過年買了不少干果，最失敗的就是核桃買的不好，核桃仁比較澀，剝好的核桃仁沒人吃，打豆?jié){時(shí)放進(jìn)去豆?jié){也不好喝，黃黃用了一個(gè)小竅門，讓沒人吃的澀核桃成了搶著吃的小零食，一口袋核桃做好兩斤琥珀核桃，真空包裝好，就是居家方便小零食啦！

    第一 核桃去澀小妙招

    油炸太膩，烤箱沒有也能做，把核桃仁平鋪在盤子里，微波爐高火4分鐘，拿出來搓掉一部分核桃的外皮可以去澀。然后同樣的做法，白芝麻用微波爐高火打2分鐘就可以烤熟。核桃不要鋪太厚，如果多可以分次烤。

    如果沒有微波爐，請用最小火干焙，核桃微微發(fā)黃，拿出來趁熱搓去外皮。不用完全去掉，只要去掉一部分就行。大部分新核桃是可以省略搓皮這一個(gè)過程的，直接進(jìn)入下一步。

    第二 琥珀糖漿怎么煮

做琥珀核桃最容易做成霜糖核桃，那是因?yàn)橄确潘俜盘?，水的量多了，需要熬煮的時(shí)間就長，如果時(shí)間熬煮不夠就是霜糖核桃，味道其實(shí)挺好，只是不能叫琥珀核桃，口感也有差別。

    黃黃推薦先放糖，而且糖的量不要太多，賣的琥珀核桃就是糖漿多，甜味重過香味，反而不好。一斤核桃仁用300克白糖或者冰糖即可，薄薄的一層糖漿脆香甜，這種口感最好。

    平底不粘鍋放糖，開中火，加兩小勺清水，水的量很少，主要是幫助糖融化的。

    這個(gè)時(shí)候轉(zhuǎn)小火，注意觀察變化。用鏟子撥動，幫助融化。

    剛砂糖會融化成稠稠的泡泡，這時(shí)候放核桃就是霜糖核桃，

    可以把火轉(zhuǎn)小，小心攪拌糖漿變稠成白砂狀，沒關(guān)系，繼續(xù)炒，白糖會再次融化，成為更粘稠的白色糖漿，然后顏色慢慢變黃，變成琥珀色，可以用個(gè)簡單的方法檢驗(yàn)一下。

    筷子插入冷水中再拿出來咬一下筷子頭，品嘗有硬脆的感覺，糖就熬好了。

    這個(gè)時(shí)候就可以放核桃了，趁熱翻拌，讓核桃都裹上糖漿。再放入白芝麻，拌勻。

    迅速把琥珀核桃倒在干凈的盤子里，撥散開。有些粘在一起也沒事兒，冷卻后就能掰開了。如果不撥散開或者糖漿太多，就做成核桃糖了。待晾涼后就可以吃了。

    糖色呈琥珀色，紅紅亮亮的，香香脆脆的！不粘牙齒，一咬即碎，甜而不膩；滋養(yǎng)補(bǔ)腦營養(yǎng)好。

    第三 怎么保存香又脆

    自然冷卻以后，把連成片的核桃掰碎。找一個(gè)干凈有蓋子的玻璃瓶子，把核桃放進(jìn)去，可以隨吃隨取，一兩天沒問題。剩下的琥珀桃仁裝入保鮮袋中，放在陰涼的地方，盡快食用。家有真空包裝機(jī)就更方便了，真空包裝可以存放很久味道不變。自己做琥珀核桃好吃又劃算，為什么不試一試？

    請注意不能大火熬糖，避免熬焦而變苦；一定要用小火慢熬好糖漿，這是做琥珀核桃的關(guān)鍵。