   1.將豬五花肉切成塊，先入鍋煸香，加入排骨醬、沙茶醬和煲仔醬翻炒勻以后，摻鮮湯并放入姜塊和蔥結(jié)，待調(diào)入雞精小火煨燈巴后，揀出五花肉再下到六成熱的油鍋里炸一下，撈出來瀝油待用。另把土豆條下到五成熱的油鍋里炸熟，撈出來瀝油后，盛入盤里墊底。 2.鍋留底油，投入干辣椒節(jié)、干花椒和洋蔥一起炒香后，下入炸過的紅燒肉和青紅椒圈，邊炒邊調(diào)入鹽、味精和雞精，起鍋盛入裝有土豆條的盤里，最后撒上蔥花即成。  澆汁水滑肉  這道菜是由家?！八狻毖葑兌鴣?。 制法： 1.取豬前夾瘦肉切成小條，納盆后加姜末、料酒、鹽、雞蛋和紅苕淀粉一起拌勻，待下入微沸的水鍋里滑熟后，撈出來裝碗。 2.取姜末、蒜末、鹽、生抽、白糖、紅油、花椒粉納碗里，調(diào)成麻辣味汁，再澆在碗里的水滑肉上面，撒些蔥花便上桌。 蝦湯珍寶蘿卜絲  原料： 羅氏蝦1 只（約60 克）、 高山長條白蘿卜85克、鮮基圍蝦、姜、蔥、蒜苗花、生粉、料酒、鹽、味精、雞油、蝦油、色拉油各適量 制法： 1. 鮮基圍蝦帶殼入盆， 打成蝦肉泥，和姜、蔥一起放入色拉油鍋中爆香，摻適量清水，熬成蝦湯，待用。 2.白蘿卜去皮，切成10厘米長的二粗絲，納盆加鹽、少許味精和生粉拌勻碼味，然后淋上適量雞油，入籠大火蒸8分鐘。 3. 羅氏蝦背部改刀，加入姜、蔥、料酒，入籠大火蒸4分鐘。 4. 凈鍋置小火上， 倒入熬好的蝦湯，調(diào)入鹽、少許味精，放入蒸好的羅氏蝦和蘿卜絲燴入味，淋入適量蝦油，撒上蒜苗花，起鍋裝盤，稍加點綴即成。 說明：蘿卜宜選用皮白光滑、水分充足的。生粉不宜上得過多。下鍋燴制的時間不宜過長，以保證蘿卜絲和蝦肉的口感。 酸辣雞  這道菜從原料來看顯得很鄉(xiāng)土，制作時把土雞斬成小塊后，下鍋與酸蘿卜等一起炒成香鮮酸辣的重口味菜。 制法： 1.把治凈的土雞剁成小塊，納盆后加鹽和料酒碼味。另把酸蘿卜和萵筍切成小塊，把泡辣椒切馬耳朵形，野山椒切節(jié)。 2.凈鍋入菜油燒熱，下雞塊過油后，倒出來瀝油。鍋里留底油，先放鮮花椒、姜末、泡椒、酸蘿卜塊和野山椒炒香，再加入豆瓣稍炒便倒入雞塊，炒至吐油生香時，烹入料酒并摻水燒開。 3.往鍋里倒入萵筍塊，待中火燒至雞塊熟透且入味時，放蔥節(jié)并調(diào)入白糖、味精和山胡椒油，起鍋裝盤撒上香菜節(jié)，即成。 港和一缽鮮  原料：黃臘丁400克、牛肝菌60克、菜心80克、西紅柿塊40克、稀面團150克、姜片、蔥節(jié)、鹽、味精、胡椒粉、魚湯、化豬油、色拉油各適量 制法： 1. 把黃臘丁宰殺治凈，用姜片、蔥節(jié)和鹽腌入味，下入熱油鍋炸至表面硬挺時，倒出來瀝油，再放入沸水鍋汆去油脂，撈出來瀝水待用。另把牛肝菌切成片，菜心擇洗干凈，分別投入沸水鍋汆一水后，撈出來瀝水。 2.凈鍋入清水燒沸，保持微沸狀態(tài)時，用筷子逐一把稀面團搟入鍋中燙熟成面疙瘩，撈出來投涼。 3.凈鍋入化豬油燒熱，投入姜片和蔥節(jié)爆香，摻入魚湯燒沸，然后下入黃臘丁、牛肝菌片、菜心和西紅柿塊，大火沖至湯汁濃白時，調(diào)入鹽、味精、胡椒粉，放入燙熟的面疙瘩，稍煮出鍋裝缽即成。 說明：稀面團是把高筋面粉500 克、生粉100克、鹽5 克和雞蛋液2 個，加適量清水攪勻成稀糊狀，即成。
|
|
|
