今天進(jìn)入夏天的第二個(gè)節(jié)氣：小滿，由于麥類等夏熟有殼作物灌漿乳熟，籽粒開始飽滿，但水分尚多，還沒有完全成熟充實(shí)飽滿，故稱小滿。“小滿小滿，麥粒漸滿；小滿不滿，小得盈滿?！痹谀戏?，小滿之后，降水也會(huì)逐漸增多、雨量也會(huì)加大，因而有“小滿，江河易滿”的說法。

有人說'小滿’是中國最有智慧的節(jié)氣，它既預(yù)示著一種豐收在即的喜悅，也詮釋了人生的一種態(tài)度：謙和處世的態(tài)度。“謙受益，滿招損”、“月盈則虧，水滿則溢”，凡事不必過度挑剔，苛求十全十美，所謂知足者常樂。小滿，也象征著淡泊謙遜、大成若缺，孔子曾經(jīng)說過“過猶不及”，這或許能說明為什么小暑之后是大暑、小雪之后是大雪、小寒之后是大寒，而小滿之后便沒有大滿。梁實(shí)秋說：“花看半開，酒飲微醺，人生最妙的狀態(tài)無過于此。”

“小滿到，暑氣旺”，小滿節(jié)氣的到來，夏天也將要步入“苦夏”，氣候逐漸變得潮濕悶熱，人也容易心氣浮躁、上火，吃東西也沒有胃口。因此，在苦夏來臨之際，除了避免太陽曝曬和長(zhǎng)時(shí)間高溫下工作，飲食上要以清淡為主，少食用高熱量、高脂肪和辛辣，適當(dāng)多吃“3菜2果1肉”，有助于降暑氣、養(yǎng)身心，讓夏天少生病~

一、三菜

1：苦菊

• 老話說：“小滿之日，苦菜秀”，天氣炎熱，人體也容易火氣上升，而適當(dāng)食用些苦菜來助于降火清暑熱，是最合適不過，因此，小滿之際，苦菜可是香餑餑?？嗖耸且环N田間野菜，尤其常見于稻田濕地旁，在舊社會(huì)是幫助人們渡饑荒的一種野食。苦菜含有維生素B，以及礦物質(zhì)鈣、鐵、鋅、磷等營養(yǎng)成分，吃起來“苦中帶澀、澀中帶甜”，用開水焯過之后，進(jìn)行涼拌或者蒸包子吃，吃起來利口、開胃又有助于消食。

• 不過，在城市里，苦菜很難尋覓，不如用苦菊來代替，苦菊中含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣、鐵、鎂等人體必需元素及膳食纖維，營養(yǎng)價(jià)值非常高，素來有“降火菜”的美稱；被當(dāng)做餐廳里的高級(jí)菜品，也是綠色營養(yǎng)品之一，受到不少愛美、減肥人士的喜愛。

苦菊拌杏仁的做法：

食材：苦菊1棵，杏仁1把，小蔥1棵，食鹽、生抽、花椒油、香油、食用油適量

制作過程：

1：苦菊去根、去黃葉，用淡鹽水浸泡5分鐘后再清洗干凈、控水后，放在案板上切2-3刀改短，放入大碗中備用。

2：杏仁用水沖洗2遍，沖去上面的咸味；大蒜放入蒜臼中，加入一點(diǎn)食鹽，搗成泥；將杏仁與蒜泥都放入大碗中。

3：再向碗中加入適當(dāng)生抽、食鹽、花椒油、香油，攪拌均勻；最后盛盤，即可食用~

2：洋蔥

立夏和小滿前后，正是新鮮洋蔥上市的時(shí)候，這時(shí)的洋蔥水分多、辣味少，吃起來口感脆爽清甜，既提食欲、還有助于殺菌排毒。洋蔥中的營養(yǎng)成分十分豐富，富含鉀、維生素C、葉酸、鋅、硒、前列腺素A，及纖維質(zhì)等營養(yǎng)素，紫皮洋蔥適合涼拌，黃皮洋蔥適合炒食?？偟膩碚f：洋蔥涼拌、烹炒、燉燜、煎炸均可。

洋蔥回鍋肉的做法：

食材：五花肉一塊，洋蔥 1個(gè)，蒜苗1根，豆瓣醬、食鹽、白糖、生抽、食用油適量

制作過程：

1：將五花肉洗凈，放入開水鍋中，煮至八成熟后（用一根筷子能不費(fèi)勁地戳進(jìn)去即可）撈出，稍晾涼切成薄片。洋蔥洗凈切片，蒜苗洗凈切段備用。[此步注意：五花肉切薄點(diǎn)比較好，因?yàn)槌闯鰜硪拙砬?，口感更好?/strong>]

2：火上坐鍋，鍋熱倒油，油熱后下入五花肉片，（可以先放入肥肉片、后下入瘦肉片），用中火煸炒直至析出油，注意要用鍋鏟不停翻動(dòng)，以免糊鍋。

3：把肉用鏟子趕到一邊，然后下入一勺豆瓣醬，再下入洋蔥翻炒，最后與肉炒在一起，至洋蔥變色變軟。

4：下入蒜苗，再加入適量鹽、白糖、生抽，煸炒均勻，即可關(guān)火盛盤食用~

3：莧菜

莧菜是小滿時(shí)節(jié)的時(shí)令蔬菜之一，因?yàn)橛胁煌念伾?，莧菜分為紅莧、綠莧、紅綠雜色三種。莧菜含有的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣和磷質(zhì)等含量都比菠菜高；莧菜的維生素A、B2、C的含量也非常高，而且莧菜還含有菠菜沒有的維生素B2，在民間，它有著“天然補(bǔ)血菜”、“長(zhǎng)壽菜”之美稱。家常做法有“蒜蓉炒莧菜”、“上湯莧菜”、“莧菜皮蛋湯”等等，下面，推薦一道早餐美食，營養(yǎng)好吃易消化，老幼皆宜。

