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炒好蔬菜小秘方 資料圖片 炒豆芽 小秘方：放醋 豆芽鮮嫩，炒時速度要快，斷生即可。但脆嫩的豆芽往往帶澀味，若在炒時放一點醋，既能去除澀味，又能保持豆芽爽脆鮮嫩。 炒菜花 小秘方：加奶 炒菜花時，加少許牛奶，會使成品更加白嫩可口。炒菜花之前，要用清水洗凈并焯一遍，然后與肉片等一起下鍋炒即可。 炒洋蔥 小秘方：粘上面粉 將切好的洋蔥粘上面粉，再入鍋炒，這樣炒出來的洋蔥，色澤金黃，質(zhì)地脆嫩，味美可口。炒時加少許白葡萄酒，則不易炒焦。
炒好蔬菜小秘方 資料圖片 炒青椒 小秘方：急火快炒 炒青椒要用急火快炒。炒時加少許精鹽、味精、醋，烹炒幾下，出鍋裝盤即可。 炒莧菜 小秘方：冷油放菜 在冷鍋冷油中放入莧菜，再用旺火炒熟，這樣炒出來的莧菜色澤明亮、滑潤爽口、不會有異味出現(xiàn)。 炒芹菜 小秘方：猛火熱鍋 將油鍋用猛火燒熱，再將菜倒入鍋內(nèi)快炒，能使炒出的芹菜鮮嫩、脆滑可口。 |
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