配料：黃魚(yú)肉200克，米莧100克，熟火腿10克，蛋清1個(gè)，雞油15克，熟豬油250克(約耗50克)，精鹽3克，味精2.5克，紹酒15克，白湯200克，濕淀粉25克。

做法：1、黃魚(yú)肉洗凈取皮，切成2厘米寬的長(zhǎng)條，斜刀批成0.3厘米厚的片，再切成1厘米見(jiàn)方的丁，用精鹽1.5克、蛋清、紹酒5克，充分?jǐn)噭?，加濕淀?0克拌勻上漿。

2、熟火腿切成小指甲片。米莧洗凈。用油滑鍋后，下豬油至四成熱（約88℃）時(shí)，將魚(yú)丁入鍋劃散，約10秒鐘后倒入漏勺瀝去油。

3、鍋內(nèi)留油25克，放入蔥段略炒，烹入紹酒10克，加白湯燒沸后取出蔥段，加精鹽1.5克、味精2克、用濕淀粉15克調(diào)稀勾薄芡，放入魚(yú)丁及米莧，邊轉(zhuǎn)炒鍋，用勺推動(dòng)均勻，起鍋盛入碗內(nèi)，撒上火腿絲，淋上熟雞油即成。