莧菜蝦仁雞蛋餅的做法：

食材：莧菜一小把，雞蛋2個(gè)，蝦仁適量，小蔥1棵，面粉半碗，食鹽、食用油適量

制作過程：

1：將莧菜去根洗凈后，切成碎；蝦仁化開、洗凈后，切成小塊；蔥切成蔥花。

2：將莧菜碎、蝦仁粒、蔥花都放入大碗中，打入2個(gè)雞蛋，加入適量食鹽、半碗面粉，攪拌至較稠的面糊。

3：火上坐鍋，鍋熱倒油，油熱后下舀入一勺面糊，攤平，呈小餅狀，小火煎至二面金黃即可出鍋。再將所有面糊皆煎成小餅即可~

二、2果

1：枇杷

俗話說：“小滿枇杷半坡黃”，枇杷果肉中富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維及礦物元素、維生素B1和維生素C等營養(yǎng)成分，尤其是含有的苦杏仁甙，正是一些止咳糖漿里含有的主要成分。同時(shí)，枇杷秋日養(yǎng)蕾、冬季開花、春來結(jié)果、夏初成熟，可以說是承四季之雨露，因此，枇杷也被稱為“果中獨(dú)備四時(shí)之氣者”。除了生吃、制藥，枇杷還可以做成果醬、枇杷膏、燉肉來吃。

川貝枇杷膏的做法：

食材：新鮮枇杷一斤，冰糖80克，川貝粉10克

制作過程：

1：將枇杷用清水洗凈后，撕去外皮、以及中間的核，再將果肉用清水清洗兩遍。

2：火上坐鍋，倒入枇杷肉，加入與枇杷持平的清水，先把枇杷肉煮熟，再用鏟子將枇杷肉碾壓成泥狀。

3：倒入冰糖，化開后小火熬制，邊熬邊攪動(dòng)，以免粘鍋，直到熬制鍋中的枇杷為深色的濃稠狀。

4：加入川貝粉，攪拌均勻后，再煮5分鐘即可關(guān)火~

2：櫻桃

• 在北方，小滿恰是櫻桃成熟的季節(jié)，櫻桃富含蛋白質(zhì)、鐵、糖、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C及鈣、磷等礦物質(zhì)。櫻桃中的鐵含量是水果之中最多的，因此，櫻桃也有“美容果”的稱號(hào)。

• “車?yán)遄印笔恰皺烟摇钡挠⑽拿?cherry) 直譯過來的，其實(shí)是一種水果。只不過車?yán)遄赢a(chǎn)自美國、智利等美洲國家，外表看上去個(gè)頭大、且呈現(xiàn)紫黑色或暗紅色。

櫻桃果醬的做法：

食材：新鮮櫻桃2斤，白糖150克，檸檬1個(gè)

制作過程：

1：將櫻桃用清水洗凈后，拔掉櫻桃梗、用小刀一切為二，去掉果核。

2：將去核后的櫻桃放入大碗中，加入白糖、檸檬汁，攪拌均勻后，放入冰箱，腌制一晚。

3：火上坐鍋，倒入大碗中櫻桃及析出的櫻桃汁，小火熬煮，邊煮邊去掉浮沫。當(dāng)煮至櫻桃醬濃稠時(shí)，即可關(guān)火。

4：晾涼后，將熬好的果醬倒入無水無油的瓶中，蓋上蓋子放入冰箱冷藏，隨吃隨取~

三、1肉：

天氣熱了，吃羊肉、牛肉總會(huì)讓人擔(dān)心會(huì)“上火”，這時(shí)，不防試試鴨肉，俗話說：“防苦夏，吃只鴨”，鴨肉除了富含人體在夏天最需要的蛋白質(zhì)和氨基酸以外，還有助于滋陰養(yǎng)胃。

啤酒鴨的做法：

食材：鴨子半只，啤酒 1罐，姜、蔥、生抽、老抽、八角、料酒、冰糖、食鹽適量

制作過程：

1：將鴨肉剁成塊、清洗干凈后，冷水下鍋，放入適量料酒和姜片，煮到血沫全部浮起，然后將鴨肉撈出來瀝干水分備用。小蔥洗凈切碎，姜洗凈切片備用。

2：火上坐鍋，不用放油，下入鴨塊煸炒，直到鴨油煸炒出來且鴨肉表皮開始出現(xiàn)焦黃。

3：下入姜片、八角、冰糖，炒至冰糖溶化后，放入生抽、老抽、倒入一罐啤酒，大火燒開后改小火燜煮40分鐘。

4：這時(shí)，鴨油已經(jīng)成熟，轉(zhuǎn)大火收汁，汁濃即可出鍋裝盤，最后撒上小蔥即可~

如果因小滿之后的天氣炎熱而令人無精打采、食欲不振，不妨適當(dāng)多吃以上推薦的“3菜2果1肉”，應(yīng)季而食、合理安排飲食，有助于去夏火，安心過苦夏~