以分開來煎，記得別直接用鍋鏟翻動(dòng)，輕輕晃動(dòng)鍋，防止魚皮粘鍋，看到一面變色的時(shí)候即可翻面繼續(xù)煎；

第三步，待將黃骨魚另一面也煎的金黃后，放入事先處理好的蔥姜和辣椒末，煸炒幾下，淋入生抽和料酒，輕輕晃動(dòng)均勻，然后再鍋中加上開水；

第四步，開始煮，豆腐一塊，將其用清水沖洗干凈，然后切成塊狀，放入在魚湯中一同煮，小火慢慢燉煮，待魚肉和豆腐充分入味后，根據(jù)個(gè)人的口味加上食鹽調(diào)味；

第五步，稍微燉煮一會(huì)即可關(guān)火，將魚肉和豆腐先盛出在碗中，淋入魚湯，然后撒上蔥花點(diǎn)綴即可。

小編總結(jié)：豆腐和魚肉搭配燉湯，植物蛋白和動(dòng)物蛋白相結(jié)合，可以說是強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手的黃金搭檔，這樣的魚湯難怪也會(huì)得到家人的喜歡，其實(shí)可以用來燉湯的魚很多，大家也完全可以根據(jù)個(gè)人的喜好選擇不同的魚肉，黃骨魚是個(gè)人比較喜歡的一種，肉質(zhì)細(xì)嫩味道鮮美，并且刺比較少，這對(duì)于家里的小朋友來說吃著便會(huì)方便了許多，而且黃骨魚中含有的維生素和礦物質(zhì)元素也很豐富，可以更好為人體做補(bǔ)充，這樣燉的湯比牛奶的價(jià)值高多了，非常建議大家可以學(xué)習(xí)做。

烹飪小技巧：

燉魚湯，直接下鍋煮是不對(duì)的，多加1個(gè)步驟，便是將魚事先煎一會(huì)，經(jīng)過煎制的魚肉燉湯才會(huì)更加鮮香濃白，所以將這個(gè)步驟做好了，魚湯的口感會(huì)更加美味；另外燉魚湯的時(shí)候應(yīng)該加冷水還是熱水呢？看到大廚做法后，才發(fā)現(xiàn)自己一直做錯(cuò)了，正確方法應(yīng)該是加開水燉，因?yàn)轸~肉經(jīng)過煎制是熱的，熱水的加入可以使得魚肉蛋白質(zhì)收縮凝固，沒從而保證魚的完整性，這樣燉的湯效果才會(huì)更加好；煎魚的時(shí)候，別直接下鍋，先用生姜擦一下鍋底，使其形成一個(gè)隔離膜，這樣魚肉下鍋的時(shí)候才不容易會(huì)粘鍋，而且煎魚的過程中最好別用鍋鏟翻動(dòng)，否則很容易將魚皮給弄破。如果你認(rèn)為燉魚湯的這個(gè)做法還不錯(cuò)，歡迎收藏起來學(xué)著做，或者是將其分享給更多的人學(xué)習(xí)！

來源：小楊聊美食