驢肉館的老板今天殺驢，問我要不要新鮮的驢肉？這么好的食材，滋補(bǔ)養(yǎng)顏又能瘦身，當(dāng)然要啦！200塊錢的驢腿肉，幾乎沒有肥肉，前腿有很多的肉筋，是最適合減肥中的各位美女食用的一種肉類，帶著溫度的新鮮驢肉，不用濃油赤醬，清湯鹵驢肉最能吃出驢肉香。

   主食材：驢腿肉四斤半。

   調(diào)料：花椒、大料、香葉、桂皮、白蔻、草寇、良姜、小茴香、白芷各少許，洋蔥一整個(gè)，切成兩半。

    驢肉切成半斤左右的大塊，用水浸泡沖洗，冷水放入鍋里，加一把花椒煮開兩分鐘。撈出來沖洗干凈。

    各種調(diào)料放入湯鍋里，加足量的水煮開20分鐘，煮出來香味。

    用漏勺把調(diào)料全部撈出去，放入焯好水的驢肉，加入四大勺鹽，讓鹵湯味道有足夠的鹽味。

    大火燒開，小火燜煮一個(gè)半小時(shí)，自然冷卻。

    味道清香，滿口肉香的清湯驢肉就做好了，裝在保鮮袋里，冰箱冷藏半天以后口感更扎實(shí)，再切片肉不容易散。我用真空包裝機(jī)把驢肉分成了四份，這樣在冷藏狀態(tài)下，可以保質(zhì)十天不變味道。

清湯驢肉面

驢肉豆腐黃瓜湯

    溫馨提示：

    清湯鹵驢肉適合新鮮的肉，凍肉腥味比較重，味道就沒有這么好。

    最好選擇肉筋的腿肉，不僅紋路漂亮，肉筋和瘦肉混合在一起的口感感更好。

    五香調(diào)料的用量適量即可，每種稍微抓一點(diǎn)增加香味，調(diào)料太多，蓋住了肉的味道，反而沒有這種肉香。

    驢肉可以切片，直接食用，最適合減肥時(shí)期增加蛋白質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)。喜歡比較重的口味，可以加蒜蓉辣椒油、香菜、蔥花、涼拌味道麻辣鮮香，特別好吃。

    鹵驢肉的清湯是上好的高湯，就是味道比較咸，分成幾份，用保鮮盒密封冷凍。喝湯的時(shí)候取出一份兌入四份開水作為湯底，味道也很鮮美，一定不要浪費(fèi)。

    熟驢肉不建議冷凍保存，冷凍以后再解凍，口感會(huì)變淡很多